细节管理一 餐饮店前期筹备 2
细节01投资开店，合理评估 2
细节02个人独资，慎重考虑 3
细节03合伙经营，选对伙伴 4
细节04加盟连锁，多方考察 6
细节05接手转让，小心陷阱 9
细节06项目选择，决定成败 11
细节07费用预估，留足开支 13
细节08特色群体，客源稳定 14
细节09商圈调查，必不可少 16
细节10餐店类型，准确选择 17
细节11备选店址，最后考察 22
细节管理二 餐饮店开业准备 26
细节12好的店名，带来好运 26
细节13灯箱招牌，引人注目 28
细节14店门设计，方便进出 31
细节15厨房设计，要有讲究 32
细节16厕所环境，重中之重 35
细节17就餐氛围，要有讲究 36
细节18装修期间，注意防火 39
细节19手续不齐，切莫开店 40
细节20设备用品，厨房必备 43
细节21员工招聘，必须试用 45
细节管理三 餐饮店基本服务 48
细节22接受预订，别忘确认 48
细节23根据人数，选用餐桌 50
细节24中西摆台，各有讲究 52
细节25顾客点菜，注意搭配 56
细节26点菜完毕，再次确认 61
细节27上菜顺序，绝不可乱 63
细节28托盘端托，掌握技巧 67
细节29掌握分量，分派均匀 72
细节30酒品不同，斟酒不一 75
细节31撤换餐具，掌握时机 80
细节32结算过程，仔细认真 83
细节33所有餐具，保持卫生 88
细节管理四 餐饮店优质服务 92
细节34学会结账，防止跑单 92
细节35特殊顾客，特殊服务 96
细节36顾客要求，尽量满足 102
细节37常见问题，巧妙应对 105
细节38突发事件，沉着应对 119
细节管理五 餐饮店菜品管理 126
细节39真材实料，菜品出色 126
细节40菜品味道，力求创新 127
细节41盛器选择，要有特性 128
细节42菜品色泽，要有卖相 129
细节43菜品搭配，均匀有度 130
细节44菜品制作，保质保量 132
细节管理六 餐饮店营销管理 134
细节45菜单设计，鲜活透明 134
细节46利用广告，做好营销 136
细节47进行促销，选对时机 138
细节48实物陈列，经济实惠 140
细节49巧算价格，进行销售 142
细节50根据年龄，推销菜品 143
细节51不同性别，分别推荐 144
细节52不同体质，适宜推荐 145
细节53快速拉近，与客距离 146
细节54多用赞美，更好销售 150
细节管理七 餐饮店成本控制 152
细节55菜肴成本，全程控制 152
细节56建立机制，控制收入 160
细节57人工成本，有效控制 163
细节管理八 餐饮店安全管理 166
细节58食物中毒，预防为主 166
细节59安全事故，做好防范 168
细节60员工偷窃，严肃处理 172
细节61严加防范，外人偷窃 172
细节62遭遇抢劫，护人为主 174
细节63发生火灾，沉着应对 175
细节64急救药箱，定期检查 178
细节管理九 餐饮店卫生管理 180
细节65食物卫生，要点牢记 180
细节66变质食物，切勿食用 180
细节67菜品展柜，保持卫生 184
细节68明档区域，卫生洁净 185
细节69厨房环境，随时清洁 187
细节70原料废物，分类处理 188
细节71排污系统，定期清理 189
细节72厨房设备，清洗干净 190
细节73洗涤间，需注意卫生 193
细节74不同砧板，分类使用 195
细节75厨房抹布，严格消毒 196
细节76厕所卫生，必须重视 197
细节77菜品烹饪，注意卫生 198
细节78菜中异物，严格控制 200
细节79采购验收，严格把关 201
细节80食材储存，有效管理 202
细节81工作人员，定期体检 204
细节82员工患病，及时报告 206
参考文献 207