第一章 工业酶的应用与市场 1
第一节 酶和酶制剂 1
第二节 酶制剂的市场 1
第三节 工业酶的应用 7
第二章 工业酶的发现、发展和生产 18
第一节 酶性质的改造 18
第二节 酶制剂发酵生产技术 28
第三章 酶制剂在淀粉生产中的应用 44
第一节 淀粉的市场和生产情况介绍 44
第二节 酶在玉米淀粉生产中的应用 49
第四章 酶制剂在高质量葡萄糖生产中的应用 60
第一节 产量、应用和存在的问题 60
第二节 生产中如何减少杂糖的形成 63
第五章 酶制剂在果葡糖浆生产中的应用 73
第一节 概述 73
第二节 果葡糖浆生产中的注意要点 73
第三节 技术发展趋势 83
第六章 酶制剂在麦芽糖和低聚糖生产中的应用 85
第一节 麦芽糖和麦芽四糖的生产 85
第二节 其他低聚糖的生产 91
第七章 酶制剂在糖醇生产中的应用 104
第一节 概述 104
第二节 麦芽糖醇的生产 105
第三节 山梨醇的生产 112
第四节 木糖醇的生产 121
第八章 酶制剂在生物酒精生产中的应用 131
第一节 传统酒精生产过程改进与新型酶制剂的应用 131
第二节 生料酒精工艺进展 146
第三节 非粮燃料乙醇的生产 156
第四节 二代乙醇的生产 163
第九章 酶制剂在白酒和黄酒酿造中的应用 177
第一节 白酒的酿造 177
第二节 黄酒的酿造 189
第十章 酶制剂在有机酸生产中的应用 210
第一节 乳酸的生产 210
第二节 柠檬酸的生产 216
第三节 葡萄糖酸及其盐的生产 221
第四节 乙酸（食醋）的生产 227
第十一章 酶制剂在氨基酸生产中的应用 241
第一节 氨基酸的应用与生产 241
第二节 谷氨酸发酵 247
第三节 赖氨酸发酵 255
第四节 小品种氨基酸发酵 265
第十二章 现代分析仪器在谷物加工中的应用 276
第一节 原料检测 276
第二节 过程及产品的检测 279