第一篇 养鹅的历史与现状 2
第一章 鹅的起源 2
第一节 家鹅分类学 2
一、家鹅的分类学地位 2
二、家鹅的野祖及其近缘种 2
第二节 家鹅的起源进化 3
第二章 养鹅发展的历史 6
第一节 家鹅的驯化史 6
一、考古学证据 6
二、文字记载证据 7
第二节 家鹅的文化史 8
一、国外家鹅的文化史 8
二、我国家鹅的文化史 8
第三节 家鹅用途演变史 9
一、主要用途 9
二、其他用途 10
第三章 养鹅发展的现状与展望 12
第一节 鹅业发展现状 12
一、我国鹅业发展现状 12
二、国外养鹅生产现状 17
第二节 养鹅业发展前景 19
一、发展养鹅业的意义 20
二、我国鹅业发展趋势 21
第三节 我国鹅业发展思路 22
一、规模化发展 22
二、标准化生产 22
三、科技化支撑 23
四、产业链延伸 23
第二篇 鹅的遗传育种 26
第一章 鹅生物学特性及性状遗传 26
第一节 鹅的行为学 26
一、啄羽行为 26
二、游泳行为 27
三、交配行为 27
四、产蛋行为 27
五、打斗行为 28
六、啮齿行为 28
七、睡眠行为 29
八、模仿行为 29
第二节 鹅的生活习性 29
一、喜水性 30
二、喜干性 30
三、耐寒性 30
四、合群性 30
五、警觉性 30
六、广食性 30
七、就巢性 31
第三节 鹅的外貌特征 31
一、头部 31
二、颈部 32
三、体躯 32
四、尾部 32
五、翅膀 32
六、腿部 32
七、皮肤与羽毛 32
第四节 鹅的解剖生理 33
一、鹅的解剖结构 33
二、鹅的解剖特点 41
三、鹅的生理常数 42
四、鹅的血液生化指标 42
第五节 鹅的性状遗传 43
一、鹅的质量性状遗传 43
二、鹅的数量性状遗传 46
第二章 鹅品种资源概况 49
第一节 鹅遗传资源概况 49
一、国际鹅遗传资源的分布 49
二、中国鹅遗传资源的分布 49
三、鹅的遗传资源命名 51
四、鹅的遗传资源分类 51
第二节 鹅的品种 54
一、地方品种 54
二、培育鹅品种或配套系 88
三、引进鹅品种 90
四、国外著名鹅品种 91
第三节 鹅品种资源的保护、评价与利用 95
一、鹅遗传资源的濒危状况 95
二、鹅遗传资源的保护现状 96
三、鹅遗传资源的评价 100
四、鹅遗传资源评价存在问题 114
五、鹅遗传资源利用 114
第四节 鹅遗传资源及品种审定与鉴定 116
一、新品种审定条件 116
二、配套系审定条件 116
三、遗传资源鉴定条件 116
第三章 鹅生产性能测定 118
第一节 生产性能测定的意义和原则 118
一、生产性能测定的意义 118
二、生产性能测定的原则 118
三、育种记录 119
第二节 性能测定的基本形式 120
一、测定站测定与场内测定 120
二、大群测定和抽样测定 120
第三节 鹅体型外貌鉴定 120
一、外貌鉴定 121
二、体尺测量 121
第四节 鹅的生产性能测定 122
一、鹅生长发育性能测定 122
二、肉用性能测定 127
三、繁殖性能测定 129
四、羽绒性能测定 130
五、肥肝性能测定 130
第四章 鹅繁育技术 132
第一节 鹅的选育 132
一、品种繁育 132
二、品系繁育 133
三、杂交繁育 134
第二节 鹅的选配 135
一、选配的种类和方法 135
二、生产中选配的技术要点 136
第三节 鹅的繁育体系 138
一、繁育体系概述 139
二、繁育模式 140
三、我国鹅良繁体系的发展 140
第四节 鹅的引种 141
一、引入品种的选择 141
二、引种数量及质量 141
三、引种季节 141
四、引种前准备工作 141
五、检疫 142
六、运输的组织安排 142
第五节 鹅繁育技术的新发展 142
一、BLUP与鹅的育种 142
二、现代分子生物技术与鹅的良种繁育 143
