绪论 1
第一节 营养学的几个基本概念 2
第二节 营养与健康的关系 4
第三节 目前中国居民面临的主要营养问题 5
第四节 学习本门课程的意义 6
第一章 能量与营养素 9
第一节 宏量营养素 10
第二节 能量 19
第三节 微量营养素 21
第四节 水 37
第五节 膳食纤维 39
第二章 各类食物的营养价值 43
第一节 植物性食物 44
第二节 动物性食物 47
第三节 油脂、坚果类 52
第四节 其他加工食品 55
第五节 食物营养价值的影响因素 57
第三章 膳食营养指导 61
第一节 合理营养 61
第二节 中国居民营养素需要量与膳食营养素参考摄入量 63
第三节 中国居民膳食结构与膳食指南 66
第四章 不同生理条件人群的营养 78
第一节 婴儿营养 78
第二节 幼儿及学龄前儿童营养 84
第三节 学龄儿童营养 86
第四节 青少年营养 87
第五节 孕妇营养 89
第六节 乳母营养 92
第七节 中年与老年人营养 95
第五章 职业人群营养 101
第一节 高温环境作业人群的营养 101
第二节 低温环境作业人群的营养 103
第三节 高原环境作业人群的营养 104
第四节 铅作业人群的营养 106
第五节 苯作业人群的营养 108
第六章 营养调查与评价 112
第一节 营养调查的设计与实施 112
第二节 膳食调查与评价 114
第三节 体格测量指标与评价 117
第四节 营养缺乏病的临床体征检查 120
第五节 营养状况的实验室检查 121
第六节 营养调查的综合评价 123
第七章 临床营养 126
第一节 概述 126
第二节 病人膳食 128
第三节 营养支持 143
第八章 常见疾病的营养治疗与护理 154
第一节 心脑血管疾病的营养治疗与护理 154
第二节 消化性溃疡的营养治疗与护理 161
第三节 肾小球肾炎的营养治疗与护理 164
第四节 糖尿病的营养治疗与护理 167
第五节 痛风、肥胖的营养治疗与护理 174
护理 174
第六节 肿瘤的营养治疗与护理 179
第九章 社区营养教育 186
实训一 孕妇膳食指导 194
实训二 老年人膳食指导 195
实训三 膳食调查与评价 196
实训四 一周食谱的制定与评价 199
实训五 临床营养案例分析 200
实训六 糖尿病患者食谱编制 201
附录 202
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 202
附录二 食物一般营养成分表 206
参考文献 211