绪论 1
一、中国文化离不开“吃” 1
二、“吃”的重要性 4
三、饮食思想对于中国思想的重要性 7
四、世界大背景下看中国饮食思想 9
第一章 史前社会、夏商周时期 14
第一节 史前社会：神话说解 14
一、燧人氏 15
二、伏羲氏 18
三、神农氏 19
第二节 尧舜禹时期 22
一、尧 23
二、舜 25
三、禹 26
四、仪狄 28
第三节 中国饮食文化思想形成于春秋之际 29
一、中国饮食思想的形成时期 29
二、夏商时期 29
三、轴心时代 30
四、老子 32
五、阴阳家 33
六、墨家 34
七、“礼之初，始诸饮食” 34
八、中和 35
第四节 汤文化的理念 35
一、汤与汤文化 36
二、汤的历史 37
三、“和”的概念的引入 38
四、汤文化的理念——和 39
五、汤与政治的结合 42
第五节 《黄帝内经》的饮食思想 44
一、医书而充盈饮食思想 44
二、人与天地相参 45
三、五谷为养的饮食结构 46
四、饮食有节 47
第二章 秦汉 48
第一节 《韩非子》的饮食思想 48
一、韩非子对远古饮食思想的研究 48
二、韩非子的美食观 50
三、法家特色的饮食思想 52
四、设喻引譬，离不了饮食 54
五、引用饮食的俗语 56
第二节 《礼记·曲礼》的饮食思想 57
一、对礼的规定 58
二、饮食与礼 58
三、饮食的礼仪 59
第三节 从《史记》看秦汉饮食思想 61
一、司马迁饮食文化思想形成的原因 61
二、司马迁饮食文化思想的历史地位 64
第四节 酒与汉代社会生活 68
一、酒的社会功能 68
二、酒是政府政策的体现者 69
三、酒与礼 70
四、酒与社会风俗 72
五、酒与汉代人物 74
六、以酒性观人 75
七、酒与政治 76
第五节 汉魏之间的酒文化交流 78
一、汉代中原与西域的酒文化交流 78
二、魏晋南北朝时期的酒文化交流 80
第三章 魏晋南北朝 81
第一节 养生学的发展 84
一、嵇康 85
二、葛洪 86
三、《颜氏家训》的养生学思想 88
四、杨泉的养生思想 90
第二节 分食与合食 91
一、分食制探源 91
二、分食制的传承 93
三、分食向合食的转变 94
第三节 佛教的饮食思想 97
一、佛教吃素的起源 97
二、梁武帝与禁断酒肉 99
第四节 魏晋文学与酒 104
一、竹林七贤 104
二、陶渊明 110
三、魏晋名士 113
第五节 奢靡的社会生活 115
一、何不食肉糜 115
二、竞相奢靡 115
三、《世说新语》所记 116
四、陈寅恪对南朝腐败的研究 117
第六节 魏晋南北朝时期的饮食文献 118
一、饮食文献大量出现 118
二、饮食著作及思想 121
第四章 隋唐五代 134
第一节 空前规模的中外饮食文化大交流 136
一、《大唐西域记》所记载的外国饮食 137
二、饮食文化的胡化 139
三、唐代的酒文化交流 144
第二节 唐人的饮食生活 148
一、唐代的饮食业 148
二、饮食生活 150
第三节 孙思邈的养生学思想 154
一、饮食文化的养生化 155
二、孙思邈的“食治”思想 161
第四节 唐诗中的饮食思想 161
一、诗史杜甫 162
二、追踪杜甫的诗人 164
三、李白的酒与诗 165
第五节 节日 166
一、节日 166
二、唐代的节日 169
三、重要的宴会 172
四、宴会 175
第六节 茶经与茶文化 177
一、陆羽 178
二、茶的流传史 179
三、茶经 181
四、茶之道 182
第七节 饮食文献 184
一、《韦巨源食谱》 185
二、《膳夫经》 185
三、《膳夫录》 187
四、《四时纂要》 188
五、《食疗本草》 189
六、唐段成式《酉阳杂俎·酒食》 192
七、《北堂书钞》 194
第五章 宋代 196
第一节 两宋都市饮食 198
一、开封的饮食业 198
二、杭州的饮食业 204
第二节 宋人的饮食观 208
一、节俭的社会风气 208
二、《寓简》 209
三、学者多节俭 211
四、陆游的饮食观 214
五、非主流的饮食观 215
第三节 苏轼的饮食思想 216
一、节俭的生活 216
二、苏轼与酒文化 218
三、于饮食中寻求欢乐 221
四、苏词中的饮食之美 223
第四节 餐桌上的优雅 224
一、优雅的褫夺 224
二、不失风度 225
三、淡然超然的处世 228
四、吃饭穿衣 230
五、酒令 232
六、文人斗茶 235
第六章 元明 238
第一节 《饮膳正要》的饮食思想 240
一、一部重要的书 240
二、出版 242
三、饮食宜忌 242
第二节 明代紫砂壶艺术 243
一、紫砂壶能发真茶色香味 243
二、紫砂壶与中国文化精神 245
三、紫砂壶由实用器物到中国文化符号的演变 249
