第一章 食品卫生基础知识 1
1 食品与食品卫生 1
2 食品卫生与人体健康 4
3 食品污染与控制 6
第二章 食品营养与膳食指南 8
1 营养素 8
2 加工烹调与营养素 11
3 中国居民膳食指南 12
第三章 预防食物中毒 17
1 食物中毒的概念及特点 17
2 微生物性食物中毒 18
3 化学性食物中毒 22
4 有毒动物食物中毒 24
5 有毒植物食物中毒 25
6 食物中毒的处理要点 26
第四章 食品卫生监督与卫生管理 28
1 我国的食品卫生法律体系 28
2 食品卫生监督 30
3 食品卫生管理 31
4 食品生产经营者的法律责任 34
第五章 食品及原料采购和加工的卫生要求 36
1 食品及原料采购的卫生要求 36
2 食品加工的一般卫生要求 38
第六章 食品贮存和运输的卫生要求 42
1 食品贮存的方法 42
2 食品贮存的卫生要求 43
3 食品贮存的卫生管理 43
4 主要类型食品贮存基本要求 44
5 食品运输卫生要求 46
第七章 食品运输的卫生要求 48
1 食品销售环境卫生要求 48
2 食品销售人员的卫生要求 49
3 食品销售的卫生要求 49
第八章 餐饮业卫生要求 54
1 餐饮食品及原料采购的卫生要求 54
2 食品及原料库房的卫生要求 55
3 烹调加工的卫生要求 56
4 餐饮具清洗与消毒 59
5 餐饮环境卫生要求 61
6 个人卫生要求 62
附录一：《中华人民共和国食品卫生法》 65
附录二：《餐饮业食品卫生管理办法》 78
附录三：饭馆（餐厅）卫生标准 85
附录四：食品卫生知识培训试题参考答案 87