第一章 休闲食品概述 1
一、休闲食品的特点和分类 1
二、休闲食品加工技术 3
三、休闲食品生产用主要原、辅料 7
四、常用食品添加剂 14
五、我国休闲食品的发展趋势 24
第二章 谷物类休闲食品加工技术 32
一、紫米水晶八宝饭 32
二、黑小米脆饼 33
三、墨糯糍粑 35
四、天然鲜玉米糕 37
五、蛋黄玉米酥饼 38
六、黑米膨化果 40
七、小米锅巴 42
八、小米薄酥脆 43
九、三宝蜜 44
十、八卦饼 46
十一、牡丹酥 47
第三章 甘薯类休闲食品加工技术 49
一、低糖薯脯 49
二、甘薯五彩果脯条 50
三、甘薯金丝条 51
四、甘薯软糖 53
五、甘薯锅巴 54
六、甘薯果 55
七、甘薯枣 56
八、油炸甘薯片 58
九、玻璃心薯片 59
十、微波甘薯脆片 60
十一、红心甘薯干 61
第四章 马铃薯类休闲食品加工技术 63
一、油炸马铃薯片 63
二、马铃薯脆片 69
三、微波膨化营养马铃薯片 70
四、马铃薯五香片 71
五、烤马铃薯片 72
六、蒜味马铃薯片 74
七、琥珀马铃薯片 75
八、中空马铃薯片 77
九、油炸成形马铃薯片 78
十、休闲马铃薯片 79
第五章 果蔬糖制类休闲食品加工技术 80
一、金丝蜜枣 80
二、青梅脯 82
三、李子脯 84
四、柿子脯 85
五、金橘脯 86
六、苹果脯 87
七、梨脯 88
八、山楂脯 90
九、樱桃脯 91
十、猕猴桃脯 92
十一、低糖鲜香木瓜脯 93
十二、仙人掌脯 95
十三、芦荟脯 96
十四、轻糖南瓜脯 98
十五、低糖冬瓜脯 99
第六章 果蔬干制类休闲食品加工技术 101
一、苹果脆片 101
二、杧果脆片 104
三、大蒜脆片 105
四、哈密瓜脆片 106
五、香蕉脆片 108
六、红枣干 109
七、葡萄干 110
八、柿子干 111
九、荔枝干 112
十、南枣干 113
十一、樱桃干 114
第七章 肉类休闲食品加工技术 116
一、烤鱼片 116
二、五香鱼干 118
三、美味鸡肉脯 119
四、鸡肉虾条 120
五、新型牛肉干 122
六、真空低温油炸牛肉干 123
七、新型兔肉糜脯 124
八、美味兔肉松 126
九、五香羊肉糜脯 128
十、新型羊肉松 130
十一、醇香猪肉条 131
十二、牛肉松 133
第八章 食用菌类休闲食品加工技术 135
一、五香金针菇 135
二、茯苓夹饼 136
三、菌丝如意酥 137
四、菌粉饼干 139
五、菇柄肉松 140
六、雪花银耳 142
七、猴头菌蛋白糖 143
八、菇粉小蛋糕 144
九、三宝桃酥 146
十、蜜香菇 147
十一、灵芝美容豆 148
十二、牛肝菌牛皮糖 150
十三、虎掌菌软糖 151
十四、八珍菌脆片 152
十五、黑木耳饴 153
十六、三合一银耳膏 155
十七、草菇夹心奶片 156
十八、食用菌多糖片 158
十九、猴头菌丝核桃酪 159
二十、菌丝米雪饼 161
二十一、膨化双孢菇 162
二十二、香菇松 163
二十三、香菇柄牛肉松 165
二十四、麻辣金针菇 166
二十五、黑木耳膨化脆片 167
第九章 其他休闲食品加工技术 169
一、调味蟹肉松 169
二、活性酸奶片 170
三、智力奶片 171
四、彩球糖 173
五、含气果冻 174
六、香酥蛋松 176
七、麻辣扇贝裙边 177
八、多味贻贝 178
九、五香鱼脯 180
十、香甜鱿（墨）鱼干 181
十一、智利竹荚鱼休闲食品 183
十二、鱼粒休闲食品 187
参考文献 189