绪论 1
第一章 主要原材料和饮料添加剂 5
第一节 清凉饮料用水 5
第二节 二氧化碳 8
第三节 甜味剂 14
第四节 酸味剂 28
第五节 香味剂 32
第六节 着色剂 43
第七节 防腐剂与杀菌剂 54
第八节 增稠剂和乳化剂 60
第九节 强化剂 68
第二章 碳酸饮料生产主要设备 76
第一节 水处理系统 76
第二节 糖浆处理系统 78
第三节 二氧化碳与水的混合系统 79
第四节 洗瓶系统 82
第五节 灌装系统 85
第六节 贴标机 95
第七节 主要设备规格、性能、价格简介 97
第八节 碳酸饮料工厂的布局与设计 111
第三章 碳酸饮料生产工序 120
第一节 水质处理工序 120
第二节 碳酸化工序 130
第三节 洗瓶与验瓶工序 141
第四节 糖浆料的配制工序 143
第五节 灌装工序 154
第六节 压盖、贴标与装箱工序 157
第七节 提高碳酸饮料质量的措施 159
第四章 果味、果蔬汁类碳酸饮料 166
第一节 简易汽水生产方法 166
第二节 人工合成麦精汽水 168
第三节 汽水粉的制作 169
第四节 封开欢乐液 汽水 170
第五节 酸枣汁汽水 172
第六节 天然果蔬汁饮料 179
第七节 果汁乳性饮料 183
第八节 果汁的保存方法 190
第五章 含洒精饮料 195
第一节 巧克力汽酒 195
第二节 山楂汽酒 197
第三节 刺梨发酵汽酒 203
第四节 苹果汽酒 208
第五节 苹果小香槟 211
第六节 家庭制啤酒 215
第七节 合成啤酒生产技术 217
第八节 酒质澄清工艺 223
第六章 营养保健饮料 228
第一节 人参可乐饮料 228
第二节 灵芝饮料 232
第三节 豆粕汁饮料 233
第四节 蛋白质强化饮料 238
第五节 电解质饮料 245
第六节 维生素强化饮料 251
第七章 微生物发酵饮料 256
第一节 麦精露 256
第二节 果汁麦精露 271
第三节 马铃薯格瓦斯 272
第四节 氨基酸麦露滋 274
第五节 海宝茶菌饮料 278
第六节 其他发酵饮料的制做 297
第八章 冷饮食品的卫生检验技术 302
第一节 感官检查 302
一．冷饮食品的感官要求 302
二．汽水感官检验方法 303
第二节 理化检验 304
一．糖精钠的定性检验 304
二．酸度的测定 306
三．重金属（砷、汞、铅、铜）的测定 306
四．汽水中二氧化碳的测定 315
五．水的总硬度的测定 317
六．发酵液中糖量的测定 321
七．柠檬酸测定 324
八．碱度的测定 325
九．漂白粉有效氯含量的测定 326
十．着色剂（人工合成色素）的测定 327
第三节 微生物检查 331
一．检样的采取和送检 331
二．采样数量 332
三．检样处理 332
四．菌落总数测定 333
五．大肠菌群测定 338
第四节 冷饮品生产卫生监督 344
一．冷饮食品卫生管理办法 344
二．冷饮食品卫生标准 346
附录 348
一．培养基与染色液 348
二．常用酸碱浓度表 351
三．波美度与比重换算 351