第三节 袁宏道与《觞政》 250
一、袁宏道其人 251
二、为什么写《觞政》 253
三、《觞政》内容 253
第四节 徐霞客的旅途饮食和饮食思想 255
一、关心农业生产情况 256
二、徐霞客与酒 256
三、吃些什么 257
四、吃饭与考察 258
第五节 《菜根谭》的饮食思想 261
一、基本思想 261
二、关于吃的警句 262
三、菜根深厚才浓香有味 264
第六节 明代小说中的饮食思想 264
一、小说与饮食思想 264
二、《三国演义》的饮食思想 266
三、《金瓶梅》的饮食思想 269
四、《西游记》的饮食思想 271
五、《水浒传》的饮食思想 275
第七节 元明时期的酒文化交流 278
一、葡萄酒文化的兴起 278
二、传统中国酒对外交流举例 279
第七章 清代 281
第一节 袁枚《随园食单》的饮食思想 282
一、袁枚与《随园食单》 282
二、《序》对于《随园食单》尤为重要 284
三、须知单 285
四、《戒单》是袁枚的政治学、社会学理论 285
五、茶酒单 286
第二节 《胜饮编》的饮食思想 287
一、《胜饮编》的作者 287
二、《胜饮编》内容 289
三、《胜饮编》与酒文化 293
第三节 李渔《闲情偶寄》的饮食思想 295
一、李渔与《闲情偶寄》 295
二、与饮食有关的各部分 296
三、饮馔部 298
四、颐养部 299
第四节 段玉裁《说文解字注》的饮食思想 300
一、《说文解字》的“食”字部首 301
二、《段注》对《说文解字》“食”部的推进 302
第五节 文艺作品中的饮食思想 306
一、《老残游记》的饮食思想 306
二、《红楼梦》的饮食思想 307
第六节 清代的中外饮食思想交流 311
一、《清稗类钞》 311
二、我国与欧美日本饮食之比较 311
三、新的视野 313
四、西餐 313
五、西餐传入后的变化 314
第七节 古今图书集成 315
一、古今图书集成 315
二、经济汇编 316
三、饮食书目 316
四、其他 317
五、清代其他饮食文献 317
第八章 民国时期 318
第一节 中外饮食思想的交流 319
一、民国时期饮食思想的特点 320
二、民国时期饮食思想形成的原因 321
第二节 民食研究 324
一、民食研究的意义 324
二、民食研究的成果 325
第三节 酒文化交流 328
一、中国名酒享誉巴拿马国际博览会 328
二、绍兴酒开始走向世界 329
三、酒文化的西风东渐 329
第九章 当代研究 332
第一节 建国以后的粮食生产状况 335
一、第一阶段 336
二、改革开放 337
第二节 饮食思想研究的停滞 339
一、一篇文章一本小说 339
二、一个美食家的故事 339
三、小说的思想意义 342
第三节 公共食堂 343
一、起因 343
二、农村公共食堂 344
三、思考 347
四、《顾颉刚日记》的侧面印证 349
五、莫言小说的饮食思想 350
第四节 华东三市民众饮食思想的调查 356
一、调查提纲 357
二、调查结果 361
第五节 中外饮食思想的交流与碰撞 366
一、外国人眼中的中国饮食 366
二、西餐挺进中国 367
第六节 我国古代的食品安全问题 379
一、食品安全问题的严重性 379
二、古代的食品安全问题也很严重 381
三、神话传说与食品安全 382
四、中国古代食品安全的思想体系发轫于先秦时期 383
五、食品安全思想的不断发展 384
六、中医学和养生理论，构建了中国独特的食品安全思想 385
七、法律的制裁 386
八、食品安全的把关者 387
九、道德重建 389
第七节 酒文化与酒文化交流 390
一、新中国成立后的酒文化交流 390
二、中日酒文化交流 391
三、酒文化与旅游 394
四、酒文化的记录者 397
第八节 聚餐方式的改变 398
一、闲聚 398
二、动力 400
三、酒的地位及其变化 400
四、茶会成为年轻人聚会的时尚方式 402
五、年轻人代表着饮食的新潮流 402
第九节 奢靡的生活，极大的浪费：中国人的面子 403
一、蒋公的面子 403
二、中国人的面子 404
第十节 领袖与饮食文化 407
一、皇帝下馆子的历史传说 407
二、领袖人物下馆子的解读 408
第十一节 舌尖上的中国 410
一、《舌尖上的中国》 410
二、关注家庭 411
三、《舌尖》是颂歌 413
四、艺术地展现中国饮食思想 414
五、成功的背后 417
第十二节 美食的记录者 418
一、名家无不记美食 418
二、几本谈吃的书 420
第十三节 饮食思想研究专家及其研究 425
一、国外对中国饮食思想研究的专家 425
二、国内专家 428
参考文献 449