引言:一个特殊群落发动的味觉革命 5
潮汕人独具特色的饮食文化 5
一生的“潮味” 15
一、潮汕菜的第—味:海鲜菜肴 26
海鲜之奇 26
海鲜之异 30
鱼文化 33
潮味:还原鱼的本质 37
大公:海鲜的朋友和敌人 42
渔港之痛 45
不可或缺的咸:晒海盐 51
香喷喷的达濠鱼饭 56
二、潮汕平原上成长的丰富食材 63
母土的气息:姜薯 63
佛手老香黄 65
黑不溜秋的名品:鼠粬粿 68
潮汕情味:青橄榄 72
大吉大利:潮州柑 78
萝卜,幸福的感觉 83
龙眼情 89
淳朴的乌榄,淳朴的情怀 93
生命的绿茵:青草药 97
三、草根部落菜根香 103
最潮味:咸菜 103
菜脯,穷人的本味 107
牛肉丸,化不开的情结 110
会舞蹈的“面猴” 114
老街深处蚝烙香 119
远去的古镇市声 124
四、潮汕节俗的味觉标记:祭品 131
潮汕人过年 131
七样羹:潮汕的蔬菜节 139
元宵食甜圆 144
七月祭孤 148
悠悠桃粿情 152
古风犹存:“食桌”礼仪 159
五、关于潮汕菜的传说和源流 173
护国菜 173
卤鹅飘香 177
薄壳传奇 183
六、功夫茶的味觉境界 195
功夫茶香 195
山的味道:凤凰单枞茶 202
暮色中的老饼铺 205
附 212
保护和擦亮潮汕美食老字号品牌 212
后记 216
入味——潮汕菜传承的密码 216