模块一 绪论 1
学习目标 1
项目一 标准与法规概述 1
一、标准与法规的定义 1
二、标准与法规的功能 3
三、标准与法规的关系 4
项目二 食品法规、标准与市场经济的关系 6
一、食品法规与市场经济 6
二、食品标准与市场经济 8
三、食品法规、标准与食品安全体系 10
项目三 食品标准与法规的研究内容和学习方法 12
一、食品标准与法规的研究内容 12
二、食品标准与法规的学习方法 13
小结 13
复习思考题 14
模块二 食品法律、法规基础知识 15
学习目标 15
项目一 食品法规的渊源和体系 15
一、法的基本概念 15
二、食品法规的渊源 17
三、食品法规的分类 19
四、我国的立法体制 19
项目二 食品法规的制定和实施 20
一、食品法规的制定 21
二、食品法规的实施 26
项目三 食品行政执法与监督 30
一、食品行政执法的特征 31
二、食品行政执法的依据 31
三、食品行政执法的有效条件 32
四、食品行政执法主体 32
五、食品行政执法监督 35
六、食品行政执法与监督行为 37
小结 41
复习思考题 42
模块三 中国的食品法律、法规体系 43
学习目标 43
项目一 中国食品法律 43
一、《中华人民共和国食品安全法》 43
二、《中华人民共和国产品质量法》 49
三、《中华人民共和国农产品质量安全法》 54
四、《中华人民共和国标准化法》 57
五、《中华人民共和国商标法》 57
六、《中华人民共和国计量法》 58
七、《中华人民共和国进出口商品检验法》 59
项目二 中国食品法规 62
一、卫生监督管理制度 62
二、产品质量监督抽查制度 63
三、定量包装商品计量监督管理办法 64
四、餐饮服务许可管理制度 64
五、食品市场准入制度 66
六、无公害农产品标志管理办法 66
七、绿色食品标志管理办法 67
八、新资源食品管理办法 67
九、辐照食品安全管理办法 67
十、保健食品管理办法 68
十一、有机产品认证管理办法 68
十二、产品质量仲裁检验管理办法 68
十三、食品营养标签法规 69
项目三 食品违法的法律责任与违法处罚 69
一、《中华人民共和国食品安全法》的法律责任与违法处罚 69
二、《中华人民共和国农产品质量安全法》的法律责任与违法处罚 71
三、《中华人民共和国产品质量法》的法律责任与违法处罚 72
小结 74
复习思考题 74
模块四 国际与部分国家的食品法律、法规体系 76
学习目标 76
项目一 国际食品标准组织 76
一、世界卫生组织（WHO） 76
二、联合国粮农组织（FAO） 78
三、国际食品法典委员会（CAC） 78
四、世界动物卫生组织（OIE） 80
五、国际植物保护公约（IPPC） 81
六、国际标准化组织（ISO） 81
七、世界贸易组织与实施动植物卫生检疫措施协议（SPS）和技术性贸易壁垒协议（TBT） 82
八、国际乳品业联合会（IDF） 84
九、国际谷类加工食品科学技术协会（ICC） 84
十、国际葡萄与葡萄酒局（OIV）／国际葡萄酒组织（IWO） 84
十一、国际有机农业运动联合会（IFOAM） 85
项目二 部分国家食品法律、法规 86
一、美国食品卫生与安全法律、法规 86
二、加拿大食品卫生与安全法律、法规 88
三、日本食品法律、法规 91
四、澳大利亚食品法律、法规 94
五、欧盟及部分欧洲国家食品安全法律、法规 98
小结 107
复习思考题 108
模块五 标准化与标准的制定 109
学习目标 109
项目一 标准与标准化 109
一、标准与标准化概念 109
二、标准化的基本原理与方法 111
三、标准化活动的基本原则 118
项目二 标准分类和标准体系 120
一、标准分类 120
二、标准体系表 125
项目三 标准的制定 130
一、标准制定的原则与依据 130
二、标准制定程序和方法步骤 133
项目四 标准的结构与编写 136
一、基本概念 136
二、编写标准的基本规则 137
三、标准的结构 138
四、要素的起草 142
五、要素的表述 146
六、其他规则 148
七、标准编排格式 149
小结 153
复习思考题 153
模块六 中国的食品标准体系 155
学习目标 155
项目一 中国食品标准概述 155
一、我国食品标准现状 156
二、我国食品标准与国外食品标准的对比分析 157
项目二 食品基础标准 158
一、食品术语标准 158
二、食品图形符号、代号类标准 159
三、食品分类标准 159
项目三 食品安全标准 159
一、食品安全标准的概念 159
二、食品安全标准的主要内容 160
三、食品安全限量标准 160
四、食品添加剂使用标准 168
五、食品安全控制与管理标准 169
项目四 食品检验方法标准 171
一、食品感官检验方法标准 171
二、食品理化检验方法标准 172
三、食品卫生微生物检验方法标准 181
四、食品安全性毒理学评价程序和方法 182
项目五 食品流通标准 183
一、运输工具标准 183
二、站场技术标准 183
三、运输方式及作业规范标准 184
四、食品贮藏标准 184
五、食品包装工艺标准 185
六、装卸搬运标准 185
七、食品配送标准 186
八、食品销售标准 186
项目六 食品产品质量标准 187
一、粮食加工制品质量标准 187
二、畜产加工食品质量标准 188
三、食用植物油质量标准 188
四、速冻食品质量标准 190
五、饮料和酒质量标准 191
六、调味品质量标准 192
七、营养强化食品标准 193
八、婴幼儿食品标准 193
九、无公害食品、绿色食品和有机食品标准 195
小结 196
复习思考题 196
模块七 食品国际标准及采用标准 197
学习目标 197
项目一 食品国际标准 197
一、国际标准化组织颁布的标准（ISO标准） 197
二、食品法典标准 201
三、国际有机农业运动联盟标准 203
项目二 部分国家的食品标准 204
一、美国食品标准 205
二、加拿大食品标准 207
三、澳大利亚食品标准 209
四、德国食品标准 210
五、日本食品标准 211
六、法国食品标准 213
项目三 采用国际标准 215
一、采用国际标准的原则 215
二、采用国际标准的程度和方法 216
三、技术性差异和编辑性修改的标示方法 217
四、等同采用国际标准的国家标准的编号方法 217
五、一致性程度的标识方法 217
六、采用国际标准产品认可程序 218
七、实例分析 219
小结 221
复习思考题 221
模块八 食品企业标准体系 222
学习目标 222
项目一 企业标准体系的构成 222
一、企业技术标准体系 223
二、企业管理标准体系 225
三、企业工作标准体系 226
项目二 食品企业标准体系编制 226
一、食品企业标准体系总要求 226
二、食品企业标准体系的制定 227
三、食品企业标准体系的审定 228
四、企业标准化过程中的技术秘密问题 233
项目三 食品企业标准的制定 234
一、食品企业标准的制定方法 234
二、食品企业标准实例 237
小结 242
复习思考题 242
模块九 食品标准与法规文献检索 243
学习目标 243
项目一 文献与标准文献检索 243
一、文献的定义和类型 244
二、文献检索 246
三、标准文献 248
项目二 食品标准与法规文献检索 249
一、标准文献检索途径和方法 249
二、食品标准文献的检索 251
三、食品法律、法规文献检索 257
小结 261
复习思考题 261
参考文献 262