修饰淀粉到底是什么 8
粉类粉浆做法介绍 10
油温火候技巧大公开 12
PART 1 经典炸物 16
四大基本炸法：干粉炸 16
四大基本炸法：湿粉炸 17
四大基本炸法：吉利炸 18
四大基本炸法：粉浆炸 19
盐酥鸡 20
炸嫩鸡腿 21
红糟豆乳鸡 22
鸡米花 23
脆皮炸鸡 24
唐扬炸鸡 26
香柠鸡排 27
卡拉炸鸡块 27
炭烤鸡排 28
香香鸡 29
酥炸鸡柳 29
薄皮炸鸡 30
红腐乳炸鸡 31
香辣炸鸡翅 31
奶酪酱爆鸡排 32
轰炸鸡排 33
脆皮炸鸡排 34
蜜酥鸡排 36
墨西哥辣味鸡腿 36
香酥炸鸡腿 37
香炸鸡翅 38
脆皮鸡 39
卤炸大鸡腿 39
香酥香鱼 40
酥炸鳕鱼 40
？魠鱼块 41
炸鱿鱼 42
牡蛎酥 43
红糟鱼 44
蒜香鱼片 44
金钱虾饼 45
酥炸柳叶鱼 46
酥炸大牡蛎 46
黄金鱼排 47
酥炸水晶鱼 47
酥炸鱼条 47
炸虾 48
菠萝炸虾球 49
月亮虾饼 51
传统虾卷 51
椒盐炸软丝 51
盐酥鱿鱼 51
炸牡蛎 52
酥炸软壳蟹 53
酥炸鲜鱿圈 54
酥炸墨鱼丸 54
经典炸排骨 55
排骨酥 56
炸红烧肉 57
酥扬薄肉片 57
传统炸排骨 58
厚切五香猪排 59
炸卤猪排 59
椒盐里脊 60
超厚里脊猪排 61
蓝带奶酪猪排 62
日式炸猪排 63
吉利炸猪排 63
脆皮豆腐 64
炸薯条 65
可乐饼 66
黄金玉米可乐饼 67
洋葱圈 68
酥炸奶酪条 69
美式炸热狗 69
炸鲜菇 70
酥炸杏鲍菇 70
炸天妇罗 71
炸芋丸 72
牛蒡甜不辣 72
传统甜不辣 73
地瓜球 74
拔丝地瓜 74
酥炸臭豆腐 75
炸猪血糕 75
鸡卷 76
五香鸡卷 77
炸春卷 78
炸蛋葱油饼 79
炸馄饨 79
PART 2 第一次做炸物就成功 82
油品解惑Q＆A 82
粉类的选购与保存 83
炸里脊肉片 84
炸热狗 84
美式小鸡块 85
酥炸鸡柳条 85
椒盐鸡米花 86
麦克炸鸡块 87
西红柿莎莎炸鸡 89
柠檬鸡柳条 89
培根玉米炸鸡块 89
奶油玉米脆皮鸡块 89
蒜香炸鸡块 90
香香鸡块 90
炸鱼条 91
炸鳕鱼条 92
酸甜鳕鱼排 92
炸银鱼 93
沙拉虾卷 94
黄金虾球 94
香炸虾条 94
炸墨鱼丸 95
酥炸鱿鱼须 95
奶酪酥炸墨鱼圈 96
蔬菜天妇罗 97
炸蔬菜 97
炸牛蒡丝 99
炸菜饼 99
炸南瓜 99
炸芋头丝饼 99
综合炸蔬菜 100
椒盐炸丝瓜 100
酥炸茄片 101
香炸黄花菜 102
炸韭菜卷 102
酥炸嫩芹花 103
油炸甜玉米 103
蜂巢玉米 103
炸地瓜饼 105
梅粉薯条 105
炸地瓜片 105
薄饼薯片 105
脆皮地瓜 106
油炸地瓜条 106
家常炸地瓜 107
炸脆薯片 108
土豆薯条 108
香葱薯条 109
原味薄薯片 110
波浪厚薯片 110
黑胡椒薯片 110
小方薯丁 111
辣味薯丁 111
薯饼 111
炸鲜香菇 112
金黄香菇炸 112
炸杏鲍菇条 113
炸香菇 114
炸草菇 115
酥炸珊瑚菇 115
酥炸金针菇 116
炸豆腐 117
日式炸豆腐 117
香脆蛋豆腐 118
酥炸百叶豆腐 118
