第一章 与肿瘤相关的营养基础知识 1
一、热能 1
二、蛋白质 3
三、脂肪 5
四、碳水化合物（糖） 7
五、维生素 8
六、矿物质 10
七、抗氧化物质 10
八、其他的一些有抗肿瘤作用的生物活性物质 11
九、最好的膳食——均衡营养膳食 12
第二章 营养调理与肿瘤（癌症）的关系 14
一、患肿瘤（癌症）的危险因素 15
二、食品中的主要致癌物 16
第三章 对肿瘤防治有重要作用的营养素 18
一、维生素A 18
二、维生素C 19
三、维生素E 20
四、维生素B1 20
五、维生素B2 21
六、维生素B6 21
七、叶酸 22
八、硒 22
九、真菌多糖 22
十、膳食纤维 23
第四章 对肿瘤有预防及调治作用的食物 24
一、对预防肿瘤有益的食品 24
二、一些重要营养素的食物来源 25
第五章 肿瘤患者住院期间的营养支持与调理 28
一、住院期间病人常用膳食种类及其适应证 28
二、肿瘤患者手术期间的营养支持与调理 43
三、肿瘤患者化疗期间的营养支持与调理 48
四、肿瘤患者放射治疗期间的营养支持与调理 51
五、肿瘤患者治疗期间出现与营养有关的症状及饮食改善方法 56
第六章 肿瘤患者出院后的营养调理 62
一、如何选择食物才能做到均衡营养 63
二、营养防治原则及注意事项 65
三、日常防癌饮食要点 67
四、癌症患者康复期间的营养调理及预防 69
第七章 须特殊说明的一些营养知识 76
一、多饮汤好不好 76
二、多吃甲鱼好不好 77
三、肿瘤患者可不可以吃螃蟹 77
四、吃猪蹄的作用 78
五、一周普通半流饮食举例 79
六、一周普通流质饮食举例 80
七、一周普通清流饮食举例 81
八、一些清流饮食制作方法简介 81
九、一些流质饮食制作方法简介 83
十、合并糖尿病患者的饮食调理 84
十一、中国医学科学院肿瘤医院营养室配方奶介绍 86
十二、普通化疗、放疗半流饮食举例 92
十三、普通化疗、放疗流质饮食举例 93
十四、食物交换法 94
附录1 营养素功用简明表 98
附录2 食物营养成分表 108
主要参考文献 128