一、食物的性能及辨证用膳 1
（一）食物有“性”“味”“色”的区分 1
（二）食物对脏腑的不同选择 3
（三）食物有升、降、浮、沉的性能 6
（四）食物的“补”与“泻” 6
（五）加工前后食物性能的变化 7
（六）中医的辨证配膳 8
二、家常食物单验方 10
（一）粮食类 10
有“净肠草”之称的荞麦 10
消积止泻的谷物——高粱 11
清热利水的谷物——大麦 12
益肾和中之谷——粟米 13
谷中甘淡平和之精品——粳米 15
温补脾胃的糯米 16
利尿排石、降脂降压的玉蜀黍 17
养心除热的小麦 18
利水渗湿美容颜的薏米 20
（二）豆类 21
食药皆优的大豆制品 21
清热生津益气的豆腐 21
清肺养胃敛汗的豆腐皮 22
补虚清火化痰的豆腐浆 23
养胃调中的豆腐乳 24
解表发汗的豆豉 24
清暑、利水、解毒的绿豆 25
清热解毒的绿豆芽 26
健脾、宽中、补气的黄大豆 26
利湿祛疣的黄豆芽 27
温中、益肾、补气的刀豆 29
健脾利湿的蚕豆 29
和中生津的豌豆 30
健脾、清暑、化湿的扁豆 31
补肾、健胃、止带的豇豆 32
活血、利水、解毒的黑大豆 33
利水、除湿、解毒的赤小豆 34
（三）蔬菜类 35
润肺止咳、清心安神的百合 35
消食化痰、降气宽中的萝卜 37
润燥明目、健脾化滞的胡萝卜 38
活血通淋、润肺止咳的慈姑 39
化痰和胃、软坚散结的芋艿 40
凉血行瘀、益脾生肌的莲藕 41
益精固肾、健脾补肺的山药 43
补中益气、消炎解毒的土豆 44
利水生津、清热除烦的冬瓜 45
清热化痰、止咳通络的丝瓜 47
清胃热、利小便、减肥胖的黄瓜 48
温中益气的南瓜 49
清暑、涤热、明目的苦瓜 50
平肝热、消积食、生津液的番茄 51
活血消肿、健脾宽中的茄子 52
温中散寒、开胃除湿的辣椒 53
清热利水的芹菜 54
活血补血、利尿透疹的苋菜 55
通利肠胃、清热除烦的白菜 56
厚肠胃、散热结、通经络的包心菜 57
清热祛湿、凉血解毒的蕹菜 58
清热止渴、润燥通便的菠菜 59
化痰消食、降压补脑的茼蒿 60
祛痰开胃、降脂降糖的洋葱 61
有“起阳草”之称的韭菜 62
养血止血的金针菜 63
清热化湿、解毒消炎的椿叶 64
宣肺豁痰、温胃散寒的芥菜 65
清热、利尿、通乳的莴苣 66
清热、泻火、除烦的茭白 67
宽胸散结、行气止痛的薤白 68
温肾、行气、止痛的茴香菜 68
活血祛瘀、消肿解毒的油菜 69
散风寒、通血脉的葱 70
清热化痰、利尿消肿的竹笋 71
抗癌、抗结核的芦笋 72
清热凉血的野菜——马兰头 73
利湿排石的野菜——苜蓿 74
止血利尿的荠菜 74
平肝热、止血痢的刺儿菜 75
清肝明目、补虚损的枸杞菜 76
清热败毒的苦菜 77
清湿热、止泻痢、消瘀肿的马齿苋 78
凉血止血、活血养荣的黑木耳 79
滋阴润肺的白木耳 80
益胃气、托痘疹、抗癌的香菇 81
益胃气、补虚损的蘑菇 83
（四）水果类（包括干果） 84
清热、化痰、消积的荸荠 84
清热生津、和胃降逆的甘蔗 85
润肠解毒的香蕉 86
润肺止咳的金果——柿子 87
养肝涤热、生津利水的李子 88
生津止渴的梅子 89
润肺生津的杏子 91
生津止渴、消食和胃的杨梅 92
消食积、散瘀血的山楂 93
理气润肺、生津和胃的橘 94
宽胸利气、开胃化痰的橙子 96
理气平喘、消食化痰的柚 96
生津润燥、清肺化痰的梨 97
活血养肝、生津润肠的桃子 99
补肝益肾、滋阴养血的桑椹 100
生津止咳、降脂安胎的柠檬 101
生津开胃的苹果 102
清肺利咽、生津解毒的橄榄 103
益气生津之果——菠萝蜜 104
祛风化湿、益气透疹的樱桃 105
