一、酒类食品质量优劣及掺假的快速鉴别检验 1
（一）酒类食品感官鉴别基本知识 1
1.酒类的感官鉴别要点 1
2.酒的品种分类 2
3.酒的品种命名 3
4.白酒感官检验的作用 3
5.白酒感官质量特征 4
6.12种不同香型的白酒及其有代表性的国优名酒简介 11
7.白酒香型的发展历史及过程 13
8.白酒感官品评的意义及特点 19
（二）白酒掺假的鉴别检验 22
1.散装白酒兑水的鉴别检验 22
2.白酒中掺敌敌畏（DDV）的鉴别检验 22
3.白酒中掺乐果的鉴别检验 24
4.白酒中掺糖的鉴别检验 25
（三）啤酒质量优劣的鉴别检验 30
1.看泡沫 30
2.闻香气 31
3.尝味道 31
4.啤酒混浊沉淀的鉴别 32
（四）啤酒掺假的鉴别检验 32
1.啤酒中兑水的鉴别检验 32
2.假啤酒（啤酒中加洗衣粉等）的鉴别检验 32
3.啤酒中EDTA化合物的检验 33
4.熟啤酒和鲜啤酒的鉴别检验 34
5.真假山东青岛啤酒的鉴别检验 34
6.青岛纯生啤酒的真假鉴别 35
7.真假广东蓝带啤酒的鉴别检验 35
（五）假酒外包装的鉴别检验 37
1.商标鉴别法 37
2.包装装潢鉴别法 37
3.其他特征鉴别 38
（六）市场上常见的几种名优白酒的感官鉴别检验 38
1.真假洋酒的鉴别检验 38
2.真假贵州茅台酒的鉴别检验 39
3.真假五粮液酒的鉴别检验 40
4.真假西凤酒的鉴别检验 42
5.真假古井贡酒的鉴别检验 42
6.真假剑南春酒的鉴别检验 43
7.真假双沟大曲酒的鉴别检验 44
8.真假洋河大曲酒的鉴别检验 44
9.真假董酒的鉴别检验 44
10.真假郎酒的鉴别检验 45
11.真假汾酒的鉴别检验 46
12.真假竹叶青酒的鉴别检验 47
13.真假杜康酒的鉴别检验 48
14.真假泸州老窖特曲酒的鉴别检验 48
15.真假全兴大曲酒的鉴别检验 48
16.真假五加白酒的鉴别检验 49
17.真假红星牌二锅头酒的鉴别检验 49
（七）果酒质量及其感官鉴别检验 50
1.果酒感官鉴别的基本方法 50
2.葡萄酒、果露酒混浊沉淀的鉴别 51
3.怎样划分葡萄酒的种类 51
4.葡萄酒中的干红、干白有什么区别 51
5.几种名优果酒的感官特征 52
6.长城干红酒真伪辨别 53
7.饮用葡萄酒的十大误区 54
8.怎样鉴别真假干红葡萄酒 59
9.红酒和干红酒的区别是什么 62
10.如何辨别葡萄酒是否变质过期 63
11.法国葡萄酒的等级与酒标标识 63
12.原瓶进口法国葡萄酒的鉴别检验 64
13.拉菲葡萄酒真假辨别检验 66
14.张裕黄金冰谷系列冰酒的感官特征 67
15.不同品种的果露酒各有什么特点 68
16绍兴黄酒质量优劣的鉴别检验 68
17.怎样选购米酒 69
18.怎样理解外文酒名的含义 70
19.如何选购白兰地酒 70
20.白兰地的等级划分 72
21.如何品出白兰地的优雅 72
二、罐头饮料类食品质量优劣及其掺假的快速鉴别检验 74
（一）罐头类食品质量优劣的鉴别检验 74
1.罐头的感官鉴别要点 74
2.罐头的种类介绍 75
3.肉类罐头质量优劣的鉴别检验 77
4.水产类罐头质量优劣的鉴别检验 78
5.果蔬类罐头质量优劣的鉴别检验 80
6.罐头“胖听”原因及对其质量的影响 81
7.罐头酸败的原因分析 81
8.罐头变色的原因分析 82
9.罐头发生混浊与沉淀的原因分析 82
10.罐头发生铁皮锈蚀的原因分析 82
11.变质罐头的鉴别检验 82
