工艺和设备篇 357
第十章 压榨部分 357
第一节 压榨法提汁的基本原理 357
一、压榨法提汁的流程与设备 357
二、渗浸原理及技术 358
三、抽出率计算 365
四、压榨效能计算 366
五、输蔗机的计算 368
第二节 压榨机组的装嵌及计算 369
一、压榨机辊子开口及底梳的计算 370
二、压榨机组生产能力的计算 380
三、压榨机组功率计算 383
四、压榨工艺技术管理及生产查定计算 385
第三节 压榨生产操作与管理 389
一、压榨作业的操作 389
二、压榨作业的安全管理 390
第四节 自动控制的项目及作用 392
第十一章 渗出法部分 394
第一节 甘蔗渗出法提汁的基本原理 394
一、甘蔗“渗出”的基本概念 394
二、甘蔗渗出理论 394
第二节 影响渗出效果的主要因素 396
一、蔗料的破碎度 396
二、渗出温度 396
三、提汁率 397
四、渗出时间 397
第三节 甘蔗渗出法提汁的工艺流程 398
一、连续渗出的形式和方法 398
二、甘蔗渗出法的工艺流程 399
三、渗出器的类型及工艺操作 400
第四节 渗出法的生产管理 402
一、渗出工艺管理 402
二、“六稳定、五协调”操作法 406
第五节 甘蔗渗出法提汁的有关计算 407
一、物料衡算 407
二、用汽衡算 410
三、用水衡算 412
第十二章 蔗汁清净 413
第一节 蔗汁澄清的基本原理 413
一、蔗汁的基本成分及主要性质 413
二、胶体的凝聚原理 417
三、蔗汁清净的混凝原理 421
四、常用清净剂的作用原理 424
五、清净过程的加热 429
第二节 制糖生产澄清工艺 430
一、石灰法澄清工艺 430
二、亚硫酸法澄清工艺 433
三、碳酸法澄清工艺 437
四、原糖精炼澄清工艺 441
第三节 糖汁澄清过程的单元操作及控制要求 445
一、加热操作及控制要求 445
二、反应过程及控制要求 450
三、沉降过程及控制要求 455
四、糖浆上浮过程及控制要求 459
五、过滤过程及控制要求 461
第十三章 糖汁蒸发 473
第一节 糖汁蒸发概述 473
一、糖汁蒸发原理及流程 473
二、糖汁蒸发基本设备 475
三、蒸发过程糖汁的变化 484
四、糖汁蒸发的基本要求 494
第二节 蒸发热力方案 495
一、糖厂热力循环的特点 495
二、蒸发热力方案 495
第三节 蒸发计算 501
一、物料衡算 501
二、蒸汽计算模型 501
三、多效蒸发计算 502
四、降低汽耗的最优控制 503
第四节 蒸发站的操作及控制要求 503
一、蒸发操作要点 503
二、蒸发站操作的影响 504
三、蒸发站的控制方案 506
四、蒸发站的控制效果 507
第十四章 煮糖部分 509
第一节 蔗糖结晶原理 509
一、蔗糖的溶解度及过饱和系数 509
二、糖液中晶核的形成和长大 511
第二节 煮糖操作 515
一、各种糖膏的煮炼方法 515
二、不正常情况及其处理方法 524
第三节 煮糖生产管理 527
一、煮糖制度的应用及计算 527
二、产品质量和煮炼收回 551
第四节 自动控制的项目及作用 555
一、煮糖自动控制 555
二、煮糖制度计算机速算 555
第十五章 糖膏分蜜过程及装备 556
第一节 离心分离的基本原理 556
第二节 现代化大型全自动离心机 557
一、大型离心机的主要技术参数 558
二、现代化大型离心机的结构性能特点 560
三、大型离心机的电气部分 566
四、大型离心机的分离过程 567
五、现代化大型离心机选型及操作运行应注意的一些问题 572
第三节 连续离心分蜜机 581
一、锥篮式连续离心机 582
二、两级分离连续离心机 592
三、高级糖膏的悬吊式锥篮连续离心机 601
第四节 离心机的计算 603
一、生产能力计算及设备衡算公式 603
二、离心机的功率计算 606
三、离心机的强度计算 611
第十六章 成糖后处理 620
第一节 砂糖的筛选、称量、包装和储存 620
一、设备衡算公式 620
二、砂糖的筛选 620
三、砂糖的称量、包装及储存设备 628
第二节 砂糖输送设备 641
一、设备衡算公式 641
二、螺旋输送机 641
三、斗式提升机 649
四、带式输送机 655
第十七章 白糖干燥 662
第一节 白糖干燥的方法 662
一、振动输送槽自然干燥机 662
二、转筒式干燥机 663
三、振动流化床干燥机 664
第二节 白糖干燥的控制要求 665
一、白砂糖的水分含量 665
二、白砂糖装包温度 665
三、存放湿度 665
第十八章 化验部分 666
第一节 各种物料采样须知 666
一、压榨工序 666
二、提净及蒸发工序 667
三、结晶工序 668
四、成品糖及原糖 669
五、辅助材斜 670
六、其他 671
第二节 日常分析中各主要项目的分析及计算方法 672
一、锤度测定 672
二、糖度、蔗糖分测定 674
三、pH值测定 678
四、色值测定的主要原理 682
第三节 制糖工艺控制试验及计算方法 683
一、干榨试验 683
二、湿榨试验 684
三、甘蔗糖分细胞破碎度的测定 688
第四节 制糖生产报表的计算 692
一、在制品计算 692
二、制糖（炼糖）生产报表计算 695
第五节 自动控制的项目及作用 701
第十九章 自备热电站 702
第一节 热电站的设计原则 702
一、以热定电，热电联产 702
二、减少“三废”并排放达标 702
三、改善劳动条件，降低劳动强度 702
四、热电站自动控制的重要性 702
五、热电站自动控制的效果 704
第二节 热负荷计算 704
一、制炼间热负荷 704
二、其他制糖车间热负荷 707
三、锅炉自用汽 708
第三节 设备衡算及设备选型 709
一、热电平衡 709
二、设备衡算 709
三、酒精间热负荷 709
四、燃料消耗量 718
五、主机设备选型 720
六、辅机设备选型 723
七、化学水处理 725
八、除尘及除灰渣 726
参考文献 729