模块一 定量分析过程质量控制 1
任务一 定量分析过程及其结果表示 1
任务二 溶液配制及浓度计算 2
任务三 误差、有效数字及数据处理 6
模块二 容量分析 12
任务一 容量分析操作与计算 12
项目一 容量分析法的种类及测定原理 12
项目二 容量分析基本操作 19
项目三 容量分析计算 25
任务二 实训项目 27
项目一 食品中总酸的测定 27
项目二 食品中还原糖的测定 32
项目三 络合滴定法测定水中Ca2＋含量 37
模块三 重量分析 41
任务一 重量分析操作与计算 41
项目一 重量分析法的种类及测定原理 41
项目二 重量分析仪器设备操作 44
项目三 重量分析计算 45
任务二 实训项目 46
项目一 食品中水分的测定 46
项目二 食品中灰分的测定 50
项目三 食品中粗脂肪的测定 53
模块四 紫外-可见吸收光谱分析 57
任务一 紫外-可见吸收光谱分析操作与仪器维护 57
项目一 紫外-可见吸收光谱分析测定原理 57
项目二 紫外-可见分光光度计的仪器操作 58
项目三 紫外-可见分光光度分析实验条件的选择 60
项目四 紫外-可见分光光度分析 63
项目五 分光光度计的维护保养 64
任务二 实训项目 65
项目一 食品中亚硝酸盐含量的测定——分光光度法 65
项目二 水产品中甲醛的测定 70
项目三 食品中亚硫酸盐的测定 75
项目四 国标中紫外-可见分光光度法测定的其他食品项目 81
模块五 原子吸收光谱分析 82
任务一 原子吸收光谱分析操作与仪器维护 82
项目一 原子吸收光谱分析测定原理 82
项目二 原子吸收分光光度计的仪器操作 84
项目三 原子吸收分析中的干扰与消除 86
项目四 原子吸收光谱最佳测定条件选择 88
项目五 原子吸收光谱分析 90
项目六 原子吸收光谱仪器的维护保养 92
任务二 实训项目 94
项目一 食品中铜的测定——火焰原子吸收光谱法 94
项目二 食品中铅的测定——石墨炉原子吸收光谱法 97
项目三 国标中原子吸收光谱法测定的其他食品项目 101
模块六 气相色谱分析 102
任务一 气相色谱分析操作与仪器维护 102
项目一 气相色谱法分离样品 103
项目二 气相色谱的仪器操作 104
项目三 气相色谱分离操作条件的选择 109
项目四 气相色谱分析 111
项目五 气相色谱仪器的维护保养 113
任务二 实训项目 114
项目一 食品中防腐剂（苯甲酸、山梨酸）的测定 114
项目二 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 118
项目三 食品中反式脂肪酸的测定 123
项目四 国标中气相色谱法测定的其他食品项目 130
模块七 高效液相色谱分析 132
任务一 高效液相色谱分析操作与仪器维护 132
项目一 高效液相色谱法的种类及测定原理 132
项目二 高效液相色谱仪器的操作 134
项目三 高效液相色谱分离操作条件的选择 138
项目四 高效液相色谱分析 140
项目五 高效液相色谱仪器的维护保养 141
任务二 实训项目 142
项目一 乳制品中三聚氰胺的测定 142
项目二 饮料中苯甲酸、山梨酸、糖精钠的测定 148
项目三 食品中合成着色剂的测定 152
项目四 国标中高效液相色谱法测定的其他食品项目 156
模块八 食品微生物检验技术 158
任务一 食品微生物检验操作 158
项目一 食品微生物检验基础知识 158
项目二 微生物培养操作 162
任务二 实训项目 171
项目一 水样中菌落总数的测定 171
项目二 水样中大肠菌群数的测定 175
项目三 食品中金黄色葡萄球菌的检验 181
项目四 食品中检测的其他微生物项目 186
模块九 色谱-质谱联用技术（选修） 187
任务一 色谱-质谱联用技术操作 187
项目一 气相色谱-质谱联用（GC-MS） 187
项目二 液相色谱-质谱联用（LC-MS） 189
任务二 实训项目 190
项目一 食品中邻苯二甲酸酯的测定 190
项目二 食品中罗丹明B的测定 195
参考文献 201