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新版作者序 9
美食也要成为经典 9
第一篇 法国料理的艺术 14
路易十四的“太阳王礼仪” 16
美食外交餐会上的咖啡 18
布尔乔亚的用餐艺术 19
催情晚餐 21
美食家的诞生 24
草地上的野餐 26
魅力无国界的牛角面包 28
第二篇 改变法国料理的厨师们 30
美食外交官——马利-安东尼·卡汉姆（Marie-Antonin Careme） 32
厨师中的国王——奥古斯特·艾考菲耶（Auguste Escoffier） 35
留名美食界的料理大师——博斯伯·摩答内（Prosper Montagne） 36
料理艺术的革新者——保罗·包库斯（Paul Bocuse） 37
崇尚简单的自然主义者——费纳·普安（Fernand Point） 39
孕育自人生经验的料理——二战后法国厨师剪影 40
第三篇 法国的餐厅 42
汇聚思想与文化的舞台——咖啡馆（Cafe） 44
吃的“新”生活哲学——快餐餐厅（Restauration Rapide） 48
洋溢浓浓家乡味的家庭式餐馆——酒吧间（Bistrot） 49
热闹喧腾的不夜城——啤酒店（Brasserie） 51
You are the King！——精致美食餐厅（Restauration Gastronomique） 53
田舍风味的休憩站——小旅馆（Auberge ） 58
第四篇 地区性料理 60
融合严肃与欢愉的双胞胎——阿尔萨斯（Alsace）/洛林（Lorraine） 62
美食美酒的天堂——勃艮第（Bourgogne） 71
母亲的料理——里昂（Lyon） 77
温暖人心的阳光料理——普罗旺斯（Provence）/阿尔卑斯山（Alpes）/蔚蓝海岸（Cote d’Azur） 85
栗子羊奶汤里的风景——科西嘉（Corse） 93
黑钻与白珍珠——佩里戈尔（Perigord） 99
让酒神耽溺的酒乡——波尔多（Bordeaux） 106
环山靠海的大自然飨宴——中央比利牛斯山（Midi-Pyrenees） 114
可丽饼的故乡——布列塔尼（Bretagne） 120
佐伴光荣与挫败的美食地——诺曼底（Normandie） 128
置身“法国花园”里的野餐——罗亚尔河谷区（Pays de la Loire）/中央区（Centre） 135
藏起来的……美味——奥佛涅（Auvergne）/利慕赞（Limousin） 142
第五篇 轻松享用法国菜 148
看懂菜单其实很简单 150
享用法国菜STEP BY STEP 156
附录 自己动手做美食 158