常识篇 8
川菜的派系 8
川菜的特点 9
川菜特有的调料 11
肉菜篇 16
川椒排骨 16
老干妈炒肥肠 16
爆炒腰花 17
腊味合蒸 17
水煮牛肉 18
青椒小炒肉 18
巴山蜀香牛肉 18
东坡糟香肉 19
剁椒牛柳 19
皮冻花生 19
芹菜小牛肉 20
山菌烩牛肉 20
双椒月牙骨 20
味府草堂鸭 21
小炒仔兔 21
钵钵鸡 21
川香鸡柳 22
葱椒仔鸡 22
宫爆鸡脆骨 22
红烧草公鸡 23
虎皮鸡丁 23
椒盐掌中宝 23
口水鸡 24
辣味拌鸡肫 24
泡椒鸡杂 24
泡椒跳跳骨 25
蜀南手撕鸡 25
小米椒爱上小公鸡 25
川味牛肉 26
川香牛腱 26
夫妻肺片 26
干煸牛腱 27
回影白毛肚 27
麻辣牛舌 27
麻香嫩牛肉 28
山椒牛百叶 28
酸辣牛筋 28
天府牛蹄 29
青城山老腊肉 29
鲜椒鸭掌 29
香辣酥仔鸭 30
香辣鸭肫 30
樟茶鸭 30
孜然鸭下巴 31
板栗东坡肉 31
川湘油淋猪肝 31
传统回锅肉 32
东坡酱香肉 32
干煸大肠 32
干煸肥肠 33
红味舌片 33
红油脆耳 33
芽菜扣肉 34
香干回锅肉 34
芋艿蒸排骨 35
蚂蚁上树 35
川味干锅鸭下巴 36
川香茶树菇爆肚丝 36
鲜花椒醉鸡 37
大刀耳片 37
巧手拌鸭肫 38
石锅小脚麻鸭 38
酸辣鸡筋 39
天府秘制兔头 39
香爆羊肉 40
芽菜碎米鸡 40
芝麻白肉 41
仔姜腰片 41
椒麻腰花 42
麻辣肚丝 42
泡椒肥肠 43
蒜泥白肉 43
折耳根拌腊味 44
腰花烧茄子 44
鸭血大肠 45
香辣霸王蹄 45
川江滚肥牛 46
蜀香干锅肥肠 46
川味卤牛展 47
川府酱肉 47
川味毛肚 48
川野酱猪蹄 48
川府蒜香鸭 49
辣得叫 49
王婆鸡 50
虎皮尖椒鹅肠 50
麻辣百叶盆 51
酸汤浸肥牛 51
巴蜀渝骨排 52
霸王兔 52
包菜回锅肉 53
爆炒鸭四宝 53
茶树菇腊鸭脯 54
川红胭脂凤爪 54
川式卤味拼 55
川味香肠 55
川香辣子鸡 56
川香天府兔肉 56
大公鸡烧鸭血 57
风味牛肚 57
双椒肉皮 58
荷香生态鸡 58
红烧鸭拐 59
辣椒油蒜米鸡 59
花椒鸡翅 60
回味金钱肚 60
火把肥牛 61
椒麻鸭蹼 61
泡椒肥肠 62
九寨香酥牛肉 62
开口笑鹅 63
灯影牛肉 63
香麻驴肉 64
农家川汤肉 64
泡椒鹅肠 65
泡椒啤酒鸡柳 65
泡椒芋儿鸡 66
巧拌肘花 66
秘制羊排 67
三色鹅肠 67
蜀门猪蹄 68
水煮鸭舌 68
酸辣牛黄喉 69
天府满盘香 69
鲜笋烧咸鸭 70
乡巴佬炒鸡 70
新派孜然羊肉 71
鸭血烧肥肠 71
鱼香八块鸡 72
重庆辣大肠 72
重庆烧鹅 73
重庆遥江鸡 73
馋嘴海霸王 74
大肠汤 74
峨嵋双笋烧蹄筋 74
风情鹅肠 75
干笋烧牛肉 75
黑笋节节香 75
虎皮籽姜鸡 76
鸡丝炒灵菇 76
尖椒炒鸭肠 76
金针肚丝 77
腊豆肉丁鲜海带 77
山药烧仔鸡 77
山药条炒羊肚 78
时菜猪肝汤 78
酸辣金针永肥羊 78