第三篇 鹅的营养与饲料 146
第一章 鹅营养需要与饲养标准 146
第一节 鹅的营养需要特点 146
一、能量 146
二、蛋白质 147
三、矿物质 148
四、维生素 150
五、水 153
第二节 鹅的饲养标准 154
第二章 鹅的饲料与利用 157
第一节 鹅饲料中的营养物质 157
一、饲料中营养物质的分类 157
二、饲料中营养物质概述 157
第二节 鹅饲料营养价值评定 160
一、根据化学成分评定饲料营养价值 160
二、根据可消化和代谢营养物质及产品评定饲料营养价值 161
三、鹅饲料的能量价值评定 163
四、鹅饲料蛋白质营养价值评定 164
五、根据饲养试验评定饲料营养价值 165
第三节 鹅常用饲料原料 166
一、粗饲料 167
二、青绿饲料 167
三、青黄贮饲料 167
四、能量饲料 167
五、蛋白质饲料 169
六、矿物质饲料 172
七、维生素补充饲料 173
八、饲料添加剂 173
第四节 鹅饲料配制和配方实例 175
一、饲料配制 175
二、饲料配方实例 176
第五节 鹅饲料资源开发与利用 182
一、饲料资源类型 182
二、饲料资源利用方式 182
三、饲料资源开发利用途径 182
四、各类饲料资源的开发利用思路 183
第三章 鹅常用青绿饲料种植与利用技术 185
第一节 鹅常用青绿饲料种植技术 185
一、栽培牧草的类型 185
二、豆科牧草 187
三、禾本科牧草 190
四、叶菜类 195
五、水生饲料 198
第二节 青绿饲料的贮藏 199
一、青贮的优点 199
二、青贮的方法 200
第四篇 养鹅生产 204
第一章 鹅蛋孵化技术 204
第一节 蛋的形成与产蛋 204
一、蛋的形成与构造 204
二、蛋的产出 205
第二节 种蛋的管理 205
一、种蛋的选择 205
二、种蛋的保存 206
三、种蛋的消毒 206
四、种蛋的包装和运输 207
第三节 孵化条件 207
一、温度 207
二、湿度 209
三、通风 209
四、翻蛋 209
五、凉蛋 210
第四节 孵化技术 210
一、自然孵化 210
二、人工孵化 210
三、嘌蛋 213
第五节 孵化场的日常管理 213
一、孵化前的准备 213
二、孵化的操作技术 213
三、停电时的对策 214
四、孵化记录 214
第六节 孵化效果检查与分析 215
一、鹅胚胎发育 215
二、孵化效果检查 217
三、孵化效果分析 218
第七节 初生雏鹅的鉴定及运输 220
一、初生雏鹅的雌雄鉴别 220
二、雏鹅的分级 221
三、初生雏鹅的运输 221
第二章 种鹅的饲养管理 223
第一节 雏鹅的饲养管理 223
一、雏鹅的生理特点 223
二、育雏的适宜环境条件 223
三、育雏前的准备 224
四、育雏方法 225
五、雏鹅的饲养管理 226
第二节 后备种鹅的饲养管理 227
一、育成期种鹅的生理特点 227
二、后备种鹅的选择与淘汰 227
三、育成鹅的饲养与管理 228
第三节 产蛋期种鹅的饲养管理 229
一、产蛋前期的饲养管理 229
二、产蛋期的饲养管理 230
第四节 休产期种鹅的饲养管理 231
一、调整鹅群 231
二、人工强制换羽 232
三、限制饲养 232
第五节 提高种鹅繁殖力综合措施 232
一、选择优良鹅种 232
二、优化鹅群结构 232
三、适宜的公母比例 232
四、加强饲养管理 233
第三章 肉用仔鹅生产 234
第一节 商品肉鹅类型及生产肉用仔鹅品种的选择 234
一、生产中常见的肉鹅品种 234
二、肉鹅饲养品种选择原则 234
第二节 肉用仔鹅的饲养管理 235
一、商品肉鹅的生产特点 235
二、肉用仔鹅阶段饲养与管理 236
第三节 肉用仔鹅育肥技术 240
一、放牧育肥 240
二、舍饲育肥 241
