第一章 绪论 1
第一节 有机农业的起源和发展意义 1
一、有机农业发展的背景 1
二、有机农业的起源 1
三、有机农业的哲学思想 2
四、有机农业的目标和原则 3
五、发展有机农业的意义 4
第二节 有机农业的概念及特征 5
一、有机农业的概念 5
二、有机农业的特征 7
三、有机农业与传统农业和生态农业的关系 8
四、对有机农业可能产生的误解 11
第三节 世界有机农业发展的现状与趋势 13
一、世界有机农业的几个发展阶段 13
二、世界有机农业的发展现状 15
三、世界有机农业发展趋势 16
第四节 中国有机农业发展的现状与趋势 17
一、中国有机农业发展阶段 17
二、中国有机农业的发展现状 21
三、 中国有机农业的发展趋势及存在的问题 22
思考题 26
参考文献 26
第二章 有机农业的环境要求 28
第一节 有机农业基地的选择与基本要求 28
一、有机农业基地的选择 28
二、有机农业基地环境质量调查 30
三、产地生态环境质量评价 31
第二节 有机农业对产地环境的具体要求 31
一、有机农业对土壤的要求 31
二、有机农业对水质的要求 33
三、有机农业对空气质量的要求 38
四、有机农业对生物的要求 39
五、有机农业对废弃物的要求 39
思考题 40
参考文献 40
第三章 有机农业的投入物质 42
第一节 种子、种苗与动物引入 42
一、种子和种苗的定义及其特点 42
二、种苗的分类 43
三、有机种苗的选育 43
第二节 肥料 45
一、有机肥料种类 45
二、有机肥料的无害化处理 48
三、有机肥料的来源 49
四、其他土壤培肥和改良物质 49
第三节 农药 49
一、有机农业可供使用的农药 49
二、使用要求 50
三、使用方法 50
四、有机农业生产中常见的农药品种 51
第四节 饲料和饲料添加剂 53
一、概念 53
二、有机农业对饲料及饲料添加剂的技术要求 56
三、可用于有机食品生产的饲料添加剂 57
第五节 动物生产中的兽药 59
一、有机动物生产的兽药开发 59
二、有机动物生产的兽药使用安全及其监控 59
第六节 其他生产投入品 62
一、食用菌 62
二、蜂产品 63
三、水产品 63
思考题 63
参考文献 63
第四章 有机农业的养分管理 64
第一节 概论 64
一、肥料的来源及类型 64
二、有机农业土壤培肥原则 65
第二节 有机肥料的施用 70
一、土壤培肥的基本原理 70
二、土壤培肥技术 71
第三节 有机肥制作技术 75
一、堆肥的制作与施用 75
二、沼气肥及施用 77
第四节 不同作物的施肥技术 80
一、有机蔬菜生产中的土壤施肥 80
二、有机果树生产中的施肥技术 82
三、粮油类作物的培肥技术 83
思考题 84
参考文献 85
第五章 有机农业的植物保护 86
第一节 基本原则与防治方法 86
一、有机生产中植物保护的原则 86
二、农作物的植物保护分类 88
第二节 植物病害防治原理和技术 88
一、植物病害的分类 88
二、植物病害的病原和症状 89
三、植物病害的发生及诊断技术 90
四、有机农业的植物病害防治 96
第三节 植物虫害的防治原理和技术 100
一、害虫的种类和特点 100
二、害虫识别 102
三、害虫监测和防治 103
参考文献 112
第六章 有机种植业生产技术 114
第一节 有机粮食生产技术 114
一、产地要求 114
二、品种选择 115
三、培育壮秧 115
四、栽培技术 117
第二节 有机蔬菜生产技术 119
一、产地要求 119
二、品种选择 120
三、种植制度 120
四、有机萝卜的生产技术 122
五、有机大白菜的生产技术 124
第三节 有机果品生产技术 127
一、苹果 127
二、柑橘 134
思考题 139
参考文献 140
第七章 畜禽的有机生产技术 141