12.挑选罐头的方法 83
13.怎样鉴别罐头的生产日期 83
14.罐头食品的产地代号表示方法 84
15.罐头食品的产品代号表示方法 84
16.如何从罐形鉴别罐头的种类 85
17.有些罐头中为什么要放上树叶子 85
18.玻璃瓶罐头质量的鉴别检验 85
19.罐头重量为什么不是整数值 86
20.罐头食品感官鉴别后的食用原则 86
（二）冷饮类食品质量优劣的感官鉴别检验 87
1.冷饮食品的感官鉴别要点 87
2.冷饮食品的分类及特点 87
3.碳酸饮料——汽水质量优劣的鉴别检验 87
4.果汁质量优劣的鉴别检验 90
5.不含气饮料的鉴别检验 91
6.矿泉水质量优劣的鉴别检验 91
7.生水和熟水的鉴别检验 94
8.豆奶质量优劣的鉴别检验 95
9.麦乳精质量的鉴别检验 96
10.植物晶和果味粉质量优劣的感官鉴别 97
11.菊花晶质量的鉴别检验 98
12.咖啡质量的感官鉴别 99
13.速溶咖啡质量优劣的鉴别 99
14.咖啡颜色深浅与质量有关系吗 101
15.咖啡有焦苦味的原因分析 101
16.可可粉质量的感官鉴别 102
17.块形饮料质量的感官鉴别 102
18.冰淇淋质量的感官鉴别 103
19.雪糕质量的感官鉴别 104
20.冰棍（棒冰）质量的感官鉴别 106
21.过滤不彻底对冷饮食品质量的影响 107
22.瓶口密封性对冷饮食品质量的影响 107
23.温度、湿度对冷饮食品质量的影响 107
24.冷饮食品感官鉴别后的食用原则 108
（三）罐头冷饮类食品掺假的快速鉴别检验 108
1真假果汁的鉴别检验 108
2.真假咖啡的鉴别检验 110
3.劣质咖啡的检验 111
4.饮料中掺洗衣粉的鉴别检验 112
5.饮料中掺入非食用色素的鉴别 113
6.冷饮中掺入漂白粉的鉴别 113
7.假果汁饮料的鉴别检验 114
8.微生物污染对冷饮食品质量的影响 115
9.化学性污染对冷饮食品质量的影响 115
10.水果罐头“甜过头”，小心甜味剂超标 115
三、糖与糖果制品质量优劣的鉴别检验 117
1.糖与糖果的感官鉴别要点 117
2.食糖质量优劣的鉴别检验 117
3.绵白糖和白砂糖的区别 119
4.红糖与白糖的区别 120
5.冰糖质量优劣的鉴别检验 120
6.饴糖质量优劣的鉴别检验 120
7.糖果的品种及质量鉴别 121
8.巧克力质量优劣的鉴别检验 124
9.高粱饴质量优劣的鉴别检验 125
10.高级水果糖与普通水果糖的区别 125
11.话梅糖与酸梅糖的区别 126
12.糖葫芦质量优劣的鉴别检验 126
13.糖葫芦中掺色素的鉴别检验 126
14.果脯与蜜饯的区别 127
15.真假山楂糕的鉴别检验 127
16.真假果丹皮的鉴别检验 128
17.真假红丝、绿丝的鉴别检验 128
18.糖果“发烊”、“发砂”的原因分析 129
19.糖果酸败、发臆、生虫的原因分析 130
20.巧克力发花变白的原因分析 130
21.糖果发生黏齿异味的原因分析 130
22.糖与糖果感官鉴别后的食用原则 131
四、水果蔬菜质量优劣的鉴别检验 132
（一）水果质量优劣的鉴别检验 132
1.果品质量的感官鉴别要点 132
2.红枣、黑枣质量的感官鉴别 132
3.核桃、花生掺假的识别 133
4.苹果质量的感官鉴别 133
5.苹果品种的识别 134
6.真假红富士苹果的识别 135
7.梨果实质量的感官鉴别 136
8.水蜜桃的挑选 136
9.葡萄质量的感官鉴别 137