补气血、强筋骨的葡萄 106
生津止咳、润肺化痰的枇杷 107
益心脾、补气血、安心神的龙眼肉 108
温中理气、益血生津的荔枝 110
涩肠止泻的石榴 111
健胃清肠的无花果 112
消食防癌的刺梨 113
和胃降逆、清热止泻的猕猴桃 114
清肺止渴、润肠通便的罗汉果 115
强心利尿、和胃止呕的椰子 116
温肺益气、收敛定喘的白果 117
杀虫消积、止血润燥的榧子 118
补肾固精、温肺润肠的胡桃仁 119
补脾和胃、益气生津的大枣 120
补肾强筋的栗子 121
清暑解热、益气健脾的菱 123
补脾润肠的向日葵子 123
益心益肾、补脾涩肠的莲子 124
固肾涩精、补脾止带的芡实 125
杀虫破积、降气行滞的槟榔 126
益肺润肠的松子 127
润肺止咳、和胃下乳的落花生 128
驱虫下乳的南瓜子 130
润肺平喘的甜杏仁 130
清心除烦、利尿止渴的西瓜 131
涤暑热、利小便的甜瓜 133
（五）水产类 134
软坚化痰、平肝解毒的海蜇 134
补肾壮阳的虾 135
补肾益精、养血润燥的海参 136
益阴补髓、清热散血的蟹 138
养血柔肝、滋阴明目的鲍鱼 139
清热、利水、止淋的螺蛳 139
补血、温中、壮阳的蚶 140
清热除烦、利湿通乳的蛏 141
补肝肾、益精血的淡菜 142
滋阴、利水、退黄的蛤蜊 143
清热养肝的田螺 144
滋阴养血的乌贼鱼 144
养肝补血、和中开胃的带鱼 145
健胃消积、益气补虚的银鱼 146
益气养血、填精壮阳的鲳鱼 147
利尿消肿、下气通乳的鲤鱼 148
温中益气的鲢鱼 149
暖胃补虚的鳙鱼 149
益气补虚的鲥鱼 150
祛风暖胃的草鱼 151
补虚羸、祛风湿的鳗鲡鱼 151
强筋骨、祛虚损、除风湿的鳝鱼 152
滋阴降火、补益肝肾的鳖和龟 153
祛湿热、壮阳气的泥鳅 154
补气活血、泻火解毒的鲚鱼 155
利尿镇惊的鳢鱼 156
益气化湿的青鱼 157
补气血、益脾胃的鳜鱼 158
补气壮阳、健脾开胃的黄鱼 159
健脾胃、止消渴的鲫鱼 160
软坚散结、清热利尿的紫菜 161
软坚消瘿、行气化湿的海带 162
（六）禽肉蛋类 164
益气温中、补精填髓的鸡肉 164
滋阴养胃、利水消肿的鸭肉 165
益气补虚、暖胃生津的鹅肉 166
滋补肝肾、益气健脾的鹌鹑肉 167
滋肾益气、祛风解毒的鸽肉 168
壮阳益精的雀肉 169
润燥补虚的牛羊奶 169
滋阴润燥、养心安神的鸡蛋 170
养阴清肺的鸭蛋 171
补中益气、强筋骨的鹌鹑蛋 172
补肾阳、益精血的雀蛋 173
补肾益气的鸽蛋 173
（七）畜肉类 174
滋阴润燥的猪肉 174
补血通乳的猪蹄 175
健脾胃、补虚损的猪肚 176
补血、养肝、明目的猪肝 177
养心安神、补虚定惊的猪心 178
补肾强腰的猪肾 178
益气血、强筋骨、补脾胃的牛肉 179
温中益气的羊肉 180
温肾助阳、补中益气的狗肉 181
清热止渴、益气补中的兔肉 182
（八）调味品类 183
润肺生津的白糖 183
活血化瘀、补中暖肝的红糖 184
和胃润肺、止咳化痰的冰糖 185
清热、凉血、解毒的食盐 186
清热、除烦、解毒的调味品——酱油 187
活血散瘀、消食化积的醋 188
通血脉、行药势的酒 189
理气止痛、温阳散寒的八角茴香 191
温中散寒、除湿止痛的花椒 191
温中下气、消痰解毒的胡椒 193
生津止渴、清心提神、祛湿利尿的茶叶 194
补中润燥、缓急解毒的蜂蜜 195
滋养肝肾、润燥滑肠的芝麻 196
润肠通便、解毒生肌的植物油 198
散寒解表、温中止呕的生姜 199
解毒杀虫、宣窍通闭的大蒜 200