1绪论 1
1.1食品化学与分析技术的作用与目的 1
1.2食品化学与分析技术的研究内容与方法 1
1.3常用试剂配制与浓度 2
1.4实验测量与误差 3
1.5实验数据处理与表达 5
1.6实验室的安全防护 6
2食品试验设计方法 8
2.1正交试验法 8
2.2拟水平法 17
2.3均匀设计法 20
2.4其他设计方法 29
3食品化学验证性分析技术 33
3.1食品中营养成分分析技术 33
3.2食品添加剂及有害成分分析技术 92
3.3食品理化及功能性质分析技术 113
4食品化学综合性分析技术 135
4.1蛋白质起泡能力与泡沫稳定性分析技术 135
4.2乳状液的制备及性质分析技术 139
4.3脂肪氧化和过氧化值分析技术 143
4.4油脂脂肪酸组成分析技术 145
4.5淀粉糊化程度分析技术 146
4.6美拉德反应初级阶段分析技术 149
4.7植物油中抗氧化剂分析技术 151
4.8肉及腌肉制品中肉色素分析技术 153
4.9罐头食品的感官检验分析技术 155
4.10食品风味成分分析技术 158
4.11食用植物油脂品质分析技术 162
4.12牛乳中掺假分析技术 168
4.13蜂蜜中掺假分析技术 171
4.14橘皮中果胶提取与含量的测定 174
4.15热处理温度对果汁中维生素C的影响 177
4.16pH值对花色素苷溶液色泽的影响 181
4.17卵磷脂的提取、鉴定与应用 183
4.18焦糖的制备及其性质 185
4.19肉新鲜度分析技术 188
5食品化学设计性分析技术 190
5.1概述 190
5.2实施步骤 191
5.3选题指南 195
参考文献 201
附录 203
附录一 实验室安全规则 203
附录二 中华人民共和国法定计量单位 206
附录三 试剂的规格及贮存 209
附录四 常见试剂的配制 210
附录五 常见标准滴定溶液的配制与标定 212
附录六 常用缓冲溶液配制 223
附录七 常用指示剂 233
附录八 常用酸碱溶液的相对密度和浓度对照表 235