《现代酒店管理概论》PDF下载

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  • 作  者:唐秀丽主编;童俊,苑炳慧,王立龙,辜应康副主编
  • 出 版 社:重庆:重庆大学出版社
  • 出版年份:2013
  • ISBN:9787562477556
  • 页数:368 页
图书介绍:本教材除了包括酒店经营管理主要方面,如组织管理、营销管理、人力资源管理、业务管理、企业文化管理、服务质量管理等方面,还包括近年来的热点问题:酒店安全管理与酒店职业道德建设。本教材编写体例为:本章概要、学习目标、开篇案例、正文、本章小结、思考练习、案例讨论与推荐阅读。在编写每一章节时都力图引入最新的案例作为开篇,以应用章节内容的案例讨论作为结束。

第1章 酒店概述 1

第一节 酒店的含义与特点 3

第二节 酒店业的发展历史 7

第三节 酒店的类型与等级 15

第四节 酒店产品的构成与特点 24

[本章小结] 29

[思考练习] 30

第2章 酒店管理的理论基础 32

第一节 酒店管理的基础理论 33

第二节 酒店管理的基本职能 42

第三节 酒店管理的理念与方法 45

第四节 酒店管理者的素质 52

[本章小结] 58

[思考练习] 58

第3章 酒店组织管理 62

第一节 酒店组织管理概述 63

第二节 酒店组织设计的原则与内容 65

第三节 酒店组织管理制度 74

[本章小结] 84

[思考练习] 84

第4章 酒店市场营销管理 87

第一节 酒店市场营销概述 88

第二节 酒店市场营销任务 90

第三节 酒店市场营销策略 102

第四节 酒店市场营销新理念 111

[本章小结] 116

[思考练习] 116

第5章 酒店人力资源管理 119

第一节 酒店人力资源管理概述 121

第二节 酒店人力资源规划 125

第三节 酒店员工的招聘与甄选 131

第四节 酒店员工的培训与开发 134

第五节 酒店员工的绩效管理 141

第六节 酒店员工流动的原因与控制 147

[本章小结] 154

[思考练习] 154

第6章 酒店前厅与客房管理 158

第一节 酒店前厅管理概述 160

第二节 酒店前厅部业务管理 166

第三节 酒店客房管理概述 180

第四节 酒店客房服务管理 186

[本章小结] 192

[思考练习] 192

第7章 酒店餐饮管理 195

第一节 酒店餐饮管理概述 197

第二节 酒店餐饮生产管理 202

第三节 酒店餐饮营销管理 209

第四节 餐饮成本控制与管理 223

[本章小结] 226

[思考练习] 226

第8章 酒店服务质量管理 228

第一节 酒店服务质量概述 229

第二节 酒店服务质量管理内容 233

第三节 酒店服务质量的管理方法 239

第四节 酒店服务质量管理措施 244

[本章小结] 246

[思考练习] 247

第9章 酒店企业文化管理 249

第一节 酒店企业文化管理概述 250

第二节 酒店企业文化的建设 263

第三节 现代酒店跨文化管理 277

[本章小结] 285

[思考练习] 285

第10章 酒店创新管理 288

第一节 酒店创新管理的时代背景 289

第二节 酒店创新管理概述 292

第三节 酒店创新管理的内容 297

[本章小结] 306

[思考练习] 306

第11章 酒店安全与危机管理 309

第一节 酒店安全与危机管理概述 311

第二节 酒店安全与危机管理的原则与内容 316

第三节 酒店安全与危机管理的组织设计 323

第四节 酒店安全与危机管理的措施 330

[本章小结] 335

[思考练习] 336

第12章 酒店伦理与职业道德管理 339

第一节 酒店伦理概述 341

第二节 酒店企业伦理的建设 346

第三节 酒店职业道德概述 353

[本章小结] 362

[思考练习] 363

参考文献 366