第一章 麦类食品 1
一、大麦 1
（一）简介 1
（二）营养成分 1
（三）药用功能 1
（四）食品加工 1
1．大麦营养麦片 1
2．大麦粉蛋糕 2
3．大麦速食粥 4
4．大麦麦绿素 5
5．大麦糖浆 6
二、荞麦 7
（一）简介 7
（二）营养成分 7
（三）药用功能 7
（四）食品加工 8
1．荞麦面包 8
2．荞麦复合保健面包 10
3．荞面千层酥 11
4．荞麦糖酥饼干 12
5．荞麦混合粉饼干 13
6．荞麦花生威化饼干 14
7．荞麦梳打保健饼干 16
8．荞麦营养蛋糕 17
9．苦荞麦保健威化饼 18
10．荞麦营养方便面 20
11．荞麦保健挂面 22
12．苦荞麦葛根挂面 23
13．苦荞麦保健凉粉 25
14．苦荞麦营养麦片 25
三、燕麦 28
（一）简介 28
（二）营养成分 28
（三）药用功能 28
（四）食品加工 28
1．燕麦小麦粉面包 28
2．燕麦玉米粉面包 30
3．燕麦牛奶饼干 31
4．燕麦葡萄饼干 31
5．燕麦鸡蛋糕 32
6．糖麦糖酥饼 33
7．燕麦奶粉饼干 34
8．巧克力燕麦片饼 35
9．燕麦桃酥 36
10．燕麦羊肉酥 37
11．速食燕麦粥 38
12．燕麦营养粉 40
13．燕麦营养麦片 41
14．燕麦保健挂面 42
15．燕麦复合营养粉 43
16．燕麦膳食纤维肉饼 44
17．燕麦膳食纤维咀嚼片 46
第二章 米类食品 48
一、小米 48
（一）简介 48
（二）营养成分 48
（三）药用功能 48
（四）食品加工 48
1．小米饼干 48
2．小米豆粉营养饼干 49
3．小米威化饼干 50
4．小米“香酥脆”饼干 52
5．小米酥卷 53
6．小米薄酥脆 54
7．小米芝麻香酥片 55
8．小米糖酥煎饼 56
9．小米荞麦蛋糕 57
10．小米水磨年糕 58
11．小米红果丝糕 59
12．山珍小米速食粥 60
13．小米南瓜快餐粥 61
14．小米绿豆速食粥 62
15．孕产妇小米混合保健粥 63
16．小米营养冲调粉 64
17．五仁小米营养糊 65
18．小米花生糊 66
19．宫廷小米茶羹 67
20．小米方便米粉 69
21．小米奶粉锅巴 70
22．小米麦粒素 71
二、玉米 73
（一）简介 73
（二）营养成分 73
（三）药用功能 73
（四）食品加工 73
1．甜玉米罐头 73
2．冷冻甜玉米 74
3．玉米麦粉面包 75
4．膨化玉米粉烧饼 76
5．玉米压缩饼干 77
6．油炸玉米片 77
7．玉米饴糖 78
8．玉米果葡糖浆 80
9．玉米保健油 82
三、高粱米 83
（一）简介 83
（二）营养成分 84
（三）药用功能 84
（四）食品加工 84
1．高粱米面包 84
2．高粱米豆沙糕 85
3．高粱米红豆糕 85
4．高粱米粽子 86
5．高粱米快餐粉 86
6．高粱米山珍方便粥 87
7．高粱饴软糖 89
第三章 薯类食品 91
一、马铃薯 91
（一）简介 91
（二）营养成分 91
（三）药用功能 91
（四）食品加工 92
1．马铃薯盐水罐头 92
2．马铃薯调味软罐头 93
3．马铃薯保健脯 94
4．油炸马铃薯片 95
5．辣味马铃薯片 96
6．马铃薯脆片 97
7．膨化马铃薯脆片 98
8．低脂烘烤薯片 99
9．马铃薯泥片 100
10．马铃薯五香片 102
11．马铃薯酥糖片 103
12．马铃薯仿虾片 103
13．琥珀马铃薯片 104
14．多味马铃薯片 105
15．香酥马铃薯片 106
16．法式油炸薯条 107
17．多味马铃薯膨化条 109
18．膨化马铃薯 110
19．马铃薯全粉 111
20．马铃薯饼干 113
21．马铃薯桃酥 113
22．马铃薯乐口酥 114
23．马铃薯保健面包 115
24．马铃薯强化面包 117
25．马铃薯儿童酥 119
26．多味香酥薯饼 120
27．马铃薯方便面 121
28．马铃薯粉条 122
29．马铃薯西红柿粉条 123
30．膨化马铃薯丸 125
31．多味马铃薯丸 126
32．马铃薯羊肉丸 126
33．猪肉马铃薯泥 128
34．马铃薯发酵白酒 129
35．马铃薯保健黄酒 129
36．马铃薯保健饮料 130
37．马铃薯酸奶 132
38．马铃薯山药酸奶 133
39．马铃薯冰淇淋 134
40．马铃薯果酱 136
41．奶味马铃薯果酱 137
42．马铃薯保健醋 138
二、甘薯 139
（一）简介 139
（二）营养成分 140
（三）药用功能 140
（四）食品加工 140
1．甘薯糖水罐头 140
2．橘香薯泥罐头 142
3．低糖甘薯脯 143
4．甘薯红橘复合脯 144
5．甘薯胡萝卜复合脯 145
6．甘薯饴糖 146
7．甘薯葡萄糖 148
8．甘薯软糖 149
9．甘薯精白粉丝 150
10．甘薯黄豆粉丝 152
11．甘薯美味粉丝 153
12．甘薯通心粉 153
