第一章 蛋白质转化的生理基础 1
一、消化道及其吸收功能 1
二、消化酶 3
三、微生物的作用 6
四、肝脏的代谢功能 6
五、肌肉的代谢功能 7
六、乳腺的代谢功能 8
第二章 氨基酸营养生理作用 9
一、氨基酸营养学分类 9
二、限制性氨基酸及其研究方法 10
三、支链氨基酸营养 13
四、小肠氨基酸营养 16
五、合成氨基酸 17
第三章 饲料氨基酸生物利用率及其测定技术 19
一、氨基酸生物利用率 19
二、内源氨基酸的测定方法 22
三、回肠末端氨基酸消化率测定技术 25
四、差量法 31
五、斜率法 32
六、影响氨基酸生物利用率的主要生理过程 32
第四章 氨基酸平衡理论 37
一、概述 37
二、理想氨基酸模式 37
三、可消化氨基酸 43
四、蛋白质需要量 48
第五章 肽的营养 49
一、寡肽营养研究概况 49
二、小肽在动物体内的吸收 49
三、肽对动物组织蛋白质代谢的影响 51
四、肽的营养意义 51
第六章 蛋白质周转代谢及其研究方法 53
一、蛋白质周转代谢的概念 53
二、蛋白质周转代谢的研究方法 54
三、蛋白质周转代谢的规律 55
四、研究蛋白质周转代谢的意义 59
五、蛋白质代谢示踪动力学中的分域系统 60
第七章 蛋白质代谢的激素调控 73
一、激素分泌的调控 73
二、pGH的结构与生产 74
三、pGH对蛋白质代谢的调控机理 74
四、外源生长激素对猪生长性能和胴体品质的影响 75
五、pGH的安全性和应用前景 75
六、pGRF基因质粒 76
第八章 蛋白质与免疫 77
一、免疫球蛋白的生物合成 77
二、免疫与急性期蛋白 77
三、细胞因子 80
四、大豆蛋白抗原 80
五、氨基酸与免疫 80
六、乳中免疫球蛋白 81
第九章 蛋白质、氨基酸与基因表达 83
一、基因表达 83
二、蛋白质、氨基酸对基因表达的调控 85
三、热应激蛋白 86
四、特异性脂肪细胞膜蛋白 89
第十章 蛋白质与酸碱平衡 90
一、机体缓冲体系 90
二、饲粮成分对酸碱平衡的影响 91
三、酸碱平衡对猪的影响 94
第十一章 蛋白质与猪肉品质 96
一、猪肉营养成分 96
二、猪肉品质评定指标及测定方法 96
三、蛋白质营养与猪肉品质 99
第十二章 能量与蛋白质营养 101
一、蛋白质与能量之间的关系 101
二、蛋白质、能量的代谢功能 102
三、能量与氨基酸的需要量 102
第十三章 母猪蛋白质营养和需要模型 106
一、母猪蛋白质营养 106
二、母猪氨基酸需要 106
三、其他氨基酸需要 112
四、母猪养分需要模型的意义 113
五、妊娠母猪养分需要模型 115
六、泌乳母猪养分需要模型 120
第十四章 微型猪蛋白质营养 126
一、猪作为生物医学研究模型 126
二、猪作为人营养研究的动物模型 128
第十五章 蛋白质饲料的生物安全 137
一、我国猪常用蛋白饲料中的抗营养因子 137
二、抗营养因子对猪的作用 138
三、抗营养因子的允许水平 142
四、抗营养因子的分析方法 143
五、消除饲料抗营养因子活性的主要技术途径 144
第十六章 氨基酸的分析测试技术 146
一、饲料及生物组织中氨基酸常规测定 146
二、饲料及生物组织中含硫氨基酸的测定 148
三、饲料及生物组织中色氨酸的测定 151
四、饲料中有效赖氨酸的测定 154
五、血液中游离氨基酸的测定 157
附录一 猪营养需要量 160
附录二 饲料氨基酸及回肠氨基酸消化率 230
附录三 数据库管理系统应用说明 247
附录四 专业术语英汉对照 256
参考文献 262