上篇 3
第一章 食品安全面临挑战 3
第一节 食源性疾病严重危害人类的健康生存 3
第二节 新的食品安全危害因子对人类健康产生新威胁 5
第三节 食品安全极易受到恐怖主义和犯罪分子的攻击 7
第四节 食品安全及食品标准已被普遍用作贸易技术壁垒的重要手段 9
第五节 当今食源性疾病流行的主要因素 9
第二章 食品安全管理的三次浪潮 12
第一节 良好卫生规范 12
第二节 危害分析关键控制点 14
第三节 危险性分析 15
第三章 HACCP的产生与发展 17
第一节 HACCP在美国 18
第二节 HACCP与CAC 20
第三节 HACCP在欧盟及其它国家 21
第四节 HACCP在中国 24
第五节 HACCP与SLDBs 25
第四章 HACCP的实施 28
第一节 基本概念和术语 28
第二节 HACCP的原则 30
第三节 HACCP在大型企业的应用 39
第四节 HACCP在小型和／或欠发展企业的应用 44
第五节 HACCP实施过程 51
第六节 HACCP与GMP、SSOP、ISO的关系 87
第五章 HACCP的认证 91
第一节 HACCP系统的内部审核 93
第二节 HACCP系统的认证程序 95
第六章 HACCP的特点及意义 100
第一节 HACCP的特点 100
第二节 实施HACCP的意义 101
第三节 HACCP实施情况的调查评估 103
下篇 107
第七章 HACCP在疾病控制中的应用 107
第一节 HACCP与疾病控制的关系 108
第二节 疾病控制中如何应用HACCP原理 117
第三节 HACCP在控制传染病中的应用及思考 127
第四节 HACCP在控制慢性非传染性疾病中的应用及思考 147
第八章 HACCP在有害生物防治业中的应用 155
第一节 有害生物防治业概述 155
第二节 PCO服务全流程的HACCP分析 159
第三节 方便食品加工企业鼠类防治HACCP计划 171
第九章 HACCP和血液安全 182
第一节 血液危害因子的控制与监测 182
第二节 病毒性危害因子的控制 187
第三节 细菌性危害因子的控制 192
附录 200
附录1 食品企业HACCP实施指南 200
附录2 食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定 219
附录3 果汁和果汁饮料HACCP实施指南 224
附录4 液态乳制品HACCP实施指南 236
附录5 低温类熟肉制品HACCP实施指南 258
附录6 国际食品卫生通则 288
附件 危害分析关键控制点（HACCP）系统及其应用指南 320
附录7 小企业和／或欠发展企业HACCP实施策略 355
附录8 食品零售从业人员HACCP原则指南（目录） 358
参考文献 366