一、菜用大豆生产概况与发展前景 1
（一）菜用大豆营养、经济价值 2
（二）菜用大豆生产、消费形势 2
二、菜用大豆高产优质的生物学基础 5
（一）植物学特性 5
（二）菜用大豆产量的形成 12
（三）菜用大豆品质的形成 13
（四）菜用大豆最适采摘期的确定 17
三、菜用大豆品种类型与主要品种 19
（一）品种类型 19
（二）主要推广与新育成的品种 23
四、菜用大豆栽培管理技术 32
（一）高产栽培技术 32
（二）菜用大豆无公害栽培技术 42
五、菜用大豆高效栽培模式 53
（一）早熟菜用大豆的高效栽培模式 53
（二）一年多熟间作、套种高效栽培模式 58
六、病虫害及其防治 72
（一）病害防治 72
（二）虫害防治 84
七、菜用大豆保鲜贮藏及速冻加工技术 94
（一）菜用大豆的保鲜贮藏技术 94
（二）菜用大豆的速冻加工技术 104
（三）菜用大豆的烹饪方法 112