第一章 菌物资源学概论 1
第一节 菌物、菌物资源与菌物资源学 1
一、菌物在自然界中的地位 1
二、菌物资源的特殊性及重要作用 4
三、菌物资源内涵与菌物资源学 5
第二节 菌物资源学的性质及研究对象 8
一、什么是菌物资源学 8
二、菌物资源学的学科体系 12
第三节 菌物资源学的理论体系 13
一、菌物资源过程论 13
二、菌物资源生态经济平衡理论 14
三、菌物资源生态理论 14
四、菌物资源流动论 14
五、菌物资源价值与产权理论 15
六、菌物资源安全理论 15
第四节 菌物资源学的研究方法 15
一、菌物资源学研究的思想方法 16
二、菌物资源研究程序中的具体操作方法 17
三、菌物资源研究中的定量方法 19
四、菌物资源信息系统 19
第五节 菌物基因资源产业的兴起与展望 20
一、菌物基因资源产业现状 20
二、物种多样性的研究是菌物基因资源产业的基础和后盾 21
第二章 菌物资源的分类、分布与保育 22
第一节 菌物资源的分类 22
一、菌物的生物学分类与命名 22
二、菌物的用途分类 24
第二节 菌物资源的生态分布 26
一、菌物与生态环境 26
二、菌物的生态学意义 29
第三节 菌物资源的地理分布 32
一、水平分布 32
二、垂直分布 37
第四节 菌物资源的保育 40
一、菌物多样性面临的挑战 40
二、菌物多样性的保育 41
第三章 食用菌物资源 42
第一节 我国主要食用菌物资源 42
一、野生食用菌物 43
二、尚未规模化栽培的食用菌物 47
三、规模化栽培的食用菌物 50
第二节 食用菌物开发利用价值 54
一、食用菌物的营养保健作用 54
二、食用菌物的营养成分及营养价值 54
三、食用菌物的贮藏加工 61
四、食用菌物保健食品的开发 64
五、食用菌物的产业化现状与发展趋势 67
第四章 药用菌物资源 73
第一节 我国主要药用菌物资源 73
一、解表药 73
二、清热药 75
三、泻下药 78
四、祛风湿药 79
五、化湿药 82
六、利水渗湿药 83
七、温里药（祛寒药） 85
八、理气药 85
九、消食药 86
十、驱虫药 88
十一、止血药 89
十二、活血化瘀药（活血药或化淤药） 92
十三、化痰止咳平喘药 94
十四、安神药 95
十五、平肝息风药 96
十六、开窍药 97
十七、补虚药 97
十八、收涩药 100
十九、涌吐药（催吐药） 100
二十、解毒杀虫燥湿止痒药 100
二十一、拔毒化腐生肌药 101
第二节 药用菌物资源的开发利用 101
一、药用菌物制剂的开发利用 102
二、菌类保健食品的生产现状及发展前景 120
三、菌物新药与保健食品研制开发的有关法规及审批程序 130
第五章 有毒菌物资源 132
第一节 我国的毒菌资源 132
一、主要有毒菌物的种类和分布 133
二、常见有毒蘑菇类 134
第二节 有毒菌物的鉴别 137
一、按生物学特性鉴别 137
二、按毒性成分进行鉴别 146
第三节 有毒菌物的开发利用前景 147
一、有毒菌物的毒性成分 147
二、有毒菌物的毒性作用类型 156
三、有毒菌物的开发利用前景 157
第六章 农业用菌物资源 183
第一节 我国具有生物防治功能的菌物资源 183
一、用于害虫生物防治的菌物 183
二、用于植物病害生物防治的菌物 191
三、捕食线虫的菌物 194
四、用于杂草生物防治的菌物 196
第二节 农业用菌物资源的开发利用 197
一、菌物农药 197
二、内源性菌物资源 219
三、外源性菌物资源 222
四、展望 224
第七章 工业用菌物资源 226
第一节 产生酶的菌物 226
一、产生酶的菌物资源 227
二、产其他种类酶的菌物 234
