综合报告 1
一、我国畜产品加工业发展现状 3
（一）主要成就 3
（二）存在问题 12
二、我国动物源食品安全现状 18
（一）主要成就 18
（二）存在问题 20
三、发达国家经验借鉴 28
（一）畜产品加工 28
（二）动物源食品安全 39
四、我国畜产品加工与动物源食品安全可持续发展战略 45
（一）战略地位 45
（二）战略目标 49
（三）战略重点 52
（四）需要突破的关键科学与工程技术问题 53
（五）对策与建议 56
参考文献 58
专题组成员 61
专题一 畜产品加工产业发展现状与趋势分析 63
一、中国与发达国家畜产品加工业现状分析 65
（一）中国畜产品加工业发展与现状分析 65
（二）发达国家和地区畜产品加工业发展与现状分析 73
（三）中国与发达国家和地区畜产品加工业的比较 80
二、中国畜产品加工业发展的约束条件分析 83
（一）自身的约束 83
（二）产业政策与制度环境 88
（三）贸易自由化 93
三、中国居民对畜产品及其加工品消费分析和预测 97
（一）城镇居民畜产品及其加工品消费现状分析 97
（二）农村居民畜产品及其加工品消费现状分析 98
（三）我国畜产品及其加工品消费预测 99
（四）畜产品及其加工品消费预测的修正 101
（五）主要结论 106
参考文献 108
专题组成员 111
专题二 肉品加工技术与质量安全控制 113
一、我国肉品加工业发展现状 115
（一）主要成就 116
（二）存在问题 130
二、发达国家肉品加工业可持续发展经验 142
（一）发展历程 142
（二）科技引领与支撑 148
（三）企业主导 150
（四）政府保障 155
三、我国肉品加工业可持续发展战略 159
（一）战略目标 159
（二）战略重点 161
（三）需要突破的关键科学与工程技术问题 162
（四）对策与建议 163
参考文献 165
专题组成员 167
专题三 乳品加工技术与质量安全控制 169
一、我国原料乳生产发展现状及存在问题 171
（一）发展现状 171
（二）存在问题 175
二、我国乳制品生产发展现状及存在问题 177
（一）发展现状 177
（二）存在问题 181
三、乳制品加工装备业发展现状及存在问题 183
（一）发展现状 183
（二）存在问题 185
四、乳品质量安全控制发展现状及存在问题 186
（一）发展现状 186
（二）存在问题 189
五、乳制品市场发展现状及存在问题 192
（一）发展现状 192
（二）存在问题 199
六、乳业科技创新能力发展现状及存在问题 201
（一）发展现状 201
（二）存在问题 204
七、国外乳业发展经验及启示 206
（一）新西兰 206
（二）日本 207
（三）美国 208
八、我国乳品加工业可持续发展战略 209
（一）战略目标 209
（二）战略重点 210
（三）需要突破的关键科学与工程技术问题 212
（四）保障措施 215
（五）对策与建议 216
参考文献 219
专题组成员 221
专题四 蛋品加工技术与质量安全控制 223
一、我国蛋品加工业现状 225
（一）禽蛋生产 225
（二）蛋品消费 231
（三）蛋品流通现状 235
（四）蛋品深加工现状 237
二、国际蛋品加工业现状与发展趋势 240
（一）蛋禽养殖现状 240
（二）禽蛋生产现状 241
（三）蛋品加工现状 242
（四）蛋品贸易现状 242
（五）标准建设情况 243
（六）产业发展趋势 245
三、我国蛋品加工业存在的问题 249
（一）产业 249
（二）标准 251
（三）科技 252
四、我国蛋品加工业可持续发展的重大科技问题 255
（一）营养与健康 255
（二）食品安全 256
（三）高效与环保 259
五、我国蛋品加工业可持续发展的建议 261
（一）加大蛋品加工业的资金与税收扶持力度，改变市场主体结构 261
（二）加大标准体系建设，衔接国际标准，推行标准化生产 261
（三）加大科技投入，重点研究禽蛋产业关键技术及其应用 262
（四）制定优惠政策，鼓励禽蛋及制品出口 262
（五）建立全国禽蛋行业信息预测预警机制 262
（六）制订鼓励措施，加快蛋与蛋制品品牌化建设 263
（七）加强宏观调控，建立禽蛋及其产品代储制度与期货市场 263
（八）成立行业协会，实行行业规范管理，加强行业自律 263
参考文献 265
专题组成员 266
专题五 畜禽副产物加工与质量安全控制 267
一、畜禽骨类副产物加工与质量安全控制 269
（一）我国畜禽骨类副产物资源及分布 269
（二）畜禽骨类副产物加工 271
（三）国内外畜禽骨类副产物加工与质量安全控制标准、检测方法及法规 272
二、畜禽血液类副产物加工与质量安全控制 274
（一）我国畜禽血液类副产物资源及分布 274
（二）畜禽血液类副产物加工 276
（三）畜禽血液类副产物加工与质量安全控制标准、检测方法及法规 278
三、畜禽脏器类副产物加工与质量安全控制 281
（一）我国畜禽脏器类副产物资源及分布 281
（二）畜禽脏器类副产物加工和贸易 283
（三）国内外畜禽脏器类副产物加工装备 284
（四）国内外畜禽脏器类副产物加工与质量安全控制标准及法规 285
四、畜禽肠衣加工与质量安全控制 288
（一）我国肠衣出口状况 288
（二）国内外肠衣加工技术和装备 289
（三）国内外肠衣加工与质量安全控制标准、检测方法及法规 289
五、畜禽明胶加工与质量安全控制 292
（一）明胶销售状况 292
（二）明胶加工技术 293
（三）明胶加工过程中的工业污染及控制 295
六、以畜禽脂肪为主要原料的生物柴油 297
（一）国内外生物柴油加工生产技术 297
（二）国内外生物柴油加工设备 299
（三）国内外生物柴油质量安全标准 300
七、国外畜禽副产物加工业发展模式的启示 301
（一）美国畜禽副产物的“资源化”利用与提炼业发展模式 301
（二）英国乳清加工利用模式 302
（三）产学研结合，促进畜禽副产物高新技术产品的研发和生产模式 303
（四）欧美“骨肉粉”饲喂导致“疯牛病”对中国畜禽副产物加工与质量安全控制的启示 303
八、我国畜禽副产物加工与质量安全控制可持续发展战略 305
（一）战略地位 305
（二）战略目标 305
（三）战略重点 306
（四）需要突破的关键科学与工程技术问题 306
（五）对策与建议 308
参考文献 311
专题组成员 314
专题六 动物源食品安全管理与共性技术 315
一、动物源食品产业链安全风险分析 317
（一）产业链 317
（二）饲养环节 322
（三）加工环节 323
（四）流通、消费环节 323
二、动物源食品安全事件原因分析 324
（一）中国 324
（二）全球 324
（三）教训与反思 325
三、动物源食品安全面临的挑战 327
（一）生产加工方式变化 327
（二）新技术带来的挑战 327
（三）贸易自由化 327
四、国内外动物源食品安全管理的对比分析 329
（一）法律法规 329
（二）监管体系 337
（三）标准体系 346
五、国内外动物源食品安全共性技术对比研究 354
（一）共性技术的重要地位 354
（二）风险评估技术 358
（三）监测与检测技术 363
（四）溯源与跟踪技术 367
六、中国动物源食品安全战略 372
（一）战略目标 372
（二）战略重点 372
（三）保障措施 374
参考文献 376
专题组成员 377