第一章 导言 1
第一节 研究背景与问题的提出 1
一、我国食品安全现状 1
二、国内外频繁发生的食品安全事件 3
三、我国食品安全事件冲击应对政策存在的问题 7
四、问题的提出 9
第二节 研究目标、研究内容与技术路线 11
一、研究目标 11
二、研究内容 11
三、技术路线 13
第三节 可能的创新与不足 14
一、可能的创新 14
二、存在的不足 14
第二章 理论综述、文献回顾与分析框架 15
第一节 理论综述 15
一、理性决策理论 15
二、消费心理学 16
三、消费者行为学 17
四、行为经济学 17
五、理论评述 21
第二节 文献回顾 22
一、消费者食品安全风险感知的研究 22
二、消费者信任的研究 28
三、食品安全事件冲击下消费变动的研究 30
四、简要评述 32
第三节 分析框架 33
一、消费者行为的影响因素 33
二、食品安全事件冲击的影响 36
三、研究思路 38
第三章 食品安全事件冲击影响的描述 39
第一节 我国奶及奶制品市场基本特征 40
一、整体看奶产业发展迅速，市场需求旺盛 40
二、从消费人群看，奶及奶制品消费群体对质量安全要求比较高 41
三、奶及奶制品具有消费的必需品特点 42
第二节 食品安全事件冲击对食品产业的影响 43
一、食品安全事件冲击下生产的变动 43
二、食品安全事件冲击下价格的变动 44
三、食品安全事件冲击下进口的变动 45
第三节 食品安全事件冲击对消费者的影响 46
一、食品安全事件冲击下城镇居民奶制品消费支出的变化 46
二、食品安全事件冲击下的消费者应对行为 48
本章小结 49
第四章 数据来源与描述性统计分析 51
第一节 数据来源与样本特征 51
一、数据来源 51
二、样本特征 52
三、背景性描述统计 55
第二节 消费者食品安全风险感知变动特征 56
一、不确定性的感知 56
二、后果严重程度的感知 56
三、三聚氰胺事件的了解程度 57
四、食品安全风险感知 58
第三节 消费者信任特征 59
一、消费者对政府信任情况及变动 59
二、消费者对企业信任情况及变动 63
三、信息渠道与信任 64
四、品牌信任 65
第四节 消费者应对行为变动特征 66
一、购买数量减少情况 66
二、购买数量恢复情况 68
三、食品安全风险应对行为 68
本章小结 70
第五章 食品安全事件冲击与消费者食品安全风险感知 71
第一节 食品安全事件冲击后消费者食品安全风险感知及其影响因素 72
一、描述性统计分析 72
二、计量模型的设定 78
三、模型估计结果与分析 81
四、讨论 83
第二节 事件冲击不同阶段的消费者食品安全风险感知 84
一、描述性统计分析 84
二、计量模型的设定 86
三、模型估计结果与分析 87
四、讨论 88
第三节 消费者信任变动及其影响因素 89
一、描述性统计分析 89
二、计量模型的设定 95
三、模型估计结果与分析 99
四、讨论 100
本章小结 101
第六章 食品安全事件冲击与消费者应对行为 103
第一节 消费者应对行为及其影响因素 103
一、描述性统计分析 103
二、计量模型的设定 104
三、模型估计结果与分析 108
四、讨论 109
第二节 购买减少阶段消费者行为分析 110
一、描述性统计分析 110
二、计量模型的设定 111
三、模型估计结果与分析 112
四、讨论 114
第三节 购买恢复阶段消费者行为分析 114
一、描述性统计分析 114
二、计量模型的设定 115
三、模型估计结果与分析 116
四、讨论 118
本章小结 119
第七章 结论与政策建议 121
第一节 主要结论 121
第二节 发达国家的经验与政策建议 122
一、食品安全事件应对中风险交流的必要性 122
二、发达国家应对食品安全事件冲击的经验 124
三、政策建议 130
附录 135
参考文献 151
后记 159