三、填饲育肥 241
第四章 鹅肥肝生产 243
第一节 肥肝鹅的品种选择 243
一、适宜填饲的鹅种 243
二、影响鹅肥肝生产与质量的因素 246
第二节 肥肝鹅的饲养管理 248
一、预备期饲养方法 248
二、填饲期饲养方式 249
三、填饲期日常管理 249
第三节 肥肝鹅的填饲技术 249
一、肥肝生产选用的饲料 250
二、添加物 251
三、填肥饲料的加工方法 251
四、肥肝鹅的填饲方法 252
第五章 鹅生产新技术 254
第一节 鹅的生态生产技术 254
一、“稻—草—鹅”生产技术 254
二、全年均衡种草养鹅技术 257
三、林地种草养鹅技术 259
四、“虾—草—鹅”循环养殖技术 262
第二节 鹅季节性繁殖活动的调控 263
一、季节性繁殖的意义和类型 263
二、季节性繁殖活动的调控机理 265
三、应用畜牧技术调控鹅的繁殖季节 268
第六章 鹅场设计、建造与饲养设备用具 272
第一节 鹅场场址的选择 272
一、鹅场建设前需了解的基本内容 272
二、建场程序及依据 272
三、环境要求 272
四、鹅场场址选择的具体要求 273
第二节 鹅场的规划布局 274
一、鹅场的规划 274
二、鹅场的布局 274
第三节 鹅场的建造 275
一、孵化厂建设 275
二、育雏舍建设 277
三、育成鹅舍建设 277
四、种鹅舍建设 277
五、肉用仔鹅舍和填肥鹅舍建设 278
第四节 饲养设备及用具 278
一、保温设备 278
二、饲喂设备 280
三、饲料生产与取绒设备 281
四、孵化设备 283
五、照明设备 284
六、通风设备 284
第五篇 鹅疾病防控技术 286
第一章 鹅场生物安全体系建立 286
第一节 鹅生物安全概述 286
一、养鹅业所面临的疾病风险 286
二、传染病流行的环节 286
三、鹅场生物安全体系建设的基本内容 287
第二节 鹅场的消毒 289
一、常用的消毒方法 289
二、消毒剂的分类 290
三、常用的消毒剂及其优缺点 290
四、影响消毒效果的因素 291
五、选择消毒剂的原则 292
第三节 兽药的合理使用 293
一、兽药的分类 293
二、选择抗菌药物的基本原则 294
三、临床用药的基本原则 295
第四节 疫苗的免疫接种 296
一、疫苗 296
二、抗体制品 297
三、免疫程序 297
四、免疫接种的基本原则 298
第二章 鹅病诊断检验技术 300
第一节 临床诊断学技术 300
一、临床诊断的基本方法 300
二、临床体征诊断要点 303
三、临床剖检病变诊断要点 308
第二节 血液常规诊断检验技术 314
一、红细胞计数 314
二、白细胞计数 315
三、血红蛋白含量的测定 315
四、白细胞分类计数 315
第三节 微生物学诊断技术 316
一、细菌学检验 316
二、病毒学检验 319
三、血清学检验 322
第四节 寄生虫学诊断技术 324
一、粪便寄生虫检验 324
二、血液寄生虫检验 325
三、组织原虫检验 325
第五节 分子生物学诊断技术 325
一、分子生物学诊断技术的种类 325
二、鹅常见病毒病的分子生物学诊断技术 326
第三章 鹅多发疾病防控技术 329
第一节 病毒性传染病 329
一、禽流感 329
二、鹅副黏病毒病 331
三、小鹅瘟 334
四、鹅坦布苏病毒病 338
五、鹅出血性坏死性肝炎 340
六、鸭瘟 343
七、鹅出血性肾炎肠炎 346
第二节 细菌性传染病 348
一、禽霍乱 348
二、鹅大肠杆菌病 350
三、鸭疫里默氏杆菌病 353
四、鹅沙门氏菌病 357
五、鹅葡萄球菌病 359
六、鹅链球菌病 361
第三节 其他疾病 362
一、慢性呼吸道病 362
二、曲霉菌病 365
三、黄曲霉毒素中毒 367
