第1章 绪论 1
1.1 化学的诞生与发展 1
1.1.1 人类文明的光辉起点——火的利用 1
1.1.2 创建近代化学理论——探索物质结构 3
1.1.3 现代化学的兴起 4
1.2 化学与生命的密切关系 6
1.2.1 生命是由化学物质构成的 6
1.2.2 生命是化学反应的产物 7
1.2.3 爱情是一种化学反应 9
1.2.4 生活离不开化学 10
1.3 物质的分类 11
1.3.1 物质的分类 11
1.3.2 “化学与生命”课程的主要目的与内容 12
思考题 12
第2章 化学基础知识 13
2.1 原子、分子和离子 13
2.1.1 原子 13
2.1.2 分子 14
2.1.3 离子 16
2.2 元素周期表与元素周期律 17
2.2.1 元素 17
2.2.2 元素周期表 18
2.2.3 元素周期律 19
2.3 化学键与分子结构 20
2.3.1 化学键 20
2.3.2 分子结构 22
2.3.3 分子间作用力 23
2.3.4 氢键 24
2.4 酸碱盐与pH 26
2.4.1 酸碱盐 26
2.4.2 pH 28
2.5 化学反应 29
2.5.1 化学反应的基本类型 29
2.5.2 化学方程式 30
2.5.3 氧化还原反应 30
思考题 32
第3章 生命有机化学初步 33
3.1 醇酚 33
3.1.1 醇、酚概述 33
3.1.2 与人体相关的醇、酚 36
3.2 醛 酮 醌 47
3.2.1 醛、酮、醌概述 47
3.2.2 与人体相关的醛、酮、醌 49
3.3 羧酸及其衍生物 58
3.3.1 羧酸及其衍生物概述 58
3.3.2 与人体相关的羧酸及其衍生物 61
3.4 取代羧酸 72
3.4.1 取代羧酸概述 72
3.4.2 与人体相关的取代羧酸 75
3.5 糖类 85
3.5.1 糖类概述 85
3.5.2 单糖 85
3.5.3 低聚糖 87
3.5.4 多糖 89
3.5.5 与人体相关的糖类 89
3.6 含氮化合物 99
3.6.1 含氮化合物 100
3.6.2 与人体相关的含氮化合物 101
3.7 杂环化合物 107
3.7.1 杂环化合物的分类 108
3.7.2 重要的杂环化合物 108
3.7.3 与人体相关的杂环化合物 113
3.8 萜类和甾族化合物 120
3.8.1 萜类化合物 120
3.8.2 甾族化合物 126
3.8.3 与人体相关的萜类和甾族化合物 129
思考题 136
第4章 人体的分子组成 138
4.1 人体中的水 138
4.2 人体中的无机盐 141
4.3 人体中的糖类 143
4.3.1 人体中糖类的主要存在形式 143
4.3.2 糖类的主要生理功能 144
4.3.3 血糖 145
4.4 人体中的脂类 146
4.4.1 脂肪、磷脂、类固醇和萜类 146
4.4.2 人体中的脂类 149
4.5 人体中的蛋白质 153
4.5.1 蛋白质 153
4.5.2 人体中的蛋白质 158
4.6 人体中的核苷酸和核酸 163
4.7 人体中的酶 167
思考题 169
第5章 人体中的重要化学现象 170
5.1 人体中的重要化学现象 170
5.1.1 基因和遗传信息 170
5.1.2 生物膜 171
5.1.3 氧自由基与人体健康 172
5.2 人体中的重要化学反应 174
5.2.1 人体中化学反应的特点 174
5.2.2 人体化学反应介质 175
5.2.3 人体化学反应类型 175
5.3 人体内的化学平衡 178
5.3.1 人体中的酸碱平衡 178
5.3.2 人体中的浓度平衡 181
5.3.3 人体中的沉淀溶解平衡 183
5.3.4 人体中的水平衡 184
5.3.5 人体中的电解质平衡 185
5.3.6 生命在于平衡 186
思考题 187
第6章 人体营养化学 188
6.1 食用蛋白质 188
6.1.1 蛋白质的营养价值 188
6.1.2 蛋白质营养价值评价 189
6.1.3 人体必需氨基酸 191
6.1.4 食用蛋白质分类 191
6.1.5 蛋白质的食物来源与摄入量 192
6.1.6 蛋白质营养失调 193
6.2 食用糖类 193
6.2.1 食用糖 194
6.2.2 食用糖的消化吸收 195
6.2.3 糖类与运动 196
6.2.4 糖类的参考摄入量和食物来源 196
6.2.5 糖类与健康 197
6.3 食用脂类 198
6.3.1 脂类的组成与分类 198
