第一章 绪论&杨乃彦 1
第一节 营养学概论 2
第二节 营养素及其基本功能 4
第三节 营养学相关重要名词 5
第四节 饮食建议摄取量及其应用 6
第五节 食物的重要性 7
第六节 食物的意义 8
第七节 特殊食品介绍 10
第八节 饮食、营养与环保 12
第九节 食物与药物的相互影响 14
第十节 中国食养文化 16
第十一节 世界营养状况 19
第十二节 台湾地区营养问题 22
第十三节 食品和营养新趋势 26
第二章 营养素&何伟瑮 31
第一节 醣类 33
第二节 蛋白质 44
第三节 脂质 56
第四节 营养素的代谢 65
第五节 维生素 70
第六节 矿物质 88
第七节水 97
第三章 人体热能需要量与热能代谢&李菁菁 105
第一节 食物热能的计算 106
第二节 人体热能的需要量 109
第三节 体重的维持 117
第四节 均衡饮食的概念 119
第四章 均衡饮食&李菁菁 125
第一节 均衡饮食的意义 126
第二节 食物的分类、特性及营养价值 138
第三节 家庭膳食计划 151
第五章 生命期营养&蔡文腾 163
第一节 怀孕期营养 164
第二节 哺乳期营养 174
第三节 婴儿期营养 180
第四节 儿童期营养 193
第五节 青春期营养 210
第六节 成年期营养 218
第七节 老年期营养 225
第六章 饮食种类&陈玉舜 241
第一节 普通饮食 242
第二节 治疗饮食 244
第七章 治疗性饮食&詹仲舒 255
第一节 高热量高蛋白饮食 256
第二节 低热量饮食 260
第三节 糖尿病饮食 264
第四节 低蛋白饮食 276
第五节 温和饮食 292
第六节 高纤维饮食 295
第七 节 低渣饮食 298
第八节 低油饮食 300
第九节 高胆固醇血症饮食 307
第十 节 限钠饮食 312
第十一节 低普林饮食 318
附录 327
附录一 国人每日营养素建议摄取量 328
附录二 台湾地区国人每日热量、蛋白质可获量 330
附录三 食物代换表 331
附录四 台湾地区成年人理想体重范围 341
附录五 国产常见各类植物性食品每100公克之粗纤维含量 342
附录六 常见含磷量较高之食物 347
附录七 食物之钠含量（每100公克可食部分所含之钠量） 350
附录八 国产酒之酒精及醣类（以葡萄糖计）含量 352
附录九 食物之胆固醇含量 354
附录十 食物之普林（Purine）含量 356