第一章 食品企业质量管理体系建立的前提与基础 1
一、明确企业的使命和愿景 1
二、做出质量承诺 5
三、明确质量方针，设定质量目标 6
四、明确组织架构、职责 11
第二章 食品企业质量管理体系的策划 18
一、了解顾客，掌握法规 18
二、识别和梳理企业的运行流程 22
三、设计食品安全质量控制方案 25
四、质量管理与环保、职业健康等管理体系的一体化设计 51
第三章 食品企业质量管理体系建立所需的资源和支持 54
一、硬件资源 54
二、软件资源 70
三、人力资源 79
四、知识与信息 80
第四章 食品企业质量管理体系应内含的机制 83
一、质量风险预警机制 83
二、食品安保机制 86
三、危机应急管理机制 87
四、防错与纠错机制 90
五、全员参与机制 96
六、持续改进机制 98
附录 示例 154
一、应用HACCP策划食品生产过程质量控制方案的示例 154
二、多标准一体化管理方案设计示例 381
三、SSOP示例 391
四、食品安保程序示例 404
参考文献 409