第一编 黄酒的起源 1
引言 2
第一章 考古学角度的考察 4
第一节 浙江史前的文化遗址 5
第二节 考古与古史的印证 13
第二章 文字学和文献中的酒起源 16
第一节 文字学中的酒起源 16
第二节 文献中的记载 17
第三章 酒的起源传说 23
第一节 仪狄造酒 23
第二节 杜康作秫酒 24
第三节 酒星造酒 25
第四节 猿猴造酒说 25
第二编 黄酒发展史脉 27
第一章 黄酒的历史 28
第一节 战国秦汉魏晋时期 28
第二节 隋唐两宋时期 32
第三节 元明清时期 42
第四节 近现代 45
第二章 黄酒的生产技术发展 50
第一节 曲的制造技术 51
第二节 酿造技术 66
第三节 传统黄酒生产的工具和过程 85
第三章 黄酒酿造的地域特点 89
第一节 酒之肉——浙江稻米文化的发展 90
第二节 酒之血——浙江的水资源 96
第三节 酒之骨——浙江的曲制作特点 115
第四章 黄酒老字号 120
第一节 越酒行天下 121
第二节 浙江其他地区黄酒 128
第三编 黄酒与文化 137
第一章 黄酒与民俗 138
第一节 浙江先民的习俗和酒俗 138
第二节 浙江习俗的流变和酒俗变化 146
第三节 民俗的融合定型与酒俗 166
第二章 酒与文学 185
第一节 酒诗的内容 185
第二节 黄酒与浙江文学 188
第三章 黄酒与艺术 227
第一节 黄酒与绘画 227
第二节 酒具之美 235
第三节 酒坛之美 257
第四节 酒令 260
第五节 歌舞 262
第四章 酒与山水文化 266
第一节 上古时期的景观概述 267
第二节 魏晋山水文化的兴起 269
第三节 越剡山水的文化意象 271
第五章 酒与中医及仙道文化 280
第一节 文献记载中的药酒制造 280
第二节 药酒与仙道文化 287
第三节 吴越属地的黄酒与仙道文化 294
第六章 酒与茶文化 307
第一节 茶酒共生现象的原因 307
第二节 湖州的茶酒文化 314
第三节 茶酒文化的深层内容 326
第七章 酒与商业文化 335
第一节 市场与酒楼 336
第二节 宋代的酒业 342
第三节 黄酒商业的类型 349
第八章 黄酒的审美 354
第一节 黄酒的本体之美 355
第二节 黄酒的本体美的美学意义 363
第三节 本体美的延伸 372
第四节 酒思之美 373
附：浙江黄酒文化研究课题的研究现状述评及其课题意义 381
参考文献 384
后记 391