第一章 引言 1
第二章 清真食品规则 6
穆斯林可以食用食物的判断原则 7
合法与非法 10
禁令的依据 14
如何在现代化工业环境中遵守上述禁令 15
参考文献 18
第三章 清真食品生产指导总则 19
肉类及禽类 19
鱼类及水产品 24
乳和蛋 24
果蔬类制品 25
食品添加剂 25
卫生设备 29
具体的清真食品生产指导原则 30
美国各州清真食品立法 30
参考文献 33
第四章 国际及（美国）国内市场的清真产品贸易、清真产品市场及人口统计资料 34
美国清真产品市场 35
全球清真产品市场 37
参考文献 54
第五章 不同国家的进口要求 56
简介 56
马来西亚 57
新加坡 58
印度尼西亚 59
中东国家 60
南亚 61
其他国家 61
清真食品产业小结 61
参考文献 62
第六章 清真食品生产中对肉类及禽类的要求 63
肉类和禽类的屠宰方法 64
屠宰企业的清真控制点 67
剔骨车间的相关要求 70
冷藏库的相关要求 71
肉类深加工的相关要求 72
工业清真屠宰流程 76
清真屠宰工业中机器屠宰禽类的程序 77
参考文献 79
第七章 清真食品生产中对乳制品的要求 81
《古兰经》中关于牛奶的章节 81
全脂乳、低脂乳、脱脂乳及调味乳 82
奶油、酪乳、黄油 82
全脂奶粉、脱脂奶粉 83
干酪 83
乳清、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物、乳糖 85
发酵乳、酸性稀奶油、酸奶 85
冰淇淋、冷冻甜食 86
香精及酶改性制品 87
清真控制点在干酪加工中的应用 87
参考文献 91
第八章 清真食品生产中对鱼类及水产品的要求 92
鱼类及水产品的屠宰 95
鱼类及水产品的一般加工原则 95
深加工产品 95
食品原材料及调味剂 96
模拟水产食品 96
参考文献 99
第九章 清真食品生产中对谷物及糖果产品的要求 100
产品种类 101
清真控制点在面包生产中的应用 104
参考文献 105
第十章 清真食品生产中对营养食品补充物的要求 107
关注原材料成分 109
产品种类 110
参考文献 111
第十一章 清真食品生产中的明胶 112
伊斯兰教法中关于明胶的判定 112
明胶的来源 113
清真明胶的生产 114
明胶的植物源性替代品 117
清真明胶的用途 117
清真明胶生产中的清真控制点 119
参考文献 122
第十二章 清真食品生产中的酶 123
酶在食品中的用途 123
酶的分类 125
生物工程酶 126
酶的生产中的清真控制点 127
从动物器官中提取酶的传统过程中的清真控制点 128
传统发酵方法生产酶制品过程中的清真控制点 130
原材料成分中酶的标注情况 132
参考文献 132
第十三章 清真食品生产中的酒精 134
酒精饮料的主要种类 134
为什么酒精成为对穆斯林的禁令 137
参考文献 141
第十四章 清真食品生产中的食品配料 142
熏肉末 142
氨基酸 143
灵猫油 143
酒 143
酒和果酒的提取物 144
杂醇油衍生物 144
胶囊材料 144
来源于酒精的醋类产品 145
辅助材料 145
食品产品生产 145
香料及混合调味料 146
调味品、调味酱及调味汁 146
裹浆及面包屑 147
调味剂 147
干酪调味剂 148
肉类调味料 148
熏制调味剂及烧烤调味剂 149
着色剂 149
腌制剂 149
涂膜 150
乳制品性原材料成分 150
参考文献 151
第十五章 清真食品的标签、包装与涂膜 152
穆斯林消费市场中产品的标签问题 152
标签及印刷中存在的涉及清真食品要求的问题 156
在符合清真食品要求的环境中包装食品的问题 158
包装材料及容器的问题 158
可食涂膜及可食性薄膜的问题 159
参考文献 160
第十六章 清真食品中的生物技术及转基因生物制品 161
参考文献 167
第十七章 动物饲料与清真食品 169
参考文献 173
第十八章 清真食品、犹太食品及素食食品之间的比较 174
有经人屠宰的动物的肉 175
犹太食品规则 176
清真食品规则 177
犹太教饮食律例 177
伊斯兰教饮食律例 184
犹太食品和清真食品 192
素食主义者 194
对犹太食品、清真食品及素食食品的比较 196
参考文献 201
附录A 食品法典（联合国粮农组织和世界卫生组织下属食品法典委员会制定） 204
附录B 清真工业生产标准（美国My Own Meals公司印制） 208
附录C 动物屠宰及清真食品的制备与处理一般原则（马来西亚） 240
附录D 清真条例及进口规定（新加坡） 253
附录E 美国新泽西州清真食品法 265
附录F 美国伊利诺伊州清真食品法 274
附录G 美国明尼苏达州清真食品法 279
附录H 美国加利福尼亚州清真食品法 282
附录I 美国密歇根州清真食品法 286
附录J 针对各国的出口要求（美国农业部相关文件） 289
附录K 满足宗教要求屠宰方法的推荐指导原则（美国肉类协会文件草案） 337
附录L 来自其他语言的重要术语 363
附录M 食品配料E编码 365
附录N 食品中常见原材料成分的清真状态 378