10.樱桃的选购 138
11.山楂质量的感官鉴别 139
12.柿子的选购 139
13.西瓜质量的感官鉴别 142
14.西瓜成熟度的判断 143
15.哈密瓜质量的感官鉴别 143
16.板栗质量优劣的感官鉴别 144
17.柑橘类果实质量优劣的感官鉴别 144
18.柚子的品种辨别 145
19.柚子质量优劣的感官鉴别 146
20.选择美味柠檬的秘诀 146
21.柑、橘、橙的区别 147
22.四种橙子的特点识别 148
23.香蕉质量优劣的感官鉴别 150
24.香蕉与芭蕉的区别 151
25.菠萝质量优劣的感官鉴别 151
26.荔枝质量优劣的感官鉴别 152
27.梅果的识别检验 153
28.白果的挑选 153
29.香橼佛手柑的挑选 153
30.波罗蜜的挑选 154
31.椰子的挑选 154
32.阳桃的挑选 154
33.猕猴桃的选购与催熟 154
34.龙眼品种的区分及质量鉴别 156
35.桂圆（龙眼）与龙荔的比较识别 157
36.番木瓜的挑选 157
37.橄榄的挑选 158
38.甘蔗质量的鉴别检验 158
39.山竹的选购与保存方法 160
40.葡萄干质量的感官鉴别 160
41.桂圆质量的感官鉴别 160
42.柿饼质量优劣的鉴别检验 161
43.怎样选购荔枝干 161
44.果品感官鉴别后的食用原则 162
45.核桃质量的感官鉴别 162
46.棉仁核桃与夹仁核桃的区别 162
47.瓜子质量的感官鉴别 163
48.白瓜子的选购 163
49.莲子的质量鉴别 165
50.石莲子与其伪品苦莲子的鉴别检验 166
51.真假“洋水果”的鉴别检验 166
52.有机果蔬的辨别 167
53.购买果篮谨防水果装“面子” 168
54.怎么辨别“化妆”的假新鲜水果 169
55.看、闻、掂三招来识别“激素水果” 170
（二）蔬菜质量优劣的鉴别检验 172
1.蔬菜的感官鉴别要点 172
2.根菜类蔬菜质量优劣的鉴别检验 173
3.茎菜类蔬菜质量优劣的鉴别检验 175
4.叶菜类蔬菜质量优劣的鉴别检验 176
5.花菜类蔬菜质量优劣的鉴别检验 179
6.果菜类蔬菜质量优劣的鉴别检验 181
7.葱姜蒜类蔬菜质量优劣的鉴别检验 183
8.食用菌类蔬菜质量优劣的鉴别检验 185
9.真假黑木耳的鉴别检验 188
10.鲜莲藕品质的鉴别 189
11.春笋和早笋特征 189
12.冬笋质量优劣的鉴别检验 189
13.竹笋和毛笋的挑选 190
14.笋干质量优劣的鉴别检验 190
15.玉兰片质量优劣的鉴别检验 191
16.真假芦笋的鉴别检验 191
17.辣椒与甜椒的鉴别 192
18.蚕豆、扁豆、豇豆的质量鉴别 192
19.茭白品质优劣的鉴别 194
20.如何鉴别娃娃菜 195
21.蔬菜感官鉴别后的食用原则 195
22.春吃野菜先辨毒 196
23.野菜吃法有讲究 198
24.10种野菜对症吃 198
25.食用野菜注意事项 201
26.有机蔬菜的选购与鉴别 202
27.蔬菜中的主要污染物有哪些 204
28.怎样识别污染少的蔬菜 205
29.有虫眼的蔬菜就一定是安全的吗 206
30.购买新鲜蔬菜应先浸泡几小时后方能食用，这种观点正确吗 206
31.家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法 206
32.有毒马铃薯的鉴别检验 207
33.吃错蔬菜也会中毒 208
参考文献 210