绪论 6
第一篇 环境卫生 6
第一章 环境与环境污染 6
第一节 人类环境与生态平衡 6
一、环境的概念 6
二、人和环境的关系 6
三、生物圈、生态系统、生态平衡 7
第二节 环境污染 7
一、环境污染的原因 7
二、环境污染物的种类 8
三、环境的自净 8
第三节 环境对健康的影响 9
一、地球化学性疾病 9
二、环境污染对人体健康的影响 11
第四节 环境卫生防护 12
一、环境卫生保护的任务 12
二、环境卫生保护的基本措施 13
第二章 空气卫生 14
第一节 空气的特征及其卫生学意义 14
一、大气的垂直结构 14
二、空气的化学组成及其卫生学意义 14
三、空气的物理性状及其卫生学意义 15
第二节 空气污染对健康的危害及预防 16
一、空气污染的来源 16
二、常见的空气污染物及进入人体的途径 16
三、空气污染对人体健康的危害 17
四、空气污染的预防 18
第三章 饮用水卫生 18
第一节 水与人体健康的关系 18
一、水的卫生学意义 18
二、水污染及其危害 18
第二节 饮用水的卫生要求和水质卫生评价 19
一、生活饮用水的基本卫生要求 19
二、水质标准 19
三、水质的卫生评价 20
第三节 生活饮用水卫生防护 23
一、水源的选择 23
二、水源卫生防护 25
第四节 水的净化和消毒 27
一、水的净化 27
二、水的消毒 29
第五节 农村改水 32
一、农村改水的意义 32
二、农村生活饮用水水质分级要求 32
三、改水的类型和形式 33
四、农村水厂的卫生管理 34
第四章 土壤卫生 35
第一节 土壤的卫生特征 35
一、土壤的物理性状 35
二、土壤的化学组成 36
三、土壤的微生物 36
第二节 土壤污染与自净 36
一、土壤污染的来源及危害 36
二、土壤污染的特点 37
三、土壤的自净 37
第三节 土壤的卫生防护 38
一、防止工业废水污染 38
二、防止工业废渣污染 38
三、防止化肥、农药污染 38
四、防止生物性污染 38
第四节 农村粪便的卫生管理 39
一、粪便卫生管理的意义及要求 39
二、粪便无害化处理的方法及基本原理 39
三、粪便无害化处理后的效果评价指标 42
第五章 住宅卫生 43
第一节 住宅与人体健康的关系 43
一、住宅的卫生学意义 43
二、住宅的基本卫生要求 43
第二节 新建农村住宅的卫生 44
一、新建农村住宅的卫生要求 44
二、农村住宅卫生改造的基本措施 46
第三节 室内空气污染 46
一、室内空气污染的来源 46
二、室内空气污染的特点 47
三、室内空气污染状况的评价指标 47
第二篇 劳动卫生 48
第六章 职业性有害因素与职业性损害 48
第一节 职业性有害因素 48
一、职业性有害因素的分类 48
二、职业性有害因素的特点 49
第二节 职业性损害 49
一、职业病 49
二、职业性多发病 51
三、职业特征 52
第七章 毒物与职业中毒 52
第一节 生产性毒物 52
一、生产性毒物的概念和存在形态 52
二、生产性毒物进入人体的途径 52
三、毒物在体内的过程 53
四、影响毒物作用的因素 53
第二节 职业中毒概述 54
一、职业中毒的类型 54
二、职业中毒的主要临床表现 55
三、职业中毒的诊断 55
四、职业中毒的治疗原则 56
五、职业中毒的预防 58
第三节 常见的职业中毒 62
一、铅中毒 62
二、汞中毒 65
三、苯中毒 67
四、刺激性气体中毒 68
五、窒息性气体中毒 70
六、农药中毒 73
第八章 粉尘与尘肺 77
第一节 生产性粉尘 77
一、生产性粉尘的来源 77
二、生产性粉尘的分类 77
三、生产性粉尘的理化特性及其卫生学意义 78
四、生产性粉尘对人体健康的影响 79
第二节 矽尘 80
一、二氧化硅的理化特性 80
二、接触矽尘的主要作业 80
三、影响矽肺发病的因素 81
四、矽肺的病理变化和发病机理 81
五、矽肺的临床表现 81
六、矽肺的诊断 83
七、矽肺的治疗 84
八、矽肺的预防 84
第三节 有机粉尘 86
一、农民肺 86
二、棉尘症 87
第九章 高温作业与中暑 88
第一节 高温作业 88
一、高温作业的类型 88
二、高温作业对人体的影响 89
第二节 中暑 89
一、致病因素 89
二、临床表现 90
三、诊断 90
四、急救与治疗 90
第三节 防暑降温措施 91
一、技术措施 91
