第一章 迈向成功的准备篇 12
第1招 餐馆的价值由三个要素来决定 12
第2招 了解餐馆经营的奥妙 16
第3招 若无法乐在其中，将无法成功 20
第4招 营造具有自我风格的餐馆 24
第5招 广结人脉，求取成功 28
第6招 客人有需求才会上餐馆 32
第7招 唯有高度竞争时代，才是成功的契机 36
第二章 迈向成功的商品篇 42
第8招 重视「商品」的价值！ 42
第9招 若无附加价值，就不算「商品」 44
第10招 确实掌握顾客的需求 46
第11招 绝对需要原创性的菜单 48
第12招 顾客寻求名厨 50
第13招 新菜单的开发灵感，在於人的五种感觉 52
第14招 舍弃备齐商品的「常规」吧！ 54
第15招 真正的「合理」是什么？ 56
第16招 客人也会品尝菜单 58
第17招 掌握地域性的消费感觉 60
第18招 赚钱商品的开发从进货开始 62
第19招 寻找不同的食材 64
第20招 和食材业者的交往之道 66
第21招 菜单基准表及主要食材的管理 70
第22招 要彻底作好盘点、点收、仓管等工作 75
第三章 迈向成功的服务篇 78
第23招 餐饮业是「服务业」 78
第24招 真正贩卖的东西，是你的「心」！ 80
第25招 尽可能体验「好的服务」吧！ 82
第26招 创造独特的服务型态 84
第27招 服务人员的视线不可离开客人 86
第28招「多一句的问候」给顾客更深的印象 88
第29招 要如何表示谢意？ 90
第30招 和客人亲近的服务 92
第31招 好的服务从好的员工身上产生 94
第32招 活用抱怨的服务 96
第四章 迈向成功的气氛篇 102
第33招 让自己的餐馆更加醒目 102
第34招 吸引客人的店面设计 104
第35招 不花钱的店面设计 106
第36招 营造气氛的基础是乾净的感觉 108
第37招 为何需要清扫手册？ 110
第38招 经营者的个性决定餐馆气氛 112
第39招 彻底追求「舒适的感觉」 114
第40招 不让顾客感到厌烦的餐馆经营 116
第41招 杰出的创意表现法 118
第42招 任意地改变装潢，容易导致失败 120
第43招 改变装潢的有效关键 122
第五章 迈向成功的秘Know—how篇 126
第44招 发掘顾客的心声 126
第45招 举办深受顾客喜爱的促销活动 128
第46招 餐馆外面也有顾客 130
第47招 善用员工的方法 132
第48招 重视单独上门的客人 134
第49招 以顾客名单来发掘潜在需求 136
第50招 以追加点菜来提高消费额 138
第51招 将眼光投注在女性顾客身上 140
第52招 尝试卖酒吧！ 142
第53招 防止商机损失 144
第54招 涨价的技巧 146
第55招 更改菜单的方法 148
第56招 善加利用「特别的日子」 150
第57招 有效的广告、宣传法 152
第58招 灵活运用大众传播 154
第59招 第一印象很重要 156
第60招 增进效率的设备投资 158
第61招 以「一箭双鵰式」店铺使营业额倍增 160
第62招 如何扩大规模？ 162
第63招 如何使多店化的经营成功？ 164
第64招 贩卖「健康」！ 166
第65招 打败相互竞争的餐馆 168
第66招 开发固定客群的促销手法 170
第67招 一整年都有宴会的需求 172
第68招 避免兼职人员及工读生频频流失的方法 174
第69招 在小商圈中成功致胜 176
第70招 高明地使用能帮助你的专业机构 178
第六章 迈向成功的实例篇——赚大钱的「个性化餐馆」 184
第71招 包烤料理的餐馆 184
第72招 柜台烤肉式的小酒馆 188
第73招 吃到饱的餐馆 192
第74招 一箭双鵰式的乌龙面店 196
第75招 贩卖乾炸鸡翅和鸡肉料理的餐馆 200
第76招 窯烤披萨及多国料理的餐厅 204
第77招 咖哩及民族风味料理的小酒馆 208
后记 现在正是加入的好时机 212