炸芙蓉豆腐 119
炸芋球 120
炸甜不辣 120
炸蛋 121
奶酪炸蛋 121
酥脆年糕 122
炸香蕉 123
脆皮香蕉 123
豆沙球 124
酥炸冰淇淋 125
PART 3 年轻人最爱的炸鸡排、炸排骨 128
炸出美味第一步——鸡肉 128
炸出美味第一步——猪肉 129
沙茶炸猪排 130
香炸猪排 130
红糟猪排 131
青葱猪排 131
照烧猪排 132
辣酱猪排 133
海苔猪排 133
黑胡椒香葱猪排 134
含片乳酪里脊猪排 135
厚蛋海苔鳗鱼猪排 136
紫苏梅香里脊猪排 137
厚片照烧猪排 138
腐乳排骨酥 138
红糟排骨酥 139
酥炸猪大排 140
黑胡椒猪排 140
韩式炸猪排 141
香草猪排 141
酥脆炸排骨 143
蒜汁炸排骨 143
香椿排骨 143
泡菜炸猪排 143
椒麻炸猪排 144
味噌炸排骨 144
芝心炸猪排 145
美乃滋炸猪排 145
韩式泡菜猪排 146
苹果乳酪卷猪排 147
串扬猪排 147
酥炸肉排 148
炸猪排 149
厚片猪排 150
台式炸排骨 150
百花酿鸡腿 151
香料酿鸡翅 151
超厚腰内肉炸猪排 152
酥炸奶酪肉片排 153
台式炸猪排 154
金黄炸猪排 154
香茅炸猪排 155
奶酪炸鸡腿 156
和式炸鸡腿 156
啤酒酵母脆皮鸡 157
意式炸鸡 159
巧达酥皮炸鸡 159
芝麻奶酪炸鸡 159
西红柿奶酪炸鸡 159
咖喱炸鸡 160
椰奶炸鸡 161
肉桂苹果炸鸡翅 162
迷迭香草鸡块 162
奶香脆皮炸鸡腿 163
泰式香辣翅小腿 164
黄金凤翅 164
椰汁炸鸡腿 165
腐乳炸鸡腿 166
玫瑰鸡腿 167
蒜香鸡 167
咖喱炸鸡 168
味噌炸鸡 168
洋葱鸡块 169
琵琶鸡腿 170
传统古早味鸡块 170
七里香 172
香柠炸鸡 172
酥炸南乳鸡 172
香草炸鸡块 173
超大大鸡排 174
中式脆皮鸡腿 175
芝麻炸鸡块 175
脆皮炸鸡腿 176
百里香鸡翅 176
带骨大鸡排 177
香酥脆皮鸡排 178
传统炸鸡腿 179
卡拉炸鸡腿 180
干粉炸鸡排 181
辣味脆皮炸鸡腿 182
原味吮指炸鸡 183
酥炸鸡腿 183
辣味炸鸡翅 184
腐乳鸡排 185
香辣鸡排 185
沙茶鸡排 187
芝麻鸡排 187
小香鸡腿 187
麻辣鸡翅 187
酸奶炸鸡 188
炭烤炸鸡 188
茴味鸡排 189
奶酪鸡排 190
塔塔酱鸡排 191
虾酱鸡排 191
咖喱鸡排 192
腐乳炸鸡块 193
脆皮鸡块 193
果香炸鸡腿 194
芝麻炸鸡块 195
五香炸小棒腿 195
PART 4 意想不到的美味炸物 198
腌过再炸最对味 198
三种基础腌法 199
椒盐猪肝 200
山药芦笋猪排卷 200
炸香肠 201
爆浆汉堡排 202
奶油鸡米花 203
酥炸鸡卷 203
糯米鸡腿卷 204
芦笋鸡卷 204
爆炸鸡肉丸 205
酥皮鸡肉丸 206
鸡肉可乐饼 206
比萨鸡排 207
香酥鸭 207
火腿翅 209
油炸培根鸡肉卷 209
腐皮鲜虾卷 209
鲜果海鲜卷 209
炸凤尾虾 210
银丝炸白虾 210
茶香炸虾仁 210
