1绪言 1
1.1背景 1
1.2第三版 2
2瓶装水的市场发展 5
2.1引言 5
2.2历史背景 5
2.3市场细分 7
2.4全球瓶装水巨头和地方生产商 11
2.5全球回顾 13
2.6美国 15
2.7进入新千年的西欧 17
2.8中国 21
2.9瓶装水和环境 23
2.10风味水和功能水 25
2.11未来趋势 30
参考文献 30
拓展阅读 30
3瓶装水的分类 31
3.1引言 31
3.2欧洲 32
3.2.1天然矿泉水（NMWs） 33
3.2.2泉水（SW） 41
3.2.3欧洲的其他瓶装水 44
3.2.4欧洲指令的执行 44
3.3北美 46
3.3.1美国 46
3.3.2加拿大 52
3.4食品法典 55
3.4.1食品法典和天然矿泉水 56
3.4.2食品法典和非天然矿泉水 58
3.5俄罗斯 58
3.5.1瓶装矿泉水 59
3.5.2瓶装饮用水 60
3.6拉丁美洲 60
3.6.1阿根廷 60
3.6.2巴西 61
3.6.3墨西哥 61
3.7澳大利亚和新西兰 63
3.8亚洲 64
3.9南非 64
3.9.1天然水 90
3.9.2固定水源的水 90
3.9.3制备水 90
3.10结论 92
致谢 92
参考文献 93
4瓶装水水文地质学 95
4.1引言 95
4.2了解地下水——水文地质学 95
4.2.1地下水——水循环的关键部分 95
4.2.2地下水补充 96
4.2.3地下水赋存 97
4.2.4水位和地下水流动 99
4.2.5储存在地下蓄水层的水 100
4.2.6井、泉和钻孔 101
4.2.7水向井和钻孔的流动 102
4.3地下水质量 105
4.3.1水化学——地下水历史 105
4.3.2术语、定义和概念 105
4.3.3硬度和碱度 106
4.3.4地下水的演变 107
4.3.5人类对地下水的影响 110
4.3.6瓶装水的水化学分类 111
4.4地下水源开发 113
4.4.1开发阶段 113
4.4.2资源评价 114
4.4.3水源界定 115
4.4.4水源建设 115
4.4.5随深度而变的含水层性质 118
4.5地下水源管理 118
4.5.1保持记录 118
4.5.2监测、维护和修复 119
4.5.3采样和水质分析 120
4.5.4监测钻孔产水量 120
4.5.5水质的变化 121
4.5.6水资源开发控制 123
4.6保护地下水质量 123
4.6.1改变策略和观点 123
4.6.2水源保护区 123
4.6.3危害识别与定位 125
4.6.4地下水脆弱性和自然衰减 125
4.6.5井口保护 126
4.6.6风险评估和集水区管理 126
参考文献 128
5水处理 129
5.1为何以及何时必须处理水 129
5.1.1遵守当地法规 129
5.1.2质量原因 129
5.1.3市场营销原因 129
5.2水处理目的 130
5.2.1除去不溶性元素 130
5.2.2除去／灭活不良生物元素 130
5.2.3除去不良和／或不稳定化学元素 130
5.2.4添加“有价值”元素 131
5.3水处理技术 131
5.3.1过滤 131
5.3.2吸附 141
5.3.3离子交换 143
5.3.4化学氧化 145
5.3.5生物学过程 146
5.3.6再矿化 147
5.3.7微生物处理 148
5.4结论 155
参考文献 155
拓展阅读 155
6瓶装水过程安全性和完整性维护 156
6.1水的性质 156
6.1.1物理性质 156
6.1.2化学性质 156
6.1.3生物学特性 157
6.2影响因素 157
6.2.1与水接触的材料 157
6.2.2工厂设备 158
6.2.3过滤器 159
6.2.4二氧化碳 160
6.2.5工艺空气 161
6.2.6包装形式 161
6.3标签 168
6.4保质期、批次编码和可追溯性 168
6.5卫生和良好制造规范 169
6.5.1建筑物和设施 170
6.5.2维护活动 170
6.5.3平面布置和工艺流程 170
6.5.4辅助设施 171
6.5.5清洗和消毒 172
6.5.6人员 172
参考文献 172
拓展阅读 173
7瓶的生产和灌装设备 174
7.1引言 174
7.2 PET瓶——最重要的水包装材料之一 176
7.2.1 PET瓶制造——加工技术 176
7.3灌装技术 179
7.3.1灌装机构造 179
7.3.2灌装原理 181
7.3.3碳酸制品灌装技术 182
7.3.4非碳酸化产品灌装技术 184
7.3.5灌装操作 185
7.3.6灌装机配置 187
7.3.7无菌生产线概念 189
7.3.8监测和检测技术 191
7.3.9灌装系统的CIP清洗 191
7.4灌装前碳酸化和风味物添加 194
拓展阅读 195
8瓶装水工业的清洗与消毒 196
8.1引言 196
8.1.1为何要清洗 197
8.2清洁剂（洗涤剂） 199
8.2.1清洗化学 199
8.2.2五个因素 201
8.2.3清洗剂（洗涤剂）类型 202
8.3消毒剂 204
8.3.1监管考虑 204
8.3.2消毒剂类型及其用途 205
8.3.3最大限度提高效力 210
8.3.4节水、节能的新化学技术 211
8.4清洁类型及基础 212
8.4.1清洗动力学 212
8.4.2刷子规划——装瓶工厂适当应用刷子的指南 215
8.4.3总体卫生计划 216
8.4.4卫生标准操作程序 216
8.5就地清洗（CIP） 217
8.5.1自动CIP 220
8.5.2 CIP系统类型 221
8.5.3 CIP控制和数据采集 224
8.5.4 CIP计划和编程 224
8.5.5重要的CIP安全防范措施 225
8.6一般清洁原则及卫生验证 226
8.7清洗与消毒该做与不该做 227
该做 227
不该做 228
致谢 229
附件1确定圆柱形容器清洗最小流量的计算方法 230