二、卫生保健措施 92
三、组织措施 93
第三篇 食品卫生 94
第十章 食品与营养 94
第一节 人体需要的营养素 94
一、蛋白质 95
二、脂类 97
三、糖类 98
四、食物纤维 98
五、热能 99
六、维生素 100
七、无机盐和微量元素 102
第二节 各类食物的营养特点 106
一、粮谷类 106
二、豆类 106
三、蔬菜、水果 107
四、肉类 107
五、水产类 108
六、蛋、奶类 108
第三节 合理营养 108
一、合理营养的基本要求 108
二、膳食指南 109
第十一章 食品污染及预防 110
第一节 概述 110
一、食品的基本卫生要求 110
二、食品污染的种类及来源 110
三、食品污染对人体的主要危害 110
第二节 食品的腐坏变质及其预防 111
一、食品腐坏变质的原因 111
二、食品腐坏变质的主要变化 111
三、预防食品腐坏变质的主要措施 112
第三节 霉菌毒素对食品的污染及其预防 113
一、常见霉菌和霉菌毒素 113
二、防霉去毒措施 114
第四节 农药对食品的污染及其预防 114
一、农药污染食品的主要途径 114
二、预防农药污染食品的主要措施 115
第五节 亚硝胺、苯并（a）芘对食品的污染及预防 116
一、亚硝胺 116
二、苯并（a）芘 116
第六节 食品的其他污染及预防 117
一、食品容器和包装材料的污染 117
二、食品添加剂的污染 118
第十二章 食品卫生管理 120
第一节 食品卫生管理工作内容 120
第二节 食品卫生指导和监督 120
一、食品企业的卫生要求 120
二、城乡集市贸易食品卫生要求 121
三、食品卫生的法制管理 121
第十三章 食物中毒的防治 122
第一节 概述 122
一、食物中毒的概念 122
二、食物中毒的流行病学特点 122
三、食物中毒的病因分类 122
第二节 细菌性食物中毒 122
一、沙门氏菌属食物中毒 123
二、副溶血性弧菌食物中毒 123
三、葡萄球菌食物中毒 124
四、肉毒中毒 124
第三节 非细菌性食物中毒 125
一、河豚鱼中毒 125
二、毒蕈中毒 126
三、桐油中毒 127
四、亚硝酸盐中毒 127
五、真菌性食物中毒 128
六、其他食物中毒 130
第四节 食物中毒的调查处理 130
一、食物中毒调查的主要目的 130
二、食物中毒调查的主要内容和方法 130
三、资料的整理分析 131
第四篇 卫生统计学基本知识 133
第十四章 卫生统计的基本概念和步骤 133
第一节 卫生统计中的基本概念 133
一、总体与样本 133
二、概率 133
三、计量资料与计数资料 134
四、误差 134
第二节 卫生统计工作的基本步骤 134
一、统计资料的收集 134
二、统计资料的整理 135
三、统计资料的分析 136
第十五章 计量资料的统计分析 137
第一节 平均数和标准差 137
一、平均数 137
二、标准差 141
第二节 抽样误差和标准误 145
一、抽样误差 145
二、标准误 145
三、均数的可信限 145
第三节 均数差别的t检验 147
一、t检验及其步骤 147
二、几种常用t检验的计算方法 148
三、显著性检验应注意的问题 152
第十六章 计数资料的统计分析 153
第一节 相对数的意义和计算 153
一、相对数的意义 153
二、常用相对数及其计算 153
第二节 率的标准化法 157
一、标准化法的意义 157
二、标准化法的计算 158
第三节 率的抽样误差和可信限 160
一、率的标准误 160
二、总体率的可信限 160
第四节 显著性检验 161
一、率的u检验 161
二、x2检验 162
第十七章 统计图表 166
第一节 统计表 166
第二节 统计图 167
一、直条图 167
二、圆形图 168
三、线图 169
四、直方图 169
第五篇 实验实习指导 172
实习一 水样的采集和饮水消毒 172
实习二 自来水厂参观 175
实习三 职业病病例讨论 176
实习四 矽肺x线胸片阅片（示教） 176
实习五 膳食营养素计算 178
实习六 食品样品的采集和保存 179
实习七 常用食品的感官检查 179
实习八 食物中毒资料分析 181
实习九 均数、标准差的计算，两均数比较的t检验 182
实习十 率的计算及卡方检验 184
实习十一 统计图表的绘制 186