四、球虫病 368
五、蛔虫病 371
六、绦虫病 371
七、痛风 372
第六篇 鹅的产品加工与质量控制 376
第一章 鹅屠宰加工 376
第一节 鹅屠宰加工厂的设计 376
一、设计原则、设计程序与设计要点 376
二、各功能区域布局 378
三、各功能区域的主要作业工序与设备选型 378
四、车间总体优化设计 381
第二节 鹅屠宰加工工艺 381
一、鹅屠宰加工的关键环节 382
二、鹅屠宰加工工艺路线 383
三、鹅加工产品质量追溯体系 385
第二章 鹅肉产品加工与质量控制 387
第一节 鹅肉营养特点 387
第二节 鹅体分割 387
第三节 鹅肉加工 388
一、烧鹅加工 388
二、烤鹅加工 389
三、酱鹅加工 389
四、风味香酱鹅加工 390
五、卤鹅加工 390
六、盐水鹅加工 391
七、糟鹅加工 391
八、五香腊鹅加工 392
九、风鹅加工 392
十、鹅肉香肠加工 393
十一、鹅肉火腿肠加工 393
十二、西式鹅肉火腿加工 394
第四节 鹅肉干制品加工 394
一、鹅肉松加工 394
二、鹅肉干加工 395
三、鹅肉脯加工 396
第五节 鹅产品药用价值及副产品加工 396
一、鹅产品药用价值 396
二、鹅副产品加工 397
第六节 鹅产品质量控制 397
一、建立鹅产品冷链系统 397
二、建立鹅产品质量信息可追溯系统 398
三、建立鹅产品HACCP系统 398
第三章 鹅羽绒检验与加工技术 400
第一节 鹅羽绒的特点 400
一、鹅羽绒的基本特性 400
二、鹅羽绒的类型 400
三、鹅体表各类羽绒的产量与分布 402
四、影响鹅羽绒生产的主要因素 402
第二节 鹅羽绒的采收技术 403
一、宰杀取毛法 403
二、换羽期羽绒采收技术 403
第三节 鹅羽绒的检验 406
一、真假鉴别 406
二、感官判定 406
三、品质检验 407
第四节 鹅羽绒加工 409
一、羽绒的加工原理 409
二、鹅羽绒的粗加工 409
三、羽绒加工工艺和技术 410
四、羽绒生活用品加工 412
五、羽绒纤维的开发与利用 412
第四章 鹅肥肝加工与质量评价 414
第一节 鹅肥肝的生产原理及营养特点 414
一、鹅肥肝的生产原理 414
二、鹅肥肝的营养价值 414
三、鹅肥肝和几种动植物油的脂肪酸组成比较 415
四、鹅肥肝的保健功能 415
第二节 肥肝鹅的屠宰与取肝技术 416
一、肥肝鹅的运输 417
二、屠宰程序 417
三、取肝 417
第三节 鹅肥肝保存与质量评价 418
一、肥肝的整形与包装保藏 418
二、鹅肥肝质量评价 418
第四节 鹅肝酱生产现状与加工技术 420
一、鹅肝酱生产现状 420
二、鹅肝酱市场发展趋势 420
三、鹅肝酱加工工艺流程与质量要求 421
四、鹅肝酱加工技术 422
第七篇 鹅场环境控制与福利 424
第一章 鹅生产环境控制技术 424
第一节 不同模式生产的环境控制 424
一、鹅的放牧生产及环境控制 424
二、“鹅—鱼”综合生产及环境控制 425
三、鹅的高床架养及环境控制技术 426
四、全年均衡生产的种鹅生产及环境控制 427
五、厚垫料和发酵床养鹅及环境控制 428
第二节 环境消毒与规范用药 429
一、环境消毒 429
二、规范用药 429
第二章 鹅场废弃物处理与利用 431
第一节 鹅场废弃物与环境污染 431
一、废弃物对环境的污染 431
二、废弃物处理的原则 431
三、废弃物处理的意义 431
第二节 鹅粪无害化处理 431
一、肥料化处理 432
二、能源化处理 432
三、饲料化利用 432
第三节 其他废弃物无害化处理 432
一、病死鹅无害化处理 433
二、孵化废弃物处理和利用 433
三、垫料废弃物处理和利用 433
四、废水无害化处理 434
