第一章 概述 1
一、鹿文化 2
二、我国梅花鹿的养殖现状及发展前景 4
（一）梅花鹿养殖现状 4
（二）梅花鹿养殖发展前景 5
三、发展鹿养殖业的应对措施与发展对策 6
（一）因地制宜，促进规模化生产 6
（二）大力发展相关饲料、兽药，推广新技术 6
（三）规范法制管理、整顿管理体制 7
（四）制定产品标准，规范销售渠道 7
第二章 南方梅花鹿饲养技术 8
一、梅花鹿的生物学特性 8
（一）形态学特征 8
（二）生活习性 8
二、梅花鹿的饲养管理 9
（一）梅花鹿舍选址、设计与建造 9
（二）鹿的饲料 14
（三）梅花鹿的饲养管理 16
（四）梅花鹿的繁殖 24
（五）鹿病的防治 29
三、梅花鹿主要牧草的种植 31
（一）苏丹草 31
（二）黑麦草 34
（三）首蓿草 36
四、梅花鹿饲料的加工与贮存 38
（一）饲料的加工 38
（二）饲料的贮存 40
第三章 梅花鹿产品及精加工 42
一、梅花鹿产品 42
（一）鹿茸 42
（二）鹿尾 70
（三）鹿角 72
（四）鹿胎 73
（五）鹿筋 74
（六）鹿鞭 76
（七）鹿血 78
（八）鹿骨 79
（九）鹿脑 80
（十）鹿心、鹿肝和鹿肾 80
二、鹿产品的精深加工 81
（一）鹿产品加工业现状 82
（二）几种鹿产品的精深加工 82
三、鹿产品的包装和贮存 83
（一）产品的包装 84
（二）产品的贮存 84
第四章 梅花鹿肉营养与科学食谱 85
一、梅花鹿肉的营养价值 85
二、梅花鹿肉的药用价值 86
三、鹿肉的采收与加工 86
四、梅花鹿产品科学食谱 87
（一）鹿筋炖盅 88
（二）鹿脑水波蛋 88
（三）鹿脑炖豆腐 89
（四）爆炒双花 89
（五）五香鹿肉 90
（六）双椒鹿心 91
（七）鳝爆鹿腰花 92
（八）蒜香鹿脸 93
（九）凉拌鹿舌 93
（十）清炖鹿腩 94
（十一）串串情深 95
（十二）发财鹿筋羹 96
（十三）红烧鹿肉 97
（十四）尖椒鹿柳 97
（十五）水煮鹿肚 98
（十六）香辣鹿丁 99
（十七）鹿杂锅仔 100
（十八）鹿肉粉丝煲 101
（十九）八宝糖醋鹿丁 101
（二十）葱油鹿肾 102
（二十一）排排香脆 103
（二十二）烤鹿排 103
（二十三）钱江鹿丝 104
（二十四）三珍汤 105
（二十五）鹿肉丸子汤 106
（二十六）爆鹿心 107
（二十七）鱼香鹿丝 107
（二十八）金钱鹿肉 108
第五章 休闲梅花鹿业 110
一、休闲农业 110
（一）休闲农业的特征 110
（二）我国休闲农业产业分布和规模 111
（三）我国休闲农业产业发展模式 112
（四）休闲鹿业 113
二、梅花鹿标本的制作 116
（一）标本制作的方法 116
（二）梅花鹿标本制作方法 117
附录：中国畜牧业协会鹿业分会 119