香辣麻花肥肠 79
榨菜肉丝汤 79
黄鸡炖三菌 79
茭白豆瓣炒鸭肫 80
滑菇剁椒鸡蛋 80
炒农家蛋 80
莴笋鱼片 81
黄骨鱼焖豆腐 81
榨菜烧鲫鱼 81
大蒜凉瓜烧鳝段 82
渔家小炒 82
冬瓜蒸虾 82
榨菜皮炒肉泥 83
桃仁仔鸡 83
滋补润肺鸡 83
蔬菜篇 85
乡村老豆腐 85
香菜脆茄 85
香葱豆皮丝 85
盐泡香菜头 86
芙蓉白雪 86
蛋白炒草菇 86
渝味烧豆干 87
鱼香茶树菇 87
鱼香豆腐酿肉馅 87
素鱼香肉丝 88
榨菜炒鸡肫 88
金菇炒泡菜 88
钵子青椒长豆角 89
成都老豆腐 89
川味臭豆腐 89
东坡酿豆腐 90
家常豆腐 90
农家野油菜 90
泡椒腐竹爆菜梗 91
水煮老豆腐 91
芦蒿炒馓子 91
鱼香脆皮豆腐 92
川香苦瓜 92
油焖竹笋 92
干煸豆角 93
干煸苦瓜 93
山蕨菜拌玉米 93
怪噜花生 94
辣椒油黄瓜条 94
鲍菇三丝 94
四川泡菜 95
鱼香茄子煲 95
茶树菇炒豆角 95
川湘玉米 96
川味豆腐丝 96
小炒黑木耳 96
家常嫩豆腐 97
鱼香肝尖 97
黑木耳炒山药 97
芽菜肉末南瓜泥 98
雪里蕻毛豆炒肉末 98
韭菜焖豆腐 98
开胃金针菇 99
腊八豆炒小笋 99
鱼香酥豌豆 99
咸菜蒸茄块 100
水煮金针菇 100
川味青衣 100
干煸香辣土豆丝 101
椒盐金针菇 101
鱼香日式豆腐 101
农家豆腐 102
肉炒山蕨菜 102
山城小泡菜 102
干烧草菇 103
家乡凉菜 103
凉拌黑木耳 103
菜根香 104
尖椒咸菜丝 104
川味萝卜 104
辣蒸茄子 105
酸辣豆腐羹 105
拌折耳根 105
海参烧薯条 106
干锅四季豆 106
芙蓉米豆腐 106
家乡豆腐钵 107
土豆丝汤 107
乡村干菜钵 107
腌黄瓜拌蚕豆 108
油浸蚕豆 108
水产篇 110
川味金枪鱼 110
川汁烤大虾 110
脆皮凉瓜炒河虾 110
宫爆凤尾虾 111
鸿运鳝丝 111
美极牛蛙 111
秘制水煮虾 112
泡椒虾仁 112
桑巴虾 112
双椒爆海参 113
水煮鳜鱼 113
水煮泥鳅 113
水煮鳝背 114
酸菜烧平鱼 114
酸菜野生大鳜鱼 114
藤椒鲈鱼 115
冷锅鱼 115
天府趣味鱼 115
天府酥辣虾 116
天府瓦块鱼 116
鲜炸小河虾 116
啤酒鳝丝 117
香辣小河虾 117
香辣蟹 117
风干武昌鱼 118
香芹虾干炒鳝丝 118
猪血豆腐鲜虾汤 118
宫爆鱼丁 119
虎皮尖椒爆鳝段 119
金丝鱼头 119
奇味飘香鳝 120
青椒美蛙仔 120
蜀国演义 120
双豆烧甲鱼 121
泡椒馋嘴蛙 121
水煮牛蛙 121
麻辣大鲇鱼 122
麻辣醮醮鱼 122
碧影盈鳜鱼 122
泡椒鲇鱼焖茄子 123
酸菜鱼 123
黑木耳蒸鱼片 123
芋儿烧鲇鱼 124
沸腾虾 124
宫爆虾球 125
香辣虾 125
香辣蟹 126
风味鱼杂 126
花椒鱼片 127
剁椒鱿鱼 127
泡椒小炒蟹 128
辣子鱼块 128