第一章 烹饪技巧的艺术之花——食品雕刻与围盘 2
厨师的绝技——食品雕刻 2
食品雕刻的种类 3
食品雕刻的特点 5
如何布置使用食品雕刻 6
食品雕刻的步骤 6
绝美的盘饰技艺——围盘 8
围盘的种类 9
围盘的应用原则 10
第二章 栩栩如生的食品雕刻 12
鸟类雕刻 12
鸟类雕刻的特点 12
鸟类雕刻的要点 12
鸟类雕刻的步骤和方法 13
百灵鸟 16
老鹰 18
麻雀 20
鸭子 22
鱼类雕刻 24
海豚 24
鲤鱼 26
食品雕刻的形式 30
食雕与围盘的类型 30
昆虫类雕刻 31
蜻蜓 31
蛐蛐 34
兽类雕刻 36
羚羊 36
骆驼 39
青蛙 41
小白兔 43
简单瓜盅、瓜灯雕刻 45
瓜盅 45
瓜灯 47
第三章 美轮美奂的围盘 50
食雕与围盘的原料 50
作品保存 50
满朝凤华 51
鱼塘清趣 52
一箭钟情 54
团圆美满 55
草长莺飞 56
鱼戏荷塘 57
欣欣向荣 58
“善”行天下 59
山峦叠嶂 60
蝶舞春园 61
富贵有鱼 62
锦年花灯 63
兔呈鸿运 64
鸽兔传情 65
双兔瑞祥 66
鸟吟花间 67
伏兔双喜 68
第四章 食雕与围盘组合 70
蒲鸽闲栖卧花畦 70
基本执刀法 71
常用工具 72
琴瑟双鹅共水鸣 74
双鹅闲步饮芳菊 75
红锦雪羽水中歌 76
琉璃扇上好风光 77
欲飞平沙白玉鹅 78
双浴鸳鸯戏水游 79
白鹅临镜照心台 80
千重碧草睡鹅群 81
常用刀法 82