附件2在专用控制器和PLC控制器之间选择时的问题 230
附件3术语表 231
9质量管理 233
9.1引言 233
9.2质量的定义 233
9.3质量方针 233
9.4食品安全标准与危害分析关键控制点 234
9.5过程控制 237
9.5.1加工过程的包装材料 238
9.5.2产水过程 240
9.6质量保证 241
9.6.1微生物评估 241
9.6.2保质期间测试 243
9.6.3新产品开发 243
9.6.4感官评价 243
9.6.5审核 244
9.6.6校准 244
9.6.7认证 245
9.7独立或政府实验室 245
9.8源识别 246
9.9行业网络 247
参考文献 247
拓展阅读 247
10饮水机 248
10.1引言 248
10.2世界市场 248
10.2.1欧洲 248
10.2.2中东 249
10.2.3亚洲 250
10.2.4澳大利亚和新西兰 251
10.2.5中美洲和南美洲 251
10.2.6北美 251
10.3设备发展 252
10.3.1分配器 252
10.3.2瓶 257
10.4饮水机水分类 260
10.5装瓶过程 260
10.6装卸、运输和服务 262
10.7卫生 263
10.8行业协会 264
致谢 265
11瓶装水操作的第三方审核 266
11.1引言 266
11.2审核的实施 266
11.3设置审核准则 267
11.4装瓶厂审核 269
11.4.1水源 270
11.4.2管道和原水储存 270
11.4.3装瓶厂外围 271
11.4.4厂房建设和设计 271
11.4.5水处理和初级包装 271
11.4.6灌装、封盖和标签 272
11.4.7照明和通风 273
11.4.8仓库、产品储存和运输 273
11.4.9害虫控制 273
11.4.10人员 274
11.4.11实验室 274
11.4.12产品可追溯性和生物恐怖主义 274
11.5审核结论和后续行动 275
12瓶装水微生物学 276
12.1引言 276
12.2地下水栖息地 276
12.2.1物理构成 277
12.2.2化学组成 278
12.2.3生物成分：微生物源 279
12.2.4微生物学研究的限制 280
12.2.5主要微生物群 282
12.2.6养分限制和饥饿存活 284
12.2.7存活但不可培养状态 285
12.3瓶内生活环境 286
12.3.1瓶影响 287
12.3.2影响平板计数的其他因素 288
12.3.3生长或复活 288
12.3.4装瓶前后的遗传多样性 290
12.4微生物群落 292
12.4.1藻类、真菌和原生动物 292
12.4.2异养细菌 292
12.4.3柄细菌 293
12.4.4假单胞菌、不动杆菌、产碱杆菌 293
12.4.5噬纤维菌属、黄杆菌属、屈挠杆菌属 298
12.4.6革兰阳性菌 298
12.5原著地细菌的抑制作用 299
12.6原著地菌群的健康风险评估 303
12.6.1无菌小鼠消化道接种 304
12.6.2婴儿随机试验 305
12.6.3细菌的毒力特性 305
12.7微生物健康风险评估和管理 306
12.7.1确定饮用水中的微生物危害 307
12.7.2微生物风险评估 308
12.7.3微生物风险管理 308
12.8结论 311
参考文献 312
拓展阅读 327
13瓶装处理水的微生物学 328
13.1引言 328
13.2水源保护和监测 328
13.3水处理 329
13.4天然存在的细菌 332
13.5产品安全性 335
13.6概要 339
参考文献 339
14风味水与功能水的配方与生产 342
14.1引言 342
14.2组成 343
14.2.1原料 343
14.2.2配料搜索 347
14.2.3配料来源和供应 347
14.3配方 348
14.3.1测量 349
14.3.2使用水平 349
14.3.3配料的相互作用 350
14.3.4开发人员一般注意事项 351
14.3.5配料质量 352
14.4生产 352
14.4.1在哪里制造 352
14.4.2包装选择及其对生产选择的影响 353
14.4.3微生物安全和商业无菌 354
14.4.4生产过程 354
14.4.5成品测试 358
14.5销售 358
14.5.1配料声明 358
14.5.2标签和功能声称 358
14.5.3过敏原 358
14.5.4货架期评估 359
14.6新技术和发展中的技术 359
14.6.1比例配料 359
14.6.2室温碳酸化 359
14.6.3风味剂无菌计量 359
14.7结论 360
15环境 361
15.1引言 361
15.2环境标准 362
15.3对企业环境管理的期望 364
15.4瓶装水价值链 367
15.5生命周期评估方法 369
15.6主要环境问题 371
15.7水资源 372
15.7.1水使用及节水做法 372
15.7.2与水有关的业务风险 374
15.7.3水足迹 374
15.8气候变化和能源 376
15.8.1瓶装水能源和碳足迹 376
15.8.2能源和碳减排的最佳实践工作 378
15.9固体废物管理 380
15.10饮料行业环境圆桌会议 382
15.11结束语 383
致谢 384
参考文献 384
拓展阅读 385
附录一 生活饮用水卫生标准（GB5749—2006） 386
附录二 饮用天然矿泉水（GB8537—2008） 395
附录三 天然矿泉水地质勘探规范（GBT13727—1992） 402
附录四 饮用天然矿泉水厂卫生规范（GB16330—1996） 414
附录五 瓶（桶）装饮用水卫生标准（GB19298—2003） 423
附录六 定型包装饮用水企业生产卫生规范（GB19304—2003） 427
附录七 食品安全国家标准预包装食品标签通则（GB7718—2011） 434