1 第一章 大蒜概述 1
2 第二章 大蒜的形态特征与生长发育所需的条件 5
第一节 大蒜的形态特征 6
一、根 6
二、茎（鳞茎） 6
三、叶 7
四、花（花茎） 7
第二节 大蒜生长发育所需的条件 8
一、大蒜的生育时期 8
二、大蒜生长发育所需要的条件 10
3 第三章 大蒜的栽培与贮运 11
第一节 大蒜的茬口 12
第二节 种子选择 18
一、大蒜种的分类 18
二、种蒜选择 20
第三节 大蒜的播种 21
一、播种期的确定 21
二、播种量 23
三、播种方法 23
第四节 大蒜的肥水特点 24
一、大蒜整地施肥 24
二、大蒜的需肥特点 25
三、大蒜的需水规律 31
第五节 几种大蒜的不同栽培技术 32
一、秋播大蒜的栽培技术 32
二、地膜大蒜的栽培技术 39
三、脱毒大蒜栽培技术 43
四、青蒜苗栽培技术 51
五、蒜黄栽培技术 60
第六节 大蒜的贮藏和加工 66
一、大蒜的贮藏技术 66
二、蒜薹和大蒜贮藏期主要病害 70
三、脱水蒜片的加工技术 70
四、蒜粉的加工技术 71
五、速冻蒜瓣 72
六、无臭大蒜制品的加工 72
七、脱臭大蒜液 73
4 第四章 大蒜病虫害的无公害综合防治技术 74
第一节 大蒜病害的无公害防治技术 76
一、大蒜紫斑病 76
二、大蒜疫病 78
三、大蒜叶枯病 80
四、大蒜干腐病 82
五、大蒜煤斑病 83
六、大蒜叶疫病 85
七、大蒜锈病 86
八、大蒜曲霉病 88
九、大蒜灰霉病 90
十、大蒜菌核病 92
十一、大蒜白腐病 94
十二、大蒜灰叶斑病 97
十三、大蒜青霉病 99
十四、大蒜细菌性软腐病 101
十五、大蒜黑头病 103
十六、大蒜花叶病 106
十七、蒜薹黄斑病 107
十八、大蒜独头蒜 109
十九、大蒜“跳蒜”（蹦蒜） 111
二十、大蒜种瓣湿烂 111
二十一、大蒜种蒜腐烂 112
二十二、大蒜烂脖 112
二十三、大蒜散瓣 113
二十四、大蒜二次抽薹（二次生长） 114
第二节 大蒜虫害的无公害防治技术 116
一、葱蓟马 116
二、葱须鳞蛾 117
三、葱斑潜蝇 118
四、葱地种蝇 119
五、韭萤叶甲 121
六、韭菜迟眼蕈蚊 122
七、台湾韭蚜 123
八、豌豆潜叶蝇 124
九、葱黄寡毛跳甲 125
附录 大蒜的食用与保健 126
参考文献 130