前言 台菜的寻根之旅 5
辑一 台湾好滋味 11
番薯糜：最独特的台湾主食 13
菜脯蛋：最重要的台湾家常菜 22
煎猪肝：最戏剧性的台湾补品 31
香肠：最重要的台湾小食 38
切仔面与担仔面：台湾最重要的面食 45
红蟳米糕：最经典的台湾喜宴菜 54
鱿鱼螺肉蒜：最具代表性的台湾酒家菜 60
乌鱼子：台湾最珍贵的伴手礼 66
荫豉蚵仔：最特别的台湾调味品“荫豉” 79
瓜仔肉：台湾最重要的腌渍品“瓜仔” 92
五柳居：台菜中的百年老菜 98
凤梨苦瓜鸡：台湾的土鸡城料理代表 104
客家小炒：台湾独有的客家菜 110
丝鲁肉：台湾菜尾文化下的名菜 117
辑二 台菜的历史 125
台菜演进年代表 127
台菜中的酒家菜 130
北投·酒家·菜 140
女人撑起台菜的一片天 145
台菜中的土鸡城料理 151
台菜首重味淡 156
贫瘠的滋味 160
辑三 名店台菜进我家 163
01掌握速度同步的番薯糜 165
02一双筷子完成的菜脯蛋 167
03讲究糖化的煎猪肝 170
04少油小火煎香肠 172
05虾汤浓郁的担仔面 174
06渗入蟳香的红？米糕 176
07一味罐头定乾坤的鱿鱼螺肉蒜锅 181
08火候利刃伺候的乌鱼子 183
09不勾芡才美味的荫豉蚵仔 185
010存其味不见其形的瓜仔肉 187
011配料繁多的五柳居 189
012越煮越甘甜的凤梨苦瓜鸡 191
013工序重于一切的客家炒肉 193
014加了蛋酥才正宗的丝鲁肉 196
注释 198