学习情境四 烃 1
任务一 甲烷及烷烃的识用 2
一、有机化合物概念与分类 2
二、甲烷 4
三、烷烃 6
四、烷烃的性质 10
任务二 乙烯及烯烃的识用 12
一、乙烯 12
二、烯烃 18
三、二烯烃 21
任务三 乙炔及炔烃的识用 24
一、乙炔 24
二、炔烃 28
任务四 环己烷及脂环烃的识用 30
一、环己烷 30
二、脂环烃 31
任务五 苯及芳香烃的识用 34
一、苯 34
二、苯环上亲电取代反应的定位规律（定位效应） 38
三、芳香烃 40
任务六 有机化合物熔沸点的测定 43
一、熔点及测定 44
二、沸点及其测定 45
【项目19】尿素、肉桂酸及其混合物熔点的测定 45
【项目20】丙酮、无水乙醇沸点的测定 47
思考与习题 49
学习情境五 烃的衍生物 55
任务一 氯乙烷及卤代烃的识用 56
一、氯乙烷 56
二、卤代烃的分类与命名 56
三、卤代烃的性质 58
任务二 乙醇、苯酚、乙醚及醇酚醚的识用 62
一、乙醇与醇 62
二、苯酚 67
三、乙醚 71
任务三 乙醛、丙酮及醛酮的识用 74
一、乙醛的性质和用途 74
二、丙酮的性质和用途 74
三、醛、酮的分类和命名 75
四、醛、酮结构及化学性质 76
任务四 乙酸及羧酸衍生物的识用 86
一、乙酸 86
二、羧酸 87
三、羧酸衍生物 93
任务五 苯胺及胺、硝基苯及硝基化合物的识用 97
一、苯胺 97
二、胺的分类、命名和性质 101
三、硝基苯 103
四、硝基化合物分类、命名和性质 104
任务六 有机化合物的分离与提纯 106
一、萃取 106
二、蒸馏与分馏 108
三、水蒸气蒸馏 108
四、重结晶 110
五、升华 110
【项目21】重结晶法提纯苯甲酸 111
【项目22】粗萘的升华操作 113
【项目23】碘液的萃取操作 114
【项目24】工业乙醇的蒸馏 116
【项目25】丙酮-水混合物的分馏 119
思考与习题 120
学习情境六 糖类和脂类 127
任务一 葡萄糖及糖类的识用 128
一、葡萄糖的物理性质 128
二、葡萄糖的结构和变旋现象 128
三、葡萄糖的化学性质 131
四、葡萄糖的用途 133
五、其它糖类 134
【项目26】尿糖定性及半定量测定 137
任务二 油脂及脂类的识用 138
一、油脂 138
二、脂类 140
【项目27】脂肪转化为糖的检验 142
任务三 有机化合物旋光度和折射率的测定 143
一、手性分子 143
二、平面偏振光和旋光性 144
三、旋光度和比旋光度 145
四、折射率的测定 146
【项目28】果糖、葡萄糖旋光度的测定 146
【项目29】乙醇-丙酮溶液折射率的测定 149
思考与习题 151
学习情境七 蛋白质和酶 152
任务一 氨基酸的识用 153
一、氨基酸结构与分类 153
二、氨基酸的性质 155
【项目30】纸色谱法分离氨基酸 158
任务二 蛋白质的识用 160
一、蛋白质的结构 160
二、蛋白质的分类 162
三、蛋白质的性质 163
【项目31】蛋白质的沉淀与凝固 165
【项目32】蛋白质两性性质验证及等电点的测定 167
任务三 酶功能及应用 169
一、酶的概念 170
二、酶的命名与分类 170
三、酶的催化特性 173
四、酶的化学本质及组成 174
五、酶分子结构特征和酶原激活 174
任务四 酶促反应速率及变化 176
一、酶浓度的影响 176
二、底物浓度的影响 176
三、pH的影响 177
四、温度的影响 178
五、激活剂的影响 178
六、抑制剂的影响 179
【项目33】温度、pH、激活剂与抑制剂对酶促反应的影响 180
任务五 酶活力及其测定 182
一、酶活力与酶活力单位 182
二、酶活力测定 182
【项目34】碘-淀粉比色法测定淀粉酶活力 184
思考与习题 185
学习情境八 物质及其变化 187
任务一 气体p、V、T计算 188
一、理想气体的状态方程 188
二、理想气体的基本定律 189
三、混合理想气体的基本定律 190
四、实际气体的计算 192
任务二 化学反应速率及测定 196
一、化学反应速率的表示与测定 196
二、活化能 198
三、影响化学反应速率的外界因素 199
任务三 化学反应热效应计算 204
一、热力学基本概念 204
二、热力学第一定律及应用 208
三、等容热、等压热及焓 209
四、相变热的计算 211
五、化学反应热效应计算 215
任务四 化学反应方向及变化 223
一、热力学第二定律 224
二、吉布斯自由能与化学反应方向 225
三、化学反应的限度和平衡常数 227
【项目35】化学反应速率测定和化学平衡移动 234
思考与习题 236
附录 242
附录9 一些气体的范德华常数 242
附录10 一些气体的临界参数 242
附录11 一些有机化合物的标准摩尔燃烧焓（298K） 242
附录12 标准热力学数据（298K） 243
参考文献 248