第一编 食品质量安全综合实验原理 1
第一章 食品感官评价原理 1
第一节 感官分析技术概述 1
第二节 感官评价在食品工业中的应用及展望 10
第二章 色谱检测技术原理 13
第一节 概述 13
第二节 气相色谱法 19
第三节 液相色谱法 26
第四节 薄层色谱法 35
第三章 色谱-质谱联用检测技术原理 39
第一节 气相色谱-质谱法 39
第二节 液相色谱-质谱技术原理 43
第四章 紫外-可见光和原子吸收光谱检测技术原理 47
第一节 概述 47
第二节 紫外-可见光光谱仪器的原理和分析方法 48
第三节 原子吸收光谱仪器原理及分析方法 53
第四节 紫外-可见光和原子吸收光谱检测技术在食品质量与安全检测中的应用 58
第五章 近红外光谱检测技术原理 61
第一节 近红外光谱技术简介 61
第二节 近红外光谱仪器 66
第三节 近红外光谱数据分析 77
第四节 近红外检测技术在食品质量与安全检测中的应用 81
第六章 生物检测技术原理 84
第一节 酶联免疫吸附分析技术 84
第二节 PCR分析技术 90
第三节 生物传感器技术 95
第四节 生物芯片技术 98
第五节 生物检测技术在食品质量与安全检测中的应用 102
第二编 食品质量安全综合实验技术与方法 107
第七章 食品感官分析与实验 107
第一节 食品感官分析差别实验和描述实验 107
第二节 排列实验和匹配实验 112
第八章 食品功能成分检测 116
第一节 食品功能成分概述 116
第二节 食品中功能性糖类的检测 116
第三节 食品中多酚、黄酮类物质的检测 122
第四节 食品中类异戊二烯衍生物成分的检测 126
第五节 食品中不饱和脂肪酸类成分的检测 130
第六节 食品中功能蛋白和氨基酸成分的检测 134
第九章 食品添加剂和非法添加物的检测 139
第一节 食品添加剂概述 139
第二节 食品中防腐剂的检测 144
第三节 食品中护色剂和着色剂的检测 147
第四节 食品中漂白剂的检测 150
第五节 食品中甜味剂的检测 153
第六节 食品中抗氧化剂的检测 157
第七节 食品中增味剂的检测 160
第八节 食品营养强化剂的检测 163
第九节 食品中非法添加物的检测 169
第十章 食品中重金属的检测 175
第一节 概述 175
第二节 食品中铅的测定 178
第三节 食品中汞的测定 181
第四节 食品中镉的测定 183
第五节 食品中砷的测定 186
第六节 食品中铜的测定 188
第十一章 食品中农药、兽药残留的检测 194
第一节 概述 194
第二节 食品中农药残留的检测 196
第三节 食品中兽药残留的检测 202
第十二章 食品中生物毒素检测 216
第一节 概述 216
第二节 食品中细菌毒素的检测 216
第三节 食品中真菌毒素的检测 220
第四节 食品中内源性毒素的检测 224
第十三章 食品中细菌和病毒的检测 229
第一节 概述 229
第二节 食品中细菌的检测 231
第三节 食品中病毒的检测 252
参考文献 272