第1章 花生营养物质与生物活性物质概述 1
第1节 花生中的营养物质 1
1.1蛋白质 1
1.2油脂 3
1.3碳水化合物 4
1.4无机盐和维生素 6
第2节 花生中生物活性物质研究进展 6
2.1活性短肽 6
2.2磷脂 8
2.3植物甾醇 10
2.4活性多糖 16
2.5酚类 17
2.6维生素 19
参考文献 23
第2章 功能性花生蛋白的开发与应用 26
第1节 功能性花生蛋白研究进展 26
1.1文献综述 26
1.2研究重点与趋势 29
第2节 花生蛋白组成及结构 29
2.1组成 29
2.2花生蛋白及其组分的结构 45
第3节 花生蛋白的主要功能特性 61
3.1溶解性 61
3.2凝胶性 67
3.3乳化性 71
3.4起泡性 75
3.5热特性 78
第4节 花生蛋白制备工艺与技术 86
4.1花生蛋白粉生产工艺 87
4.2花生组织蛋白生产工艺 92
4.3花生浓缩蛋白生产工艺 94
4.4花生分离蛋白生产工艺 115
4.5花生蛋白主要组分的制备技术 119
4.6花生蛋白膜生产工艺 124
第5节 花生蛋白的应用与开发前景 135
5.1国内外市场现状 135
5.2市场开发前景 135
参考文献 137
第3章 功能性花生短肽的开发与应用 142
第1节 功能性花生短肽组成 143
1.1基本成分 143
1.2氨基酸组成 143
1.3分子质量分布 144
第2节 花生短肽的生物活性 145
2.1抗氧化活性 145
2.2ACE抑制与降血压活性 146
2.3体内降血压活性 154
第3节 功能性花生短肽检测方法 156
3.1可溶性氮测定方法的改良 156
3.2短肽得率测定 158
3.3水解度的测定 158
3.4平均肽链长度（PCL）的计算 159
第4节 功能性花生短肽的制备工艺与技术 159
4.1酶解条件的确定 160
4.2酶解动力学研究 171
4.3精制分级 180
4.4分离纯化 182
第5节 功能性花生短肽的应用与开发前景 189
5.1国内外市场现状 189
5.2市场开发前景 190
参考文献 190
第4章 花生中脂类功能成分的开发与利用 194
第1节 花生油 194
1.1研究进展 194
1.2脂肪酸组成及功能性质 196
1.3脂肪酸比例模式与油稳定性的关系 198
1.4制备工艺与技术 199
1.5应用与开发前景 202
第2节 花生中的磷脂 202
2.1来源与分布 202
2.2化学组成与理化性质 203
2.3生物活性与功能 204
2.4检测技术 206
2.5制备工艺与技术 210
2.6应用与开发前景 212
第3节 花生中的植物甾醇 215
3.1来源与分布 215
3.2化学组成与理化性质 217
3.3生物活性与功能 218
3.4检测技术 222
3.5制备工艺与技术 228
3.6应用与开发前景 235
参考文献 237
第5章 花生中碳水化合物类功能成分的开发与应用 245
第1节 花生中的多糖 245
1.1化学组成与理化性质 246
1.2生物活性与功能 248
1.3检测技术 250
1.4制备工艺与技术 251
1.5应用与开发前景 258
第2节 花生中的低聚糖 259
2.1化学组成与理化性质 260
2.2生物活性与功能 262
2.3制备工艺与技术 266
2.4应用与开发前景 269
第3节 花生中的膳食纤维 270
3.1来源与分布 271
3.2化学组成与理化性质 271
3.3生物活性与功能 275
3.4检测技术 276
3.5制备工艺与技术 282
3.6应用与开发前景 287
参考文献 289
第6章 花生中酚类功能成分的开发与应用 293
第1节 花生中的原花色素 293
1.1来源与分布 293
1.2化学组成与理化性质 294
1.3生物活性与功能 297
1.4检测技术 299
1.5制备工艺与技术 301
1.6应用与开发前景 303
第2节 花生中的木犀草素 304
2.1来源与分布 304
2.2化学组成与理化性质 304
2.3生物活性与功能 306
2.4检测技术 308
2.5制备工艺与技术 311
2.6应用与开发前景 312
第3节 花生中的白藜芦醇 313
3.1分布与含量 313
3.2化学组成与理化性质 315
3.3生物活性与功能 316
3.4检测技术 318
3.5制备工艺与技术 320
3.6应用与开发前景 323
参考文献 324
第7章 花生中维生素的开发与应用 336
第1节 花生中的维生素E 336
1.1来源与分布 336
1.2化学组成及理化性质 337
1.3生物活性及功能 338
1.4检测技术 341
1.5制备工艺与技术 347
1.6应用与开发前景 350
第2节 花生中的维生素K 351
2.1来源与分布 351
2.2化学组成与理化性质 351
2.3生物活性与功能 352
2.4检测技术 353
2.5制备工艺 354
2.6应用与开发前景 355
第3节 花生中的叶酸 356
3.1来源 356
3.2化学组成与理化性质 356
3.3摄入剂量及生物活性 358
3.4检测技术 361
3.5制备工艺 364
3.6应用与开发前景 365
参考文献 367
附录 376
附录1王强研究团队及其科研工作基础 376
附录2国内外有关花生专利 381
附件3国内外有关花生标准 427