13．甘薯面包 154
14．甘薯饼干 155
15．油炸甘薯点心 155
16．即食甘薯淀粉粕点心 156
17．多味香酥薯饼 157
18．薯泥南瓜馅月饼 158
19．桂花甘薯饼 159
20．甘薯枣泥糕 159
21．甘薯银丝酥 160
22．甘薯保健糕 161
23．甘薯保健果 162
24．玻璃心薯片 163
25．薯香酥片 164
26．微波甘薯脆片 165
27．膨化脆甜薯片 166
28．甘薯脆片 167
29．即食营养薯粒 168
30．甘薯虾片 169
31．油炸膨化薯片 170
32．香酥甘薯条 171
33．甘薯仿制蜜枣 172
34．甘薯白酒 173
35．甘薯黄酒 174
36．甘薯食醋 175
37．甘薯酱油 177
38．甘薯保健酱 177
39．甘薯猕猴桃果酱 178
40．甘薯沙棘果酱 179
41．甘薯酸奶 181
42．甘薯发酵饮料 182
43．甘薯蜜汁饮料 183
44．甘薯果啤饮料 184
45．粒粒甘薯汁饮料 186
46．粒粒甘薯枣楂汁 187
47．甘薯叶刺梨饮料 189
48．甘薯叶苦瓜复合汁 191
三、山药 192
（一）简介 192
（二）营养成分 192
（三）药用功能 193
（四）食品加工 193
1．山药清水罐头 193
2．山药保健脯 194
3．山药酸奶 195
4．山药枸杞果酱 195
四、魔芋 196
（一）简介 196
（二）营养成分 196
（三）药用功能 197
（四）食品加工 197
1．魔芋牛肉罐头 197
2．魔芋精粉 198
3．魔芋粉丝 200
4．魔芋保健面包 202
5．含油魔芋保健糕 202
6．魔芋保健软糖 204
7．魔芋保健挂面 205
8．魔芋保健酱 206
9．魔芋山楂酱 207
第四章 豆类食品 208
一、黄豆 208
（一）简介 208
（二）营养成分 208
（三）药用功能 208
（四）食品加工 209
1．糖酥黄豆 209
2．黄豆面酥 209
3．豆面酥糖 210
4．怪味黄豆 211
5．怪味胡豆 212
6．五香豆腐丝 213
7．油豆腐 214
8．腐竹 215
9．干燥豆浆粉 216
10．人造蛋白肉 217
二、蚕豆 218
（一）简介 218
（二）营养成分 218
（三）药用功能 219
（四）食品加工 219
1．调味蚕豆罐头 219
2．茴香蚕豆 220
3．脆香椒盐豆 221
4．开花豆 221
5．糖酥豆瓣 222
6．五香蚕豆条 222
7．怪味蚕豆 223
8．蚕豆粉丝 224
9．蚕豆酱油 227
10．蚕豆瓣酱 228
11．蚕豆瓣辣酱 229
12．豆瓣南瓜辣酱 230
13．胡玉美蚕豆辣酱 232
三、豌豆 233
（一）简介 233
（二）营养成分 233
（三）药用功能 234
（四）食品加工 234
1．盐水豌豆罐头 234
2．北京豌豆黄 235
3．豌豆粒粒酥 236
4．桂花豌豆糕 236
5．开封豌豆糕 237
6．豌豆凉粉 237
7．豌豆苗鸡丝馅饼 238
8．豌豆金钱肉饼 239
9．豌豆粉丝 240
10．速冷青豌豆 240
11．雪花豌豆 244
12．奶油豌豆 244
13．豌豆保健糕 244
14．豌豆花样年糕 245
15．豌豆酱油 246
16．豌豆面酱 247
17．豌豆芝麻酱 248
四、绿豆 249
（一）简介 249
（二）营养成分 249
（三）药用功能 249
（四）食品加工 249
1．绿豆馅面包 249
2．绿豆灵芝酥 251
3．绿豆煎饼 251
4．绿豆保健糕 251
5．四川绿豆糕 252
6．蒸绿豆糕 253
7．昭通绿豆糕 254
8．玉米绿豆糕 255
9．速冻绿豆糕 257
10．速食绿豆羹 257
11．保健绿豆汤 259
12．绿豆酸奶 260
13．绿豆牛奶饮料 261
14．绿豆清凉饮料 262
15．绿豆仙人掌汽水 263
五、红豆 264
（一）简介 264
（二）营养成分 264
（三）药用功能 264
（四）食品加工 264
1．红豆蓉罐头 264
2．红豆沙面包 265
3．红豆沙水晶饼 266
4．红豆枣汁饼 267
5．红豆沙鸡蛋饼 268
6．红豆沙月饼 269
7．松子豆沙月饼 269
8．红豆糖酥饼 270
9．红豆百合酥 271
10．红豆年糕 271
11．酥甜红小豆 272
12．红豆保健羊羹 273
六、豇豆 275
（一）简介 275
（二）营养成分 275
（三）药用功能 275
（四）食品加工 275
1．长豇豆罐头 275
2．枣泥松子豇豆糕 276
3．山药豇豆糕 277
4．豇豆粉丝 278
5．豇豆八宝菜 279
附录 保健食品加工的卫生要求 281
1．场地的卫生要求 281
2．生产设施的卫生要求 281
3．原料卫生要求 281
4．食品添加剂的卫生要求 282
5．生产人员的卫生要求 283
参考文献 284