第一章 概述 1
第一节 发展无公害蔬菜生产的意义 1
一、维持人体健康的需要 1
二、发展外销蔬菜的需要 2
三、保护环境的需要 3
第二节 无公害蔬菜生产发展状况 3
一、无公害蔬菜生产的概念 3
二、世界无公害蔬菜的发展 9
三、我国无公害蔬菜生产的发展 10
第三节 蔬菜的污染源与污染物 11
一、环境条件造成的污染 11
二、人为因素造成的污染 15
第四节 无公害蔬菜生产环境的选择与治理 18
一、无公害蔬菜生产环境的选择 18
二、环境资源的利用 22
三、无公害蔬菜生产基地重金属污染的调控 24
第二章 无公害蔬菜病虫草害防治及施肥技术 26
第一节 无公害蔬菜病虫草害的防治 26
一、无公害蔬菜病虫草害发生的特点 26
二、无公害蔬菜病虫草害防治的基本原则 32
三、无公害蔬菜病虫草害综合防治技术 33
四、无公害蔬菜常见病虫草害防治基本方法 38
第二节 无公害蔬菜生产施肥技术 49
一、蔬菜吸收肥料的特点 49
二、蔬菜的需肥规律 49
三、无公害蔬菜的施肥原则 50
四、无公害蔬菜优化施肥模式 52
五、无公害蔬菜优化施肥技术 58
第三章 无公害蔬菜育苗及集约化栽培技术 78
第一节 无公害蔬菜育苗技术 78
一、穴盘育苗 78
二、嫁接育苗 80
三、其他育苗方法 85
第二节 无公害蔬菜集约化栽培技术 88
一、无公害蔬菜生产的关键技术 89
二、无公害蔬菜集约化栽培技术 93
三、有机生态型无土栽培 100
第四章 无公害蔬菜采收与采后处理 105
第一节 无公害蔬菜生产的采收与贮藏 105
一、蔬菜的采后生理 105
二、蔬菜的采收 107
三、蔬菜的采后处理 110
四、常温贮藏 115
五、机械冷藏 119
六、气调贮藏 123
七、减压贮藏 130
八、果品蔬菜贮藏的辅助措施 132
第二节 无公害蔬菜的运销 135
一、蔬菜的运输 135
二、蔬菜营销 146
第三节 无公害蔬菜加工原理与方法 159
一、蔬菜的干制 159
二、蔬菜的腌制 165
三、蔬菜速冻 167
第五章 无公害农产品的认定及管理 170
第一节 无公害农产品产地和产品的申报、认定及管理 170
一、概述 170
二、申报条件 171
三、无公害农产品生产基地申报、认定程序 173
四、监督与管理 175
第二节 绿色食品的申报、认证及管理 176
一、概述 176
二、申报要求 177
三、监督与管理 180
四、其他 181
第三节 有机食品的申报、认证及管理 183
一、概述 183
二、申报条件 184
三、申报与认证 185
四、监督与管理 188
第六章 附录 190
附录1 无公害农产品生产推荐农药和植保机械名单 190
附录2 无公害蔬菜（A级绿色食品）生产中的农药使用准则 191
附录3 无公害蔬菜安全要求（GB 18406.1-2001） 198
附录4 无公害食品蔬菜产地环境条件（NY5010-2001） 205
附录5 无公害番茄生产主要病虫害防治 213
附录6 叶菜类蔬菜合理使用农药准则 214
附录7 OFDC有机认证标准 216
附录8 允许和有条件限制使用的物质 231
附录9 南京名牌农产品的申报、认定及管理 236
附录10 生产绿色食品的食品添加剂使用准则 241
附录11 食品营养强化剂卫生管理办法 245
附录12 食品加工中允许使用的加工助剂和加工水质量标准 246
附录13 绿色食品——番茄酱质量标准 248
附录14 绿色食品——酱腌菜质量标准 253
附录15 中华人民共和国农产品质量安全法 259
附录16 国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定 268
参考文献 276