绪论 1
复习思考题 6
第一章 生物膜系统 7
第一节 生物膜的概念 7
第二节 生物膜的化学组成 8
第三节 生物膜的结构 13
第四节 生物膜的功能 16
第五节 生物膜技术 23
复习思考题 24
第二章 生命活动的主要承担物质——蛋白质 25
第一节 概述 25
第二节 氨基酸 28
第三节 蛋白质的结构 47
第四节 蛋白质的性质 70
第五节 蛋白质的抽提、分离、纯化和鉴定 77
第六节 代谢的基本概念、特点 81
第七节 蛋白质的消化吸收 82
第八节 氨基酸在细胞中的分解过程 84
复习思考题 99
第三章 生物催化剂 100
第一节 生物催化剂概述 100
第二节 酶的概念、命名和分类 101
第三节 酶的化学本质和组成 103
第四节 维生素的组成及功用 106
第五节 酶作用特性 117
第六节 酶促反应速度及影响因素 119
第七节 酶的调节及酶作用机制 126
第八节 酶活力测定及酶分离纯化 130
第九节 核酶概述 133
第十节 生物催化技术 136
复习思考题 142
第四章 生物机体的遗传信息携带物质——核酸 143
第一节 核酸的类别、分布和组成 144
第二节 核苷与核苷酸 145
第三节 核酸的分子结构 148
第四节 核酸的性质 160
第五节 核酸的分离、纯化和鉴定 163
第六节 外源核酸的消化和吸收 165
第七节 碱基的分解代谢 166
第八节 基因工程技术 168
复习思考题 185
第五章 生物氧化及生物能量生成 186
第一节 生物氧化的基本概念、特点 186
第二节 生物氧化中二氧化碳的产生 187
第三节 生物氧化中水的产生 188
第四节 能量的产生及利用 196
复习思考题 207
第六章 机体主要能源物质代谢及其调控 208
第一节 机体主要能源物质——糖的概念及功能 208
第二节 糖的结构和性质 209
第三节 天然活性多糖的分离纯化 217
第四节 糖的酶水解（消化） 226
第五节 单糖在细胞中的氧化分解 228
第六节 糖异生作用及其调控 246
第七节 糖原合成 250
第八节 血糖及其调节 252
复习思考题 254
第七章 机体主要储能物质代谢及其调控 255
第一节 机体主要储能物质——脂肪的概念及功能 255
第二节 脂肪的结构与性质 257
第三节 其他脂类结构与性质 260
第四节 天然活性脂质的分离纯化 267
第五节 脂类的消化、吸收、储存和动员 269
第六节 脂肪的分解代谢及调控 271
第七节 脂肪的合成代谢及调控 277
第八节 磷脂和胆固醇的代谢 282
第九节 血浆脂蛋白代谢及调控 292
复习思考题 296
第八章 基因表达及其调控 297
第一节 核苷酸的生物合成 297
第二节DNA的生物合成 307
第三节RNA的生物合成 324
第四节 蛋白质的生物合成 340
第五节 基因表达的调控 350
复习思考题 352
第九章 生物信息传递及代谢调节控制 353
第一节 生物信息分子及其信息传导方式 353
第二节 生物信息分子的作用机制 356
第三节 常见生物信息分子的结构和功能 371
第四节 代谢相互联系 395
第五节 物质代谢调节控制 396
复习思考题 418
第十章 基因组结构及基因重组 419
第一节 基因组结构 419
第二节 基因重组 425
复习思考题 434
第十一章 现代生化产品 435
第一节 有机酸 435
第二节 氨基酸 440
第三节 酶制剂 444
第四节 生物农药 452
第五节 生物降解塑料 457
第六节 微生物多糖 463
第七节 生物食品添加剂 466
第八节 农林产物精深加工产品 470
第九节 有机化工原料 473
复习思考题 476
附录 中英文索引对照 477
参考文献 486