第三章 鹅的福利 435
第一节 动物福利的历史与内涵 435
一、动物福利的历史 435
二、动物福利的内涵 436
第二节 国内外动物福利的现状与政策 437
一、国际性组织 437
二、发达国家 438
三、我国动物福利现状 440
四、世界各国动物福利分析 441
第三节 我国鹅福利的规划 442
一、建立和完善福利法规及标准 442
二、加大鹅福利的知识普及和技术培训 443
三、成立动物福利执法机构 443
四、改善饲养、运输和屠宰过程中的鹅福利 444
五、引入HACCP管理体系 445
六、建立鹅福利监测体系 446
七、建立养鹅产业化模式 446
第八篇 鹅业经营管理与产业化 450
第一章 鹅业生产经营管理 450
第一节 经营方式与管理体系 450
一、经营与管理的概念 450
二、经营管理者素质要求 450
三、经营方式 451
四、经营决策 452
五、管理体系 452
第二节 鹅场的计划管理 452
一、长期计划 452
二、年度计划 453
三、阶段计划 454
第三节 鹅场的生产管理 454
一、制订技术操作规程 454
二、制订各类鹅舍每日工作程序 455
三、劳动管理 456
四、鹅场的劳动定额 456
五、提高养鹅经济效益的措施 457
第四节 鹅场财务管理 458
一、财务管理的任务 458
二、成本管理 458
第五节 孵化厂的经营管理 460
一、孵化厂的管理内容 460
二、孵化厂的经营核算 461
第六节 饲料厂的经营管理 463
一、生产管理 464
二、产品技术和品质管理 464
三、物流管理 464
四、销售管理 464
五、财务管理 465
六、行政、人力资源、后勤管理 465
第二章 鹅业产业化 466
第一节 鹅业产业化概述 466
一、鹅业产业化的基本类型 466
二、鹅业产业化需要注意的问题 467
第二节 浙东白鹅产业化 469
一、浙东白鹅产业化模式 469
二、浙东白鹅产业文化 469
三、浙东白鹅产业化发展思路 469
第三节 扬州鹅产业化 472
一、扬州鹅产业化相关技术研究 472
二、扬州鹅推广及产业化技术路线 474
三、扬州鹅产业化实施效果 475
四、扬州鹅产业化的体会 476
第四节 山东五龙鹅产业化 476
一、山东五龙鹅产业化相关技术的研究 477
二、品种开发利用价值与现状 480
第五节 辽宁豁眼鹅产业化 480
一、辽宁豁眼鹅产业化现状 480
二、加强辽宁豁眼鹅产业发展的对策 481
第六节 四川白鹅产业化 483
一、四川“南溪鹅业”模式——“政策＋公司＋专业协会＋农户”模式 483
二、重庆“荣昌鹅业”模式——“公司＋科研机构＋基地＋农户”模式 484
三、四川“反季节肉鹅”模式——“公司＋专业合作社＋养殖户”的产业化组织模式 484
第七节 籽鹅产业化 485
一、产业基本情况 485
二、籽鹅产业化相关技术研究和杂交利用情况 486
三、籽鹅产业化发展思路 488
第八节 皖西白鹅产业化 490
一、皖西白鹅产业化现状 490
二、皖西白鹅产业化技术研究现状 491
三、皖西白鹅产业化 492
第九节 广东灰鹅产业化 493
一、广东灰鹅产业化现状 493
二、广东灰鹅的产业发展思路 494
第十节 引进白鹅产业化 495
第十一节 朗德鹅产业化 496
一、朗德鹅品种引进与产业化利用 496
二、朗德鹅产业化相关技术研究 496
三、国内外鹅肥肝产业化现状 498
四、我国鹅肥肝产业化发展思路 500
附录 504
附录1 国家水禽产业技术体系介绍 504
附录2 鹅国家级保种场与国家水禽基因库介绍 507
附录3 鹅微卫星座位的STR荧光PCR产物特征图谱 514
附录4 鹅微卫星引物信息 523
附录5 鹅品种、饲养及相关标准 527
附录6 鹅专利 530
主要参考文献 565