第一节 动物育种 141
一、畜禽品种要求 141
二、本地和世界品种 142
三、育禽育种的基本原则 142
四、繁殖方法 143
第二节 动物饲养 144
一、有机畜牧业中动物福利 144
二、有机畜牧业生产系统中家畜饲养的基本原则 145
第三节 有机畜禽疾病防控技术 149
一、有机畜禽疾病预防原则 150
二、有机畜禽疾病的治疗方法 150
三、寄生虫的管理与防治 152
四、对动物的非治疗性手术 152
思考题 153
参考文献 153
第八章 有机果蔬产品的采后处理技术与管理规范 154
第一节 果蔬的采后病害与控制方法 154
一、果蔬采后病害的类型与发病过程 154
二、果蔬采后病害的防治 155
第二节 有机农产品采后处理技术 159
一、水果蔬菜储藏的采后生理变化 160
二、果蔬采后处理技术与手段 160
三、有机果蔬保鲜的方式与方法 165
第三节 有机食品储藏技术要求与规范 168
一、有机食品储藏技术要求 168
二、有机食品储藏技术规范 169
思考题 170
参考文献 170
第九章 有机食品加工 171
第一节 有机食品加工的基本原则与基本原理 171
一、有机食品加工的基本原则 171
二、有机食品加工的基本原理 172
第二节 有机食品加工厂建设与环境要求 175
一、有机食品加工厂厂址的选择 175
二、有机食品企业的建筑设计与卫生条件 176
第三节 有机食品加工过程要求 177
一、有机食品加工配料、添加剂和加工助剂 177
二、有机食品加工预处理 183
三、有机食品加工对工艺的要求 185
思考题 188
参考文献 188
第十章 有机农业的检查认证与质量控制 190
第一节 有机农业检查认证制度的框架 190
一、有机农业检查和认证目的及特点 190
二、有机农业认证制度的构成 191
三、有机农业的检查认证体系 193
四、我国有机产品认证监管体系 194
第二节 有机农业标准 197
一、有机农业标准发展概况 197
二、有机农业标准的作用及制定原则 198
三、有机农业标准的简介 199
第三节 有机农业检查与认证 206
第四节 有机农业质量管理体系的建立与运行 211
一、建立有机农业质量管理体系的意义 211
二、有机农业的外部质量控制 212
三、有机农业内部质量控制体系的建立 212
四、有机农业内部质量控制——内部检查 214
五、有机农业内部质量控制体系的保持与改进 215
思考题 216
参考文献 216
第十一章 有机食品的销售与贸易 217
第一节 有机食品消费及其销售途径 217
一、有机食品消费 217
二、有机食品的销售途径 219
三、限制有机消费的因素及促进途径 224
第二节 有机食品的国内销售和贸易 225
一、我国有机食品消费和市场现状 225
二、国内消费市场存在的问题 227
三、有机食品国内市场的培育 227
第三节 有机食品的国际贸易 229
一、 国际有机农产品消费与贸易现状 229
二、有机农产品贸易发展趋势和前景 232
三、制约我国有机食品出口贸易的因素 232
第四节 有机农产品国际贸易要求 233
一、国际有机标准的互认 233
二、我国国际合作与互认的开展 234
三、促进有机食品国际贸易的措施 236
四、发展我国有机农业，开拓国际市场 238
思考题 240
参考文献 240
第十二章 参观与实习 241
第一节 有机农场体验式参观和学习 241
第二节 不同地区实例研究 242
一、英国的有机农场（查尔斯王子的梦想——英国海格洛夫有机农庄） 242
二、德国的有机农场 243
三、美国UCSC有机农业试验农场介绍 245
四、黑龙江省双城市顺利村有机农庄及有机食品基地的建设 248
思考题 251
参考文献 251
附录 有机作物种植允许使用的土壤培肥和改良物质 252