第一章 奶牛场选址与设计 1
第一节 奶牛场选址与布局 1
一、选址原则 1
二、奶牛场的布局 1
第二节 奶牛舍 3
一、奶牛舍类型 3
二、奶牛舍修建要求 4
第三节 运动场 10
一、地面处理 10
二、运动场面积 10
三、运动场设施 11
第四节 挤奶厅 12
一、挤奶厅类型 12
二、贮奶配套设施 14
第五节 奶牛场配套设施 15
一、辅助生产区配套设施 15
二、生活管理区配套设施 18
第二章 奶牛的品种与繁殖技术 20
第一节 常用奶牛品种及奶牛选育 20
一、常用奶牛品种 20
二、奶牛的选育 21
第二节 牛群结构及后备母牛的选择 23
一、牛群结构 23
二、选择原则 24
第三节 奶牛生殖机能发育过程 25
一、初情期 25
二、性成熟 25
三、初配适龄期 26
四、繁殖衰退期 26
第四节 发情鉴定 27
一、外部观察法 27
二、直肠检查法 29
第五节 人工授精与胚胎移植技术 30
一、人工授精技术 30
二、胚胎移植技术 32
第六节 妊娠诊断 35
一、直肠诊断法 35
二、超声波诊断法 36
第七节 分娩预兆及分娩助产 37
一、分娩预兆 37
二、助产前的准备及方法 38
第八节 奶牛场的繁殖管理 41
第三章 饲料与日粮配制 43
第一节 饲料分类 43
一、青绿饲料 44
二、粗饲料 44
三、青贮饲料 45
四、能量饲料 46
五、蛋白质饲料 47
六、矿物质饲料 49
七、维生素饲料 50
八、饲料添加剂 51
第二节 饲料的加工与贮藏 51
一、精饲料的加工与贮藏 51
二、干草的制备 52
三、青贮饲料加工调制 54
四、微贮 61
五、全混合日粮（TMR）加工 64
六、饲料储备量 65
第三节 日粮的配制 65
一、配制原则 65
二、饲料安全与原料选购 66
三、奶牛日粮参考配方 68
第四章 饲养管理技术规范 71
第一节 后备牛的饲养管理 71
一、新生犊牛的饲养管理 71
二、哺乳期犊牛的饲养管理（0～60日龄） 72
三、断奶至6月龄犊牛的饲养管理 76
四、7～15月龄育成牛的饲养管理 77
五、配种至产犊青年牛的饲养管理 78
六、后备母牛各阶段的理想体高和体况 78
第二节 成年母牛饲养管理 79
一、一般饲养管理规程 79
二、各阶段母牛的饲养管理 81
第三节 夏季和冬季饲养管理要点 87
一、奶牛夏季的饲养管理 87
二、奶牛冬季的饲养管理 88
第四节 挤奶规程 90
一、挤奶前的准备 90
二、挤奶程序 91
三、挤奶设备的清洗和维护 93
第五章 环境卫生与防疫 95
第一节 环境卫生 95
一、卫生条件 95
二、气候环境 96
第二节 奶牛场环境控制 97
一、奶牛场消毒措施 97
二、粪污处理 98
三、奶牛场防疫 100
第六章 常见疾病诊治 106
第一节 一般检查方法 106
一、眼观检查 106
二、常规检查 109
第二节 常规治疗技术 111
第三节 常见产科疾病 115
一、妊娠期疾病 115
二、分娩期疾病 116
三、产后期疾病 118
四、新生犊牛疾病 121
五、乳房疾病 122
第四节 营养代谢疾病 123
一、瘤胃酸中毒 123
二、酮病 124
三、犊牛腹泻（犊牛消化不良） 124
第五节 奶牛重要的传染病 125
一、结核病 125
二、奶牛布鲁氏菌病 126
三、奶牛口蹄疫 128
第六节 其他疾病 130
一、真胃移位 130
二、瘤胃膨气 131
三、肠炎 132
四、结膜角膜炎 132
五、支气管肺炎（小叶性肺炎） 133
六、人工诱导泌乳 133
七、牛螨病 134
八、蹄变形 134
九、腐蹄病 135
十、蹄糜烂 136
十一、蹄叶炎 137
十二、关节炎 137
十三、桡神经麻痹 138
十四、髋关节脱臼 138
十五、运输应激 139
第七章 乳品加工 140
第一节 乳品加工厂 140
一、厂址选择与设计 140
二、生产车间和辅助设施 140
第二节 原料奶品质监控 142
第三节 乳制品加工简介 143
一、液态奶类 143
二、奶粉类 145
三、炼乳类 145
四、乳脂肪类 145
五、干酪类 146
六、冰淇淋类及其他产品 146
第八章 奶牛场管理 148
第一节 奶牛场生产管理 148
一、生产计划 148
二、指标管理 150
三、奶牛场信息化管理 150
第二节 奶牛场经营管理 151
一、奶牛场组织结构 151
二、奶牛场各类人员的岗位职责 151
三、奶牛场各类人员定额管理 152
四、奶牛场生产经营责任制 152
五、奶牛场财务管理 152
附录一 奶牛标准化示范场验收评分标准 154
附录二 奶牛膘情评定与体型线性鉴定 158
参考文献 160