第一章 绪论 1
第一节 食品微生物检验概述 1
第二节 食品中的微生物 4
第二章 食品微生物检验实验室与设备 13
第一节 食品微生物检验实验室的设计 13
第二节 食品微生物检验实验室主要的仪器与设备 21
第三章 食品微生物检验基本程序（3W） 34
第一节 检验前的准备 35
第二节 样品的采集 36
第三节 样品的送检 44
第四节 样品的处理 45
第五节 致病菌检验参考菌群的选择 54
第六节 样品的检验 58
第七节 检验结果的报告 60
第八节 检验后样品的处理 60
第四章 基础实验技术 69
第一节 生理生化试验 69
第二节 血清学试验 80
第三节 动物实验 84
第五章 现代食品微生物检验技术 91
第一节 现代免疫检测技术检测食品微生物 91
第二节 分子生物学技术检测食品中微生物 100
第三节 生物传感器技术检测食品中微生物 117
第四节 食品微生物自动化仪器检测 121
第六章 卫生指标细菌的检验 129
第一节 食品中菌落总数的测定 129
第二节 食品中大肠菌群计数 138
第三节 食品中粪大肠菌群计数 147
第四节 食品中大肠杆菌计数 151
第七章 致病细菌的检验 157
第一节 沙门氏菌的检验 157
第二节 志贺氏菌的检验 175
第三节 致泻性大肠埃希氏菌的检验 185
第四节 小肠结肠炎耶尔森氏菌的检验 195
第五节 空肠弯曲菌的检验 201
第六节 阪崎肠杆菌的检验 208
第七节 变形杆菌的检验 215
第八节 副溶血性弧菌的检验 223
第九节 金黄色葡萄球菌的检验 231
第十节 溶血性链球菌的检验 240
第十一节 单核细胞增生李斯特菌的检验 246
第十二节 肉毒梭菌及其毒素的检验 251
第十三节 产气荚膜梭菌的检验 256
第十四节 蜡样芽孢杆菌的检验 261
第十五节 椰毒假单胞菌酵米面亚种检验 268
第八章 真菌的检验 274
第一节 食品中霉菌和酵母菌计数 274
第二节 食品中产毒霉菌的鉴定 280
第九章 其他检验项目 291
第一节 罐头食品商业无菌的检验 291
第二节 乳酸菌的检验 297
第三节 食品中其他厌氧菌检测 312
第四节 食品中常见腐败菌的检测 318
参考文献 329