第一篇 专业基本技能 1
实训一 卫生行政执法文书的制作 1
实训二 实验室管理实务 4
实训三 实验室认可 16
实训四 统计资料的整理 22
实训五统计软件包应用 30
第二篇 卫生检验与检疫技术专业技能 43
第一章 食品检验方向岗位 43
实训一食品样品的采集和制备 43
实训二食品中汞的测定方法——双硫腙法 47
实训三食品中有机磷农药残留测定方法——气相色谱法测定水果、蔬菜中的有机磷农药 49
实训四 鲜乳中抗生素残留测定方法 51
实训五食品中黄曲霉毒素测定方法——月饼类糕点中黄曲霉毒素B1的测定方法 52
实训六食品中漂白剂测定方法——蘑菇罐头中漂白剂的测定（盐酸副玫瑰苯胺比色法） 55
实训七食品中着色剂测定方法 57
实训八食品中沙门菌检测方法 60
实训九常见化学性食物中毒的快速鉴定——肉制品中亚硝酸盐的测定 61
第二章 环境卫生与职业卫生检验方向岗位 64
实训一水样的采集与保存 64
实训二 水的物理性状及pH检验 66
实训三水中有机污染指标检验 73
实训四水中非金属成分的检验——水中氟化物的检验（GB/T 5750.5—2006） 81
实训五空气样品的采样方法 83
实训六 空气中有害物质的检测 88
实训七 空气中粉尘的测定 93
实训八化妆品检验方法 99
实训九生物材料的检验 102
第三章 卫生检疫方向岗位 107
实训一疫情的收集与报告 107
实训二传染病防治监督 108
实训三食品卫生监督 109
实训四卫生处理 111
实训五动植物检疫 114
第三篇 医学营养专业技能 121
第一章 临床营养师、公共营养师岗位 121
实训一食品营养成分检测 121
实训二食品中总汞含量的测定 134
实训三食品样品采集与制备 136
实训四营养配餐和食谱制定 136
实训五食品感官检验 146
实训六 中医药膳的烹制 147
第二章 食品安全管理师岗位 158
实训一食品卫生管理技能 158
实训二食物中毒的调查处理食物中毒的案例分析 162
实训三营养健康教育技能 166
实训四 应用HACCP原理对食品卫生安全风险进行预防和控制 167
参考文献 170
附录 相关卫生法律法规 171
一、中华人民共和国食品安全法 171
二、中华人民共和国国境卫生检疫法 181
三、病原微生物实验室生物安全管理条例 183
四、中华人民共和国食品安全法实施条例 191
五、中华人民共和国国境卫生检疫法实施细则 197
六、公共场所卫生管理条例实施细则 208
七、餐饮服务食品安全监督管理办法 212
八、食物中毒事故处理办法 217
九、卫生行政执法文书规范 218