第二节 产生醇类和有机酸的菌物资源 235
一、产生醇类的菌物 235
二、产生有机酸的菌物 238
第三节 菌物多糖资源 242
一、产生海藻糖的菌物 243
二、产甲壳素和壳聚糖的菌物 243
三、产生其他多糖的菌物 243
第四节 菌物氨基酸资源 244
第五节 在新型高分子材料中应用的菌物资源 244
一、产生生物表面活性剂的菌物 245
二、用于生物降解的菌物 246
第六节 菌物资源在环境保护中的作用 247
一、环境中重金属污染及其菌物防治 247
二、水体染料污染及菌物防治 249
三、土壤污染及其菌物防治 250
四、海洋污染及其菌物防治 251
第七节 真菌资源在食品工业中的应用 254
一、真菌在酿酒工业中的应用 254
二、真菌在面包生产中的应用 256
三、真菌在干酪生产中的应用 256
四、真菌在开菲尔乳（Kefir）生产中的应用 256
五、真菌在发酵香肠生产中的应用 257
六、真菌在发酵调味品生产中的应用 257
七、真菌在食品添加剂生产中的应用 258
第八节 色素菌物资源 262
第八章 共生菌根真菌和地衣菌物资源 274
第一节 内生菌根 274
一、丛枝菌根真菌（AMF） 275
二、杜鹃类菌根真菌 284
三、兰科菌根真菌 286
第二节 外生菌根真菌资源 287
一、外生菌根真菌的形态特征和结构 287
二、外生菌根真菌的分类 289
三、影响外生菌根形成的因子 289
四、我国的外生菌根真菌资源 290
五、外生菌根真菌在林业上的应用 290
六、外生菌根真菌生态系统中的作用 291
七、外生菌根真菌研究前景 291
第三节 地衣资源 293
一、我国食药用地衣资源 293
二、地衣资源的其他价值 299
第九章 菌物基因资源 303
第一节 真菌基因资源的研究 303
一、病原真菌致病基因的研究及其在农业上的应用 304
二、工业上菌物基因资源的研究 307
三、真菌DNA文库的研究 308
第二节 真菌的DNA多态性及其意义 309
一、菌物基因在真菌鉴定中的应用 309
二、真菌探针资源 315
三、真菌分子标记基因资源 320
四、真菌启动子基因资源 322
第三节 真菌RNA基因资源 324
一、RNA基因在真菌病原学研究中的应用 325
二、RNA基因在真菌分子系统学研究中的应用 328
第四节 酵母载体表达系统的应用 332
一、巴斯德毕赤酵母高效表达系统 333
二、其他酵母载体高效表达系统 338
第十章 菌物信息资源 339
第一节 菌物学虚拟图书馆和信息资源中心 339
第二节 菌物资源学虚拟实验室和菌物学标本馆 341
第三节 菌物资源学学术研究机构 342
第四节 菌物资源学学术组织和团体 342
第五节 菌物资源学学术期刊和电子出版物 343
第六节 菌物资源学教育资源 343
第七节 菌物鉴别及其研究的网上资源 344
第八节 菌物鉴别网站 345
第九节 菌物邮票 345
第十节 菌物信息学数据库服务新进展 346
一、数据库的增长和更新 346
二、数据库的复杂程度增加 347
三、数据库使用的高度计算机和网络化 347
第十一节 菌物信息学网络上的数据库服务进展 347
一、生物信息学软件的进步 347
二、数据库的一体化和集成环境 347
三、服务器—客户式结构 348
四、生物信息学数据库的研究应用前景 348
附录一 主要食用菌的营养成分 349
附录二 部分药用真菌的有效成分及功效 350
附录三 菌物药物的有关法规及审批程序 352
附录四 食用菌的商品等级标准 353
附录五 菌类保健食品研制与开发的有关法规及审批 357
菌物拉丁文索引 358
菌物中文索引 377
参考文献 396