6.3.2 食用脂类的营养功能 198
6.3.3 食用脂肪营养价值评价 199
6.3.4 影响脂肪营养价值的因素 200
6.3.5 脂肪的参考摄入量与来源 201
6.3.6 脂肪营养失衡对人体健康的影响 201
6.3.7 类脂 202
6.4 维生素 203
6.4.1 维生素的分类 203
6.4.2 维生素的稳定性 204
6.4.3 维生素的生理功能和食物来源 205
6.4.4 正确认识维生素 219
6.5 食用无机盐 220
6.6 饮水 221
6.6.1 人的需水量 221
6.6.2 科学饮水 222
6.6.3 特殊时期饮水 224
6.6.4 最好的饮用水 225
6.7 膳食纤维素 227
6.7.1 膳食纤维的生理功能 227
6.7.2 膳食纤维的食物来源和参考摄入量 228
6.8 合理营养 228
6.8.1 食物的分类 229
6.8.2 食物的营养价值 229
6.8.3 平衡膳食 236
6.8.4 合理的膳食制度 237
6.8.5 食物酸碱性平衡 238
6.8.6 膳食指南 239
思考题 240
第7章 化学元素与生命 242
7.1 人体的元素组成 242
7.1.1 人体中化学元素的来源和特点 243
7.1.2 人体中化学元素的分类 244
7.1.3 人体中元素的存在形式与分布 245
7.1.4 人体中化学元素的功能 245
7.1.5 人体中化学元素的相互作用 247
7.2 常量元素与生命 248
7.2.1 钙 248
7.2.2 磷 251
7.2.3 镁 252
7.2.4 钠 253
7.2.5 钾 254
7.3 微量元素与生命 255
7.3.1 铁 256
7.3.2 碘 257
7.3.3 锌 258
7.3.4 硒 260
7.3.5 铜 261
7.3.6 氟 262
7.3.7 铬 263
7.3.8 锰 263
7.3.9 钼 264
7.3.10 其他微量元素 265
7.3.11 关于微量元素的几个注意事项 266
7.4 与元素有关的疾病 267
7.5 营养状况自查 267
7.5.1 自查体重 267
7.5.2 体脂和体型 269
7.5.3 其他 269
思考题 271
第8章 饮品化学与生命 272
8.1 茶与生命 272
8.1.1 茶的分类 272
8.1.2 茶中的主要化学成分 275
8.1.3 茶是最好的天然饮品 280
8.1.4 科学饮茶滋养生命 284
8.2 酒与生命 286
8.2.1 酒的分类 286
8.2.2 白酒 288
8.2.3 啤酒 292
8.2.4 葡萄酒 294
8.2.5 香槟酒 297
8.2.6 黄酒 297
8.2.7 醉酒与解酒 298
8.2.8 科学饮酒滋补生命 300
8.3 饮料与生命 303
8.3.1 饮料分类 303
8.3.2 蛋白质饮料 303
8.3.3 咖啡类饮料 306
8.3.4 其他常见饮料 308
思考题 310
第9章 生命中的可能污染物 311
9.1 生命中常见的无机污染物 311
9.1.1 金属无机污染物 311
9.1.2 含碳、硅的无机污染物 316
9.1.3 含氮、砷的无机污染物 319
9.1.4 含氧、硫、氟的无机污染物 320
9.2 生命中常见的有机污染物 323
9.2.1 金属有机污染物 323
9.2.2 烃污染物 324
9.2.3 含氮、磷的有机污染物 326
9.2.4 含氧、硫的有机污染物 328
9.3 农药 332
9.4 生物污染物 334
9.4.1 霉菌毒素 334
9.4.2 植物毒素 335
9.4.3 动物毒素 337
思考题 338
第10章 烟草 毒品化学与生命 340
10.1 烟草戕害生命 340
10.1.1 烟中的化学 340
10.1.2 烟草戕害生命 343
10.1.3 对吸烟的错误认识 348
10.2 毒品毁灭生命 349
10.2.1 毒品的特点 350
10.2.2 毒品毁灭生命 351
10.2.3 常见毒品 353
10.2.4 青年人如何拒绝毒品 358
思考题 359
附录1 元素周期表 360
附录2 食物中亚油酸含量 361
附录3 常用食物中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量 361
附录4 组成生命的元素及其相对含量 362
附录5 与元素有关的疾病 363
参考文献 365