芝麻杏果炸虾 211
芝麻虾卷 211
爆浆虾 212
酥炸芝麻柳叶鱼 213
泰式酥炸鱼柳 213
海苔炸鱼条 214
炸鱼柳片 214
虾味酥 215
椒盐虾球 216
梅汁炸鲜虾 216
酥炸咖喱墨鱼 217
黄金墨鱼烧 217
蜜汁鱼片 218
纸包鲈鱼 218
牡蛎鲜菇丸 219
杏仁酥炸鲷鱼丸 220
圆白菜肉卷 221
啤酒咖喱酥炸西蓝花 221
炸什锦蔬菜 222
韭黄炸春卷 222
野菜鲜蔬天妇罗 223
时蔬天妇罗 224
炸藕盒 225
什锦菇腐皮烧 225
塔香盐酥蘑菇丁 226
香菇炸春卷 226
香料炸香菇丝 227
酥扬杏鲍菇 229
迷迭香金针菇卷 229
蘑菇炸蔬菜球 229
酥脆香茄皮 229
炸吉利薯球 230
黄金薯 230
炸地瓜什锦菇饼 230
土豆肉泥可乐饼 231
椰香薯饼 231
地瓜天妇罗 232
地瓜可乐饼 232
枇杷豆腐 233
豆腐丸子 234
豆腐卷 234
炸长相思 235
鸡窝蛋 235
皮蛋酥 237
肉末皮蛋 237
炸皮蛋鸡肉卷 237
百花炸皮蛋 237
黄金炸金条 238
柴鱼皮蛋肉丸子 238
蟹味甜不辣 239
墨鱼甜不辣 239
葱卷烧 240
紫菜海鲜卷 240
炸素肠 241
脆皮素肥肠 241
米丸子三兄弟 243
炸饭团串 243
燕麦丸子 243
米糕腐皮卷 243
甜菜鸡肉炸饺 244
地瓜肉末炸饺 244
培根土豆炸饺 245
椰子毛豆炸饺 245
抹茶奶酪炸饺 246
韭菜牡蛎炸饺 247
什锦海鲜炸饺 247
红豆泥炸饺 248
炸饺的包法 249
炸鲜奶 250
炸年糕 250
高丽豆沙 251
PART 5 炸物大变身 254
大厨才教你的炸物贴士 254
油炸料理的保存方法 255
糖醋排骨 256
香槟排骨 256
橙汁排骨 257
京都排骨 257
蒜香排骨酥 258
椒盐排骨 258
葱酥排骨 259
香酥猪肋排 260
菠萝猪排 260
莎莎猪排 261
糖醋猪排 262
日式凉拌猪排 262
洋葱烩猪排 263
塔香猪排 264
椒麻鸡 265
椒盐炒鸡 266
糖醋鸡排 266
宫保鸡排 267
黄瓜拌鸡排 268
柴鱼芥末鸡排 269
亲子烧鸡排 270
宫保鸡丁 270
西柠鸡 271
墨西哥鸡肉卷饼 271
酥炸鸡柳凯萨沙拉 272
塔香炸鸡丁 273
法式松露炸鸡卷 273
甜椒炸鸡肉串 274
果香鸡肉串 275
杏仁蔬菜鸡肉丸 275
蜂蜜胚芽炸鸡法式吐司 276
炸鸡肉慕斯 277
红茶炸鸡三明治 278
巧克力炸鸡贝果 279
炸鸡潜艇堡 279
香蒜鲷鱼片 280
椒麻炒鱼柳 280
糖醋鲜鱼 281
塔香橙汁鱼片 282
橙汁鱼片 282
香酥溪哥 283
花生丁香鱼干 284
松鼠黄鱼 285
锅贴鱼片 285
咸酥剑虾 286
菠萝虾球 287
胡椒虾 287
沙拉虾球 288
海苔玉米虾饼 289
椒盐鲜鱿 290
金沙软壳蟹 290
椒盐龙珠 291
附录：炸物最速配的蘸酱 292
芒果酸辣酱 292
山葵奶油酱 292
蛋黄胡椒酱 293
薄荷酱 293
乡村蘸酱 293
泰式酸辣酱 294
蜂蜜芥末酱 294
橙汁风味酱 295
塔塔酱 295
韩式辣酱 295