第一讲 食品卫生法 1
第二讲 微生物常识 12
第三讲 食物营养与健康 21
第四讲 食品从业人员个人卫生 30
第五讲 食品企业的卫生管理 38
第六讲 食品的“三防”与“四隔离” 45
第七讲 食品腐败变质与预防 55
第八讲 食品用工具和容器的消毒 63
第九讲 食品添加剂的卫生 72
第十讲 粮食的卫生 84
第十一讲 食用油脂的卫生 91
第十二讲 肉类、水产、蛋类食品的卫生 96
第十三讲 冷饮食品的卫生 108
第十四讲 酒类与罐头的卫生 118
第十五讲 糖果糕点的卫生 127
第十六讲 奶及其制品的卫生 134
第十七讲 调味品及酱菜类的卫生 143
第十八讲 食品容器和包装材料的卫生 153
第十九讲 食物中毒及其预防 161
附录 171
中华人民共和国食品卫生法（试行） 171
湖南省城乡集市贸易食品卫生管理办法（试行） 182
违反《中华人民共和国食品卫生法（试行）》行政处罚暂行办法 186