引子 你想开家什么样的咖啡馆？ 8
Chapter1 向人气店学习 治愈系咖啡馆 16
范例学习 01 CAF？ FA？ON 怀旧的自家焙煎咖啡馆 优质咖啡豆、腌制方法、风格——以自己的方式经营 16
范例学习 02 yukuri 离住宅区很近的甜点店 甜点与饮茶结缘而生，老少咸宜 22
范例学习 03 café Ocha-Nova 能品尝到正宗浓缩咖啡的咖啡馆 将外卖咖啡移到实体店中，为咖啡时间带来最高享受 28
范例学习 04 cafe红 享受“慢活”的古旧民宿咖啡馆 以古旧民宿为主打概念，古典建筑再配上相应的咖啡 34
范例学习 05 café ODARA 隐藏在住宅街一角 美好的咖啡空间，空气中弥漫着与咖啡、家具相得益彰的音乐 40
特别案例 coffee caraway 可现场选择咖啡豆并品味咖啡的焙煎所 46
Chapter2 向人气店学习 可享用美食的咖啡馆 54
范例学习 06 ohanaya 隐于繁华街道的美食咖啡馆 给人带来蔬菜含量充足的特殊家庭料理 54
范例学习 07 café ikanika 好似私宅的咖啡馆 “欢迎来到我们家”——家一般的温馨 60
范例学习 08 Shimashima Café 日夜通行的街上的“食堂” 旨在成为商业街的必备店，从便当到酒菜，范围宽广 66
范例学习 09 alii cafe 姐妹经营的富有本土特色的纯天然咖啡馆 充满爱心的各种家庭料理，带给客人惊喜与感动 72
范例学习 10 Cotora Café 料理齐备的万能咖啡馆 手写菜单，地道的意式咖啡馆氛围 78
Chapter3 向人气店学习 能品尝到特产名品的咖啡馆 86
范例学习 11 Sajilo Cafe 流连于过往民族氛围的咖啡馆 精细又缜密的咖啡空间，地道美味的尼泊尔料理 86
范例学习 12 Ufu Café 老街上的加勒特饼专门店 满是布列塔尼民族元素，终于拥有了一间梦想中的厨房 92
Chapter4 向名店、老字号咖啡馆学习 开店容易守店难 100
名店、老字号咖啡馆1 Café de Lambre 只有咖啡的店 100
名店、老字号咖啡馆2 堀口咖啡 世田谷店 104
Chapter5 工具清单 110
焙烧炉·浓缩咖啡机·磨豆机 110
水滴式咖啡容器 111
水滴式咖啡壶·牛奶容器 112
Chapter6 开业秘籍大公开 114
秘籍1 开店前的钻研 114
秘籍2 关于咖啡馆的定位 116
秘籍3 关于咖啡馆菜单的开发 118
秘籍4 关于开业的必备资金 120
秘籍5 关于开业后的资金运用 122
秘籍6 关于资金的调配运用 124
秘籍7 从业资格的获取 126
秘籍8 如何选店址 128
秘籍9 设备、器皿的购置 130
秘籍10 关于设计与施工 132
秘籍11 进货地点的选择和取货的注意点 134
秘籍12 关于服务 136
秘籍13 开业前夕 138
秘籍14 开店后必须做的事 140
咖啡馆及采访协助单位一览 142
专栏 52
专栏1 让人一目了然的咖啡馆菜单应具备哪些要素？ 52
专栏2 咖啡馆和餐厅的区别是什么？ 84
专栏3 约法三章的咖啡馆 98
专栏4 咖啡馆持续经